Marinovani gqbi

Tova e recepta za praznichni marinovani gqbi, koyato mi dade malkata mi dqshterya; tya ya e nauchila ot baba si, koyato ya znaela ot mayka si, koyato na svoy red nauchila receptata ot edna rusenska evreyka v nachaloto na veka.
1. polovin kg presni gqbki pechurki (dobqr zamestitel sa belite gqbi champignon, koito se prodavat v USA i Canada v paketcheta po 8 oz. za okolo $1.50 US). Izryazvat se drqjkite, gqbite se izmivat i ozsushavat ili izcejdat ot vodqta.
2. gqbite se sryazvat na dve, sled koeto se naryazvat na tqnki filiyki (okolo 2-3 milimetra debelina).
3. obelvat se 4 golemi skilidki chesqn, i se schukvat v havanche s mnogo sol (kato za tarator),
4. kqm chesqna se dobavya ocet i zehtin (olive oil) v proporciya edno (ocet) kqm tri (zehtin). Dobavyat se podpravki kato suh magdanoz, kopqr, cher piper, kimon, chubrica ili oregano, i kakvoto oshte vi doyde na um. Vqprosqt tuk e kolko ocet i zehtin. Pochnete c 50 gr (2 oz) ocet; ako tazi technost ne e dostatqchna, napravete oshte smes i dobavete. Razlichni gqbi popivat razlichno kolichestvo marinada. 5. slojete naryazanite gqbi v golyama panica, zaleyte gi s marinadata i gi omeshayte dobre. Ako vsichki gqbi izglejdat namokreni s tchnostta, znachi e dostatqcno. Ne e nujno na dqnoto na sqda da ostava technost. 6. prehvqrlete gqbite v burkan, zatvorete go s marlya i go ostavete na stayna temperatura edna nosht. Na drugiya den bi tryabvalo da sa se marinovali. Samite gqbi puskat mnogo sok. Slojete gi v hladilnika -- i nazdrve. I spomenavayte rusenskata evreyka (dokolkoto znam, tova bilo neyno izobretenie).

LAMB WITH GREEN ONIONS

2 lb. lamb, cut into
1 1/2" pieces
5 bunches of green onions, cut into 1" pieces
2 cups hot water, divided
1 tsp salt
1 tsp paprika
1 tsp black pepper
2 tbsp butter (optionally)

Put lamb in wide, but not deep saucepan. Add 1/2 cup hot water and if desired, butter, cover. Put on the top of range at medium heat for 2 hours. In 1/2 hour add onions, salt, paprika, black pepper and 1/2 cup hot water, stir. Cook for another 1/2 hour, add 1/2 cup hot water, stir. Repeat the latter in 1/2 hour, using the last 1/2 cup hot water. Cover and cook for 1/2 hour. Switch off the range, let stay for 15 min. Serve warm.

MEAT WITH POTATOS

Meat (pork, beef or chicken) - 1 1/2 lb.
1 yellow onion 1 carrot 1 stick selery
1 Italian pepper 1 tsp. paprika
1 tsp. salt 5 potatoes
1 can (6-8 oz.) tomato souse
2 tbsp. parsley
2 cups hot water
1/4 cup vegetable oil (optionally)
If you'd like to try, follow the steps:
1. Cut the meat into 2" pieces. Put in the saucepan with the salt, cover and cook on the top of the range at medium heat, stirring occasionally. At this point you can add the oil. 2. Meanwhile, peel onion and carrot and chop them finely. Add to meat and stir. Slice celery and green pepper, add and stir. In 5 min. add paprika, stir, add water. 3. Cover and cook 1/2 hour. Meanwhile peel potatoes and cut them into cubes. Add to meat, cook 15 min. 4. Add tomato souse, cook 5 min. Add parsley. Switch off the oven, let stay on it for 10 min. Serve. Makes 4-6 servings.
Note. If you cook chicken, reduce cooking time in step 3 to 10 min. instead of 1/2 hour. Although slow cooking was very appreciated in the old Bulgarian kitchen, today many Bulgarian women prefer quick dishes.

