MEAT WITH POTATOS

Meat (pork, beef or chicken) - 1 1/2 lb.
1 yellow onion 1 carrot 1 stick selery
1 Italian pepper 1 tsp. paprika
1 tsp. salt 5 potatoes
1 can (6-8 oz.) tomato souse
2 tbsp. parsley
2 cups hot water
1/4 cup vegetable oil (optionally)
If you'd like to try, follow the steps:
1. Cut the meat into 2" pieces. Put in the saucepan with the salt, cover and cook on the top of the range at medium heat, stirring occasionally. At this point you can add the oil. 2. Meanwhile, peel onion and carrot and chop them finely. Add to meat and stir. Slice celery and green pepper, add and stir. In 5 min. add paprika, stir, add water. 3. Cover and cook 1/2 hour. Meanwhile peel potatoes and cut them into cubes. Add to meat, cook 15 min. 4. Add tomato souse, cook 5 min. Add parsley. Switch off the oven, let stay on it for 10 min. Serve. Makes 4-6 servings.
Note. If you cook chicken, reduce cooking time in step 3 to 10 min. instead of 1/2 hour. Although slow cooking was very appreciated in the old Bulgarian kitchen, today many Bulgarian women prefer quick dishes.

Роленца по хаджийски

ресторант “Хаджидрагановите къщи”

 

Продукти за 4 порции:

200 г пилешки гърди
200 г свинско бон филе
1 връзка лапад
1 връзка киселец
50 г смлени печени орехови ядки
150 г козе сирене

Подправки:
сол,
черен пипер,
пресен босилек,
розмарин
Марината за месото:
200 г Кисело мляко
1 суп. л. мед
1 скилидка чесън
2 суп. л. бяло сухо вино
1 чаена лъжица горчица

Начин на приготвяне:

Подготвят се филетата за оформяне на роленца. Осоляват се, подправят се със сол, черен пипер, босилек и розмарин и се накисват в марината за 2-3 часа. След това се навиват на ролца, като се пълнят с киселеца, лапада, орехите и сиренето. Слагат се в тавичка като се поливат с малко зехтин и се пекат на предварително загрята фурна (200 градуса) за 15–20 мин. до готовност.
Готовите ролца се аранжират в подходяща чиния, като се гарнират с царевички от консерва (задушени в масло) и бланширани листа от лапад. Допълнително може да се гарнират с резенчета пържени и карамелизирани ябълки.

Пилешка супа по Шуменски

Продукти:

пиле 1/2 кг,
лук 60 г,
целина 50 г,
моркови 60 г,
корени от магданоз 40 г,
фиде 40 г,
прясно масло 50 г,
яйца 2 бр.,
лимон 1 бр.,
черен пипер 10-12 зърна,
дафинов лист 1 бр.,
чесън 2-3 скилидки,
карамфил 1-2 зърна,
магданоз 1/2 връзка,
сол на вкус.

Приготвяне:
Почистеното и измито в студена течаща вода пиле се поставя в тенджера, залива се със студена вода и се вари на слаб огън заедно със зеленчуците (моркови, целина, корени от магданоз, лук), нарязани на дребно, с чесъна, карамфила, солта, черния пипер и дафиновия лист. Варенето продължава до омекване на месото. Месото се изважда, а бульонът се прецежда, към него се прибавя фидето и варенето продължава още 6-8 минути. Супата се застройва с разбитите в лимоновия сок яйца. Сервира се топла, като обезкостеното и нарязано на парченца пилешко месо се разпределя в 4 купички и се залива с бульона, поръсен със ситно нарязания магданоз. Във всяка купичка се прибавя парченце прясно масло.

Пиле със зарзават

благодарение на Готварство

(рецептата е от Плаковския манастир “Св.Илия”)

1 средно по големина пиле
2 кг пресни чушки
5-6 скилидки чесън
1 глава лук
4 червени домата (пресни или от консерва)
2 с.л. олио
по 1/2 чаена лъжичка червен и смлян черен пипер

Сваряваме пилето, обезкостяваме го и го накъсваме на малки парчета. Изпичаме чушките и ги нарязваме на парчета. В загрятото олио изпържваме нарязания на ситно лук. Прибавяме обелените и настъргани на едро ренде домати. Пържим, докато доматите се сгъстят. Тогава слагаме пилешкото месо, чушките и счукания със …хаванче чесън.