Тиквички с ориз

Количеството е за 5-6 обилни порции.

две големи и едро нарязани глави кромид
4 средни тиквички, нарязани на кубчета
200 гр ориз
водата (ориз 1 - вода 3 или 4),
две супени лъжици зеленчукова вегета

В голям тиган с гореща мазнина се пускат две големи и едро нарязани глави кромид, бърка се докато малко омекне и при него се слагат 4 средни тиквички, нарязани на кубчета, отново се бърка докато и тиквите малко омекнат-една минута. После в тигана сипвате 200 гр ориз, бърка се отново една минута и цялата смес се изсипва в подходящ съд, прибавя се водата (ориз 1 - вода 3 или 4), разбърква се и  се сипват две супени лъжици зеленчукова вегета-никаква сол или други подправки-във вегетата има всичко нужно. Това нещо се пъха на 200 градуса двустранно и след 35-40 мин е готово. Важно е оризът да е хубав и да увира лесно, в противен случай ще има нужда да се долее водичка.

Мусака с патладжан и месо

Оригиналната мусака е арабско-средиземноморско ядене, с патладжани и кайма от кълцано със сатър шилешко. Изпържени до златисто въздебелшки резени и наредени - кат патладжани, кат месо, най-отгоре пак патладжани.
Аз правя смесена рецепта - повечко патладжани, понякога ги замествам с полуизпържени тиквички или слагам заедно тиквички и патладжани, и съвсем малко компир, нарязан на дребни кубчета, заради наложилия се картофен вкус.

Заливка.

Слагам в тигана малко краве масълце и чист, хубав зехтинец, добавям брашно и запържвам леко, после заливам с ГОРЕЩО прясно мляко и един черпак ГОРЕЩ пилешки бульон, посолявам на вкус и оставям да покъкри.

Махам тигана от огъня и оставям соса да изстине. Когато изстине, добавям две-три яйца, малко настърган кашкавал и обърквам. Накрая заливам мусаката с тая смеска и оставям десетина минути да се запече и да хване кафяви петна, а мазнинката да изплува отгоре. Заливката става пухкава, дебела и невероятно вкусна.

Кръчмарско кюфте

РАЗЛОЖКА КУХНЯ
Продукти:
500 гр мляно месо (кайма - смес),
1 малка глава лук,
100-150 гр гъби (пресни или стерилизирани),
2 с. л. краве масло,
50 гр кашкавал,
сол,
черен пипер,
счукан кимион


Почистете гъбите, измийте ги, нарежете ги на ситно и ги задушете в маслото с малко сол и черен пипер. Измешайте каймата заедно с нарязания на ситно лук и с подправ­ките. Прибавете 2-3 с. л. топла вода, за да стане по-пухкава. Оформете 5 питки, като в средата на всяка сложете по 1 с. л. от гъбите и по няколко кубчета кашкавал. Затворете отвора с кайма, приплескайте кюф­тетата и ги изпечете на силна скара. По же­лание в каймата мо­же да прибавите и малко лют червен пипер.

Агнешко със спанак на фурна

Продукти:

• 1 кг агнешко месо от бутчето
• пакетче краве масло
• 500 гр. спанак
• 1 връзка копър
• 1 връзка магданоз
• 1 чаша червено вино
• 1 с.л. брашно
• 4 яйца
• черен пипер
• сол

Начин на приготвяне

Нарежете месото на малки късчета, поръсете с черен пипер, сложете го в тавичка с половината масло и малко вода. Покрийте тавичката с алуминиево фолио и печете в умерена фурна.

Когато месото е почти изпечено, върху него сложете спанака (предварително измит, сварен, отцеден и нарязан), смесен със ситно нарязания копър и магданоз. Залейте с останалото масло и виното, в което сте размили брашното.

Печете още 15 минути и залейте с разбитите яйца.

Запечете докато яйцата се стегнат.

Чомлек от пиринско

Продукти:
1 вч свинско на хапки
2-3 скилидки чесън,
1 глава лук нарязан на дребно
3 вч праз лук нарязан на ситно
2 вч картофи на хапки
1-2 печени чушки нарязанаи на хапки
200 мл червено вино,
100 мл оцет
200 мл гореща вода
сол, черен пипер

Сложете месото в пръстена или огнеупорна тен­джера, която има капак, прибавете всички останали продукти (Про­дуктите да се покрият с течност . Ако трябва добавете малко вода). Захлупете съда и замажете ка­пака с тесто. Задушете в умере­на до слаба фурна около 3 часа.

Лясковски сармички

Крехки сармички от лапад с пълнеж от булгур и връхчета коприва върху пътечка от качамак ресторант “Хаджидрагановите къщи” – Илиян Илиев (главен готвач)

Продукти за 4 порции:
24 листа прясна лапад (може и див лук – леворда, който е неизменим лечител за високо кръвно)

За плънката:
300 гр булгур (грухано жито)
2 шепи млада коприва (връхчета)
1 морков
глава целина
1 връзка пресен лук
сок от един лимон
сол и черен пипер на вкус
щипка пресен джоджен
щипка магданоз
щипка риган

За пътеката качамак:
400 гр царевично брашно за качамак
250 гр прясно мляко
50 гр масло

Приготовление:
Бланшират се листата от лапад за 2 минути в подсолена вряща вода. След това се потапят в студена вода. Изцеждат се и се подсушават като се оставят добре изпънати.

Приготвяне на плънката:
Целината, моркова и лука се задушават с 1 супена лъжица масло. Прибавя се малко бяло вино, след което се прибавя предварително измития и накиснат във вода (30 мин.) булгур. Долива се 350 мл вода и се оставя на тих огън до полусваряване.
След като се свали от огъня се подправя със солта, черния пипер, магданоза, ригана, джоджена и сока от един лимон.
Навиват се сармичките с плънката и се оставят в тенджера да поврят на бавен огън за 15 минути.
Приготвяне на качамака:
Оставя се млякото да заври, като пускаме и маслото, щипка сол. Прибавя се царевичното брашно. Бърка се около 10 мин. На бавен огън докато се отдели от стената на тенджерата.
Разстила се в предварително намазнена тавичка за да изстине и за да може да се нареже на пътечки.
В порционна чиния се слага пътека от качамака и върху него се поставят сармичките. Украсява се с ленти от моркови, стрък пресен лук. Може да се залее с прясно изцеден лимон.

Към ястието се препоръчва бяло вино с плодови нюанси.

Джулбастия в тестено гювече

Продукти за 4 порции:
2 джолана, не повече от 300 гр бройката
Прясна печурка – 150 гр
Една глава стар лук
Кашкавал – 100 гр
Червено вино – 80 гр
Ракия – 50 гр
Половин лимон
Чесън – 2 скилидки
чубрица, сол, самардала, бял пипер

За тестените гювечета:
брашно 200 гр
оцет – 1 чаена лъжичка
2 яйца
чаена лъжичка сол
чаена лъжичка захар
4 гювечета за форма

Начин на приготвяне:
Замесва се твърдо тесто от продуктите за тесто и се разделя на 4 равни части. Разточват се с точилка и се формират във вътрешната част на намаслените гювечета. Пекат се в предварително загрята фурна (180 -200 градуса) до получаването на твърда кора. След изпичане се снемат от гювечетата и се получават 4 форми на тестено гювече.

Слагат се джоланите в тавичка, като се шпиковат с чесъна, овкусяват се с подправките и се слагат към тях гъбите и лука, нарязани на едро. Заливат се с виното и ракията, нареждат се върху тях резени лимони, налива се чаена чаша вода и се пекат за 4-5 часа на 180 градуса. След това се обезкостяват джоланите.

В готовите тестени гювечета се реди месо, гъби, лук, на етажи.