ПИЛЕ С ОРИЗ

благодарение на http://forum.bgkulinar.net/viewtopic.1394.html

Продукти:

1 пиле,
1 ч.чаша ориз,
1 глава лук,
1 каф.чашка олио,
1 пилешко бульонче,
1/2 вр. магданоз,
черен пипер и сол на вкус.

Пилето се размразява, измива се добре, нарязва се на порции, подсушава се и се осолява леко.
В тенджерка се изсипва 1 каф. чашка олио, загрява се добре и се изпържва месото до леко зачервяване.
Месото се изважда и в мазнината се слага 1 глава лук, нарязан наситно, посолява се.
Когато лукът леко поомекне се изсипва оризът, който предварително трябва да е промит в няколко води и добре отцеден и, по възможност, подсушен.
Оризът се пържи докато лукът започне да става златист.
Изсипват се 3 ч.чаши вода и се добавя едно пилешко бульонче.
Оставя се да заври. Когато заври, огънят се намалява до слаб и така се вари 5 мин.
Пилешкото месо се подрежда в тавичка, поръсва се с черен пипер и около него се изсипва оризът.
Пече се при температура 180°С, по средата на фурната, с нагряване отгоре и отдолу.
Пече се докато оризът попие водата.
След изваждане от фурната се наръсва с половин връзка пресен магданоз.
Така се прави пиле с бял ориз.

Пиле за Петров ден

Съставки

		2 пилешки бутчета 1 вч лук, нарязан на едро 2 вч картофи, нарязнаи на едро  1/2 вч целина стръкове, нарязнаи на едро  1чл мащерка сушена 1чл юубрица сушена 1 дафинив лист 10-12 зърна черен пипер 3 сл лаим сок 1 щипка кафява захар

Как го приготвих

Сварих месото в солена вода до полуготовност.
Прибавих останлите съставки без лаима сок и захарта. Оставих на тих огън до пълно приготвяне – 15-20мин.
Добавих останлите подправки и сервирах.

Даже и Вики го хареса

Оригиналната рецепта

Съставки

2 пилешки бутчета
1 вч лук, нарязан на едро
2 вч картофи, нарязнаи на едро 
1 вч моркови едро нарязани
1/2 вч целина стръкове, нарязнаи на едро 
1чл мащерка сушена
1чл юубрица сушена
1 дафинив лист
10-12 зърна черен пипер
3 сл лаим сок
1 щипка кафява захар

Как го приготвих

Сварих месото в солена вода до полуготовност.
Прибавих останлите съставки без лаима сок и захарта. Оставих на тих огън до пълно приготвяне – 15-20мин.
Добавих останлите подправки и сервирах.

Паста Примавера с пуешко

Съставки

2 вч паста/макарони сварени
2 вч зеленчуци нарязани и сварени
1 вч сварено месо на парченца

За соса събирам
2 вч Алфредо сос
1/4 вч изцедено кисело мляко /sour cream
1 сл сух босилек
1/2 чл сол
1/2 чл пипер

Как го приготвих

Събрах всички, така пригоотвени съставки, разбърках добре и и оставих във микровълновата за около 5 мин докато заври.

Пилешки истории...

Пиле със спанак и биволско сирене
/пилешко филе, спанак, запечено с прясно биволско сирене, с билки/

Благите хапки на майстора
/Пилешко филе, сметана, гъби, бяло вино, лимон, мащерка, кайсия, по наша оригинална рецепта/

Пиле Каприз
/Крехки пилешки филенца, кисели краставички, гъби, сметана, бяло вино, подправки/

Пиле Лютикарче
/отлежало в марина пилешко филе, бекон, парчета гъби и люти чушлета с поръска от пресен магданоз, заляти със сиромашки сос/

Пилето на ханджията
/Панирано пилешко филе, препълнено със синьо сирене, бекон, сос от бяло вино, сметана, пушено сирене и мащерка, на канапе/

Пиле по градинарски
/Пилешко филе с пресни зеленчуци и подправки/

Пълнени хапки по селски
/пилешко филе, кис.краставички, бекон, кашкавал, ароматни подправки/

Телешки език по ханджийски
/Tелешки език, с лук, гъби, кашкавал, запечени с топено сирене/