Върху тях се настъргва кашкавал и се запичат до получаването на хрупкава коричка. Поднасят се върху зелена салата.

Роленца по хаджийски

ресторант “Хаджидрагановите къщи”

 

Продукти за 4 порции:

200 г пилешки гърди
200 г свинско бон филе
1 връзка лапад
1 връзка киселец
50 г смлени печени орехови ядки
150 г козе сирене

Подправки:
сол,
черен пипер,
пресен босилек,
розмарин
Марината за месото:
200 г Кисело мляко
1 суп. л. мед
1 скилидка чесън
2 суп. л. бяло сухо вино
1 чаена лъжица горчица

Начин на приготвяне:

Подготвят се филетата за оформяне на роленца. Осоляват се, подправят се със сол, черен пипер, босилек и розмарин и се накисват в марината за 2-3 часа. След това се навиват на ролца, като се пълнят с киселеца, лапада, орехите и сиренето. Слагат се в тавичка като се поливат с малко зехтин и се пекат на предварително загрята фурна (200 градуса) за 15–20 мин. до готовност.
Готовите ролца се аранжират в подходяща чиния, като се гарнират с царевички от консерва (задушени в масло) и бланширани листа от лапад. Допълнително може да се гарнират с резенчета пържени и карамелизирани ябълки.

Риба с орехов подлучен сос

 

Продукти за 1 порция:

200 г филе от бяла риба
1 с. л. зехтин (илио за намазване на тигана)

за соса:

1/3 вч орехи
2 -3 скилидки чесън
4-5 стръка магданоз
сокът от 1 лимон
1 щипка сол
черен пипер на вкус
1 щипка кафява захар ако е много кисело
1чл зехтин
1сл вода
Всичко се смила

Рибата се намазва със зехтин от двете страни и се изпича на предаврителн загрят-тиган, на 6 на котлона ; 2-3 мин от всяка страна.

Рибните филета се сервират полети със соса. Гарнират се с лимон, зелена салата и клончета джоджен или магданоз.

Сьомга печена

Благодарение на Пепа

За марината

Зехтин 
Соев сос
Копър
1-2 ск чесън смачкан с мако сол

Приготовление

Рибата се поставя в алуминиево фолио поръсва с е с съставките на маринатта, завиава се и се оставя да престои в хладилника за около 3-4 часа.
Пече се на фурна. Сервире се с парченце масло и гарнитура

Use the right icing for the job

by Wilton

Use the right icing for the job. Some icings work best for soft colors, others for brights. Certain icings dry hard for decorating in advance. Consider flavor, texture, climate and other factors when choosing.

 

 

 

Icing Type	Flavor/ Description	Consistency	Best Used For…	Coloring	Storage/ Freshness	Special Information
Buttercream (Wilton Mix or homemade)	Sweet, buttery flavor. Tastes the best and looks beautiful for most decorating	Thin-to-stiff consistency depending on the amount of corn syrup or sugar added (sugar stiffens).	Icing cakes smooth, borders, writing. Most decorations including roses, drop flowers, sweet peas and figure piping.	Yields all colors. Most colors deepen upon setting. Let icing set 2-3 hours for deep color. Some colors may fade sitting in bright light.	Icing can be refrigerated in airtight container for 2 weeks.	Iced cake can be stored at room temperature for 2-3 days. Flowers remain soft enough to be cut with a knife.
Snow-White Buttercream (homemade)	Sweet, almond flavor. Ideal for wedding cakes.	Thin-to-stiff consistency depending on the amount of corn syrup or sugar added (sugar stiffens).	Icing cakes smooth, borders, writing, flowers. Most decorations.	Yields truer colors due to pure white base color. Creates deep colors. Most deepen upon setting.	Icing can be refrigerated in airtight container for 2 weeks. Iced cake can be stored at room temperature for 2-3 days.	Air-dried flowers have translucent look. Flowers remain soft enough to cut with a knife.
Wilton Ready-to-Use Decorator White (4 1/2 lb. size)	Sweet, vanilla flavor. Convenient, ready-to-use spread icing. Pure white color is ideal for coloring.	Thin-to-medium. No need to thin for spreading.	Spreading on cakes right from the can. Piping stars, shells, messages and more.	Yields truer colors due to pure white base color.Creates deep colors. Most deepen upon setting.	Leftover icing can be refrigerated for 2 weeks. Iced cake can be stored at room temperature for 2-3 days.	Available for purchase through Wilton Yearbook, at www.wilton.com or any authorized Wilton retailer
Wilton Ready-to-Use Decorator White(1 lb. size)	Sweet, vanilla flavor. Convenient, ready-to-use spread icing. Pure white color is ideal for coloring.	Stiff. Make roses right from the can.	Shell, stars, flowers-use from container. Roses-may stiffen with confectioner's sugar. Icing cakes, writing, leaves-thin with milk, water or corn syrup.	Yields truer colors due to pure white base color. Creates deep colors. Most deepen upon setting.	Leftover icing can be refrigerated for 2 weeks. Iced cake can be stored at room temperature for 2-3 days.	Available for purchase through Wilton Yearbook, at www.wilton.com or any authorized Wilton retailer.
Wilton Decorator Chocolate (Ready-to-Use 1 lb. can)	Sweet chocolate flavor. Convenient ready-to-use spread icing.	Stiff. Make roses right from the can.	Shell, stars, flowers-use from container. Icing cakes, writing, leaves-thin with milk, water or corn syrup.	Recommended when black icing is needed. Add a little black icing color to chocolate for a better tasting black icing. Use when brown icing is directed.	Leftover icing can be refrigerated for 2 weeks. Iced cake can be stored at room temperature for 2-3 days.	Available for purchase through Wilton Yearbook, at www.wilton.com or any authorized Wilton retailer.
Fluffy Boiled Icing (homemade)	Marshmallow-like flavor, 100% fat free.	Very fluffy consistency, sets quickly.	Icing cakes smooth and fluffy. Borders, Iced cake can be stored at room temperature.figure piping, writing, stringwork.	Yields pastels and deep colors.	Use immediately.	Serve within 24 hours.
Stabilized Whipped Cream (homemade)	Creamy, delicate sweetness.	Light, thin-to-medium consistency.	All cakes but especially those decorated with fruits. Borders, large tip work, writing.	Yields pastels only.	Use immediately. Iced cake must be refrigerated.	Texture remains soft on decorated cake.

Ориз с лук

Стана сполучлива гарнитура за агнешкото печено краче.

Продукти

3-4 стръка зелен лук нарязани на парченца
1 сл зехтин
1вч ориз – добре измит
3 вч пилешки бульон – горещ

Приготвяне

Лука се запържва в сгорещената мазнина.
Добавя се ориза и се разбърква за 1-2 мин.
Добавя се бульона. Оставя се да заври като леко се разбърква от време на време.
Котлона се намалява максимално и ястието се оставя да къкри за около 15-20 мин под капак. От време на време леко се разбърква.

Капама с три вида месо

благодаение на Тодор Овчаров

свинско
пилешко
телешко
3-4 глави лук нарязани на едро
домата нарязанаи на шайби
моркови
гъби
чушки
300г булйона

kapama s tri vida meso na furna i v glinen sud

Маринада
1сл соев сос
1сл кетчуп
1сл горчица
1вч червено вино

За маринадата се смесват добре продуктите.
Месата се намазват добре, оставят се в тавичка, долива се с студена вода, покрива се и се оставя в хлдилника  поне за 12ч
Ако се използва пилешко филе не е нужно да се маринова.