Златни пендари
/панирани топени сиренца в картофено пюре/

Мандраджийски топки
/сирене, печена чушка, чесън, копър, в картофено пюре/

Таралежки
/мариновани сиренца, завити в бекон на скара/

Риба по Оряховски
/Рибно филе панирано в картофено пюре, с чеснов сос/

Родопско гювече
/Картофено пюре, с гъби и ароматни подправки, запечено с кашкавал/

Добруджанско слънце
/Сирене, спанак, картофено пюре, топено сирене, запечено с кашкавал

Картофи със спанак в керемида
/Картофи, сирене, спанак, кисели краставички, сметана, кашкавал/

САЛАТА ОТ ПИЛЕШКО МЕСО:

Сваряваме в подсолена вода 1 чаша гъби,1 малка глава целина. Отцеждаме,нарязваме на ситно и смесваме с 1 кисела краставичка и сварено бяло пилешко месо,нарязани на кубчета. Заливаме салатата с майонеза от 1 жълтък,1 кафяна чаша олио,разредена с 2-3 лъжици кисело мляко.

Chicken noodle soup

Продукти

1/2 пилешки гърди от по-голямо пиле - около 200г
1/2 вч лук накрязан на дребно
1 вч моркови нарязани
1 вч целина стръкове нарязни
1 кубче бульон
1/2 oz юфка
1сл брашно
1/3 вч мляко
магданоз
черен пипер

Как го направих

Сложих пилешките гърди да се варят в 3 чаши СУДЕНА ВОДА за около 45 мин, като междувремено отнех появилата се пяна.
Към края на варенето прибавих кубчето бульон.
Извадих свареното пиле и оставих на страна да истине.
Към врящата вода добавих морковите целината и лука в тази последователност.
Междувремено нарязах на хапки пилето.
Когато морковете омекнаха, добавих пилето и юфката.
Вари се още 2-3 мин.
Добавих разтвореното в млякото брашно и оставих още 1 мин.
Преместих супата от котлона преди юфката да е напълно омекнала.
Така нищо не беше "overcooked".

Вариянти за поднасяне

Наръсено с магданоз и черен пипер.
С няколко капки лимон/парченца лимон с кората
Наръсено с Пармезан
Със салата от моркови и ряпа

Ето какво стана

Курбан-чорба

Чорба (на турски език – çorba) е вид ястие, приготвено чрез термична обработка на месо, зеленчуци, риба и др., подобно на супа. За разлика от супите, чорбите се запържват (с мазнина, червен пипер и брашно за сгъстяване и овкусяване), няколко минути преди да е готово ястието.Думата произхожда от персийски, като в България е привнесена от турски език (çorba). Традиционно ястие на Балкански полуостров и сред тюркските народи.

Супа (на френски: soupe) е вид ястие, приготвено от термичната обработка във вода на различни видове меса, зеленчуци, риба, морски дарове и др. Едно от най-популярните ястия в света. Супата по правило се сервира като „първо ястие“.

Под наименованието „студена супа“ влиза и традиционната супа – таратор.

Тараторът – се прави от кисело мляко, вода, ситно нарязана или настъргана краставица, олио или зехтин, сол, копър и счукан, пресован или нарязан на ситно чесън. Към тях по желание могат да се добавят счукани орехови ядки и оцет, ако млякото не е достатъчно кисело.Прави се и вариант на таратора без кисело мляко – само с оцет и вода, както и т.нар. сух таратор, който се прави без вода, само с кисело мляко (най-често добре изцедено, за да се сгъсти). Подобна е рецептата на зимната салата Снежанка, която се прави с изцедено кисело мляко и кисели или пресни краставички.

Приготвянето се състои в смесване на продуктите и разбъркване.

Тараторът се поднася студен, от хладилник, най-често като предястие. Често обаче той се консумира като гарнитура или салата, заедно с основното ястие. Някои хора го използват като „разредител“ към мастика или ракия и изискват да се сервира в чаша.

Курбан (от арабски през турски език) е жертвоприношение на домашно животно, за да се приготви с него угощение за всички близки и/или съседи, обещано по някакъв повод (оброк).

Най-често курбан се прави след даване на обет: за излекуването на болен, за успешния резултат от някое начинание и подобни.

Не е задължително свързан с религиозните убеждения на тези, които го изпълняват – в България това са както мюсюлмани, така и християни.

Агнешка курбан чорба.

Продукти:

500 – 600 гр. агнешко месо с мазнина (врат, ребра)
1 вр. пресен лук
50 гр. ориз
1 зелена чушка
3 домата
1 яйце
Черен пипер (зърна)
1 вр. магданоз
Девесил
Сол

Приготвяне: Месото се вари около 30 мин., заедно с няколко зърна черен пипер, като се отпенва. След това се добавят нарязаните на ситно лук и чушка и се вари още 10 мин. Добавя се оризът, като се бърка постоянно и се вари още 15 мин. Добавят се и настърганите домати и девесила. Когато месото е готово се изважда, обезкостява и нарязва на едро, след което се връща обратно и супата се застройва. Сервира се поръсена със ситно нарязан магданоз.

Курбан-чорба от овнешко месо

Продукти:

200 г овнешко месо

250 г овнешки дроб

5 с.л. (50 мл) растително масло

1 връзка пресен кромид лук

1 глава (50 г) стар кромид лук

2 бр. (100 г) червени домати

1 с.л. (10 г) брашно

3 с.л. (60 г) ориз

1 бр. яйце

4-5 бр. лютиви чушки

магданоз

джоджен

черен пипер

оцет

сол.

Продукти: Месото се нарязва на малки късчета, залива се с 5-6 ч.ч. вода и се вари до полуомекване заедно със зеления лук и част от доматите, нарязани на дребно. Посолява се, след като кипне. В сгорещената мазнина се прибавят последователно и се задушават нарязаният на дребно стар лук, останалите домати и брашното. Заливат се с малко бульон от месото и се изсипват в чорбата. След това се прибавят оризът, предварително попареният и нарязан на кубчета дроб и лютивите чушки. Чорбата се доварява, застройва се с разбитото яйце, което трябва да се пресече, поръсва се с черен пипер и ситно нарязаните магданоз и джоджен, подкиселява се соцет и се поднася.

Курбан чорба от агнешко месо

Продукти:

1 кг агнешко месо
250 гр агнешки дреболии
1-2 глави кромид лук
3-4 лютиви чушки
125 гр краве масло
1 яйце
1/2 кофичка кисело мляко
връзка магданоз
джоджен
сол

Приготвяне: Нарязаното на късчета месо се почиства от костите и се измива. Слага се в тенджера заедно с нарязаните на дребно дреболии, залива се с вода и се вари, като образувалата се пяна се отстранява с решетеста лъжица. Прибавят се ситно нарязаният лук и лютите чушки.

В мазнината се задушава брашното до златисто оцветяване, размива се с малко бульон и се изсипва в чорбата. Чорбата се долива с гореща вода, посолява се и се вари още 5 минути.

Застройва се със смес от жълтък и кисело мляко. сваля се от огъня, поръсва се със ситно нарязаните джоджен и магданоз и се поднася.

Курбан чорба

Продукти:

Агнешко месо 250 г,

моркови 40 г,

целина 40 г

картофи 120 г,

брашно 10 г,

прясно масло 40 г
кромид лук 40 г,

доматено пюре 10 г,

чесън 3 – 4 скилидки
магданоз,

кимион,

черен пипер и сол.

Приготвяне: Месото, нарязано на късчета, се вари в подсолена вода заедно с дребно нарязаните моркови и целина. Прибавят се нарязаният на ситно и задушен в мазнината и малко вода лук, доматеното пюре и брашното. След 10 минути се прибавят нарязаните на кубчета картофи. След като картофите омекнат, се прибавят ситно нарязаните домати и чесънът. След 15 минути готовата чорба се поръсва със ситно нарязания магданоз, черния пипер и кимиона.

Курбан-чорба с пилешко месо

Продукти:

500г. пиле,

50г. краве масло,

1 главичка кромид лук,

1 морков,

2 домата,

1 прясна пиперка,

2 картофа (или една кафена чаша ориз),

¼ връзка джоджен,

1/3 връзка магданоз,

1 яйце,

оцет,

черен пипер,

сол на вкус,

лютиви пиперки на вкус.

Приготвяне: Дребно нарязания лук се задушава в половината от маслото и малко вода до омекване, след което се прибавят нарязаното на малки парченца пилешко месо и нарязаният на кубчета морков. Заливат се с 6 ч.ч. гореща вода, посоляват се и се варят до омекване на месото. След това се прибавят последователно картофите, нарязани на кубчета, пиперките и обелените домати, нарязани на малки парчета, джодженът и магданозът нарязани на дребно. Готовата супа се застройва