Лука се запържва.
В гювеча на дъното се подреждат телешкото, лук, домати, моркови, гъби, чушки.
После се слага свинското месо и отново в този ред зеленчуците отгоре.
Нарая пилешкото месо и останалите зеленчуци.
Залива се с булйона
Поставя се отгоре капака и се замазва с тесто.
Пече се в умерена фурна 2-3 часа

Пиле със зарзават

благодарение на Готварство

(рецептата е от Плаковския манастир “Св.Илия”)

1 средно по големина пиле
2 кг пресни чушки
5-6 скилидки чесън
1 глава лук
4 червени домата (пресни или от консерва)
2 с.л. олио
по 1/2 чаена лъжичка червен и смлян черен пипер

Сваряваме пилето, обезкостяваме го и го накъсваме на малки парчета. Изпичаме чушките и ги нарязваме на парчета. В загрятото олио изпържваме нарязания на ситно лук. Прибавяме обелените и настъргани на едро ренде домати. Пържим, докато доматите се сгъстят. Тогава слагаме пилешкото месо, чушките и счукания със …хаванче чесън.

Задушена морска риба

благодарение на Готварство

(рецептата е от Поморийския манастир “Св.Георги”)

ПРОДУКТИ:
1/2 кг риба,
4 глави лук,
4 червени домата,
2-3 скилидки чесън,
1 чаена лъжичка смлян черен пипер,
2 супени лъжици лимонов сок,
1 1/2 кафеени чашки олио, сол

В сгорещеното олио запържваме до златисто нарязания на тънки филийки лук. Прибавяме нарязаните на ситно скилидки чесън, доматите – обелени и настъргани на едро ренде, черния пипер и сол на вкус. Слагаме нарязаната на парчета риба (преди това поръсена с лимоновия сок и натрита със сол) и наливаме толкова топла вода, колкото е необходимо течноста да покрие продуктите. На умерен огън под похлупак задушаваме около половин час

Свински ребра на фурна

благодарение на Готварство

(рецептата е от Бачковския манастир “Успение Богородично”)

4 свински ребра, 1 kg
4 глави лук
4 сурови чушки (или чушки от сурова туршия)
7-8 зърна черен пипер
2 пъпки карамфил
1/2 ч.л. джинджифил
2 с.л. олио
2 с.л. винен оцет,
сол,
1/2 ч.л. канела
1/2 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. захар
1/2 кг червени домати (пресни или от консерва)

Сварявaме ребрата в подсолена вода.

Отделно приготвяме сос по следния начин: Смесваме доматите (обелени и настъргани на ситно ренде) с нарязаните на ситно глави лук и нарязаните на ситно чушки (по желание може да сложим и 2 люти чушлета, също нарязани на ситно). Прибавяме черния пипер, карамфила, джинджифила и олиото и задушаваме половин час на умерен огън.

След това пасираме задушените продукти и добавяме оцета, канелата, червения пипер, захарта и сол на вкус. На тих огън варим, докато сосът се сгъсти. Отцеждаме и слагаме в тавичка сварените ребра. Заливаме ги със соса и ги печем десетина минути в силна фурна. После намаляваме огъня и двадесетина минути ги допичаме на слаба фурна.

Агнешко задушено по манастирски

благодарение на Готварство

(рецептата е от Бачковския манастир “Успение Богородично”)

1 кг агнешко месо
1/2 ч.л. смлян черен пипер
2 с.л. брашно
2 с.л. олио
1 жълтък
сока на 1 лимон (или на върха на ножа лимонтузу, размито в 1 чаена лъжичка вода)

Нарязваме агнешкото месо на големи хапки, които поръсваме с черния пипер и със сол на вкус. Всяко парче овалваме в брашното и леко запържваме в загрятото олио (или същото количество краве масло).

Парчетата нареждаме в тенджера. Наливаме толкова топла вода, колкото е необходимо, за да покрие месото, и на тих огън под похлупак варим, докато месото напълно омекне.
Отделно разбиваме жълтъка с лимоновия сок (лимонтузуто), смесваме го с 1-2 супени лъжици от соса и го сипваме в ястието, което разбъркваме с дървена лъжица. Държим тенджерата на огъня, докато сосът се сгъсти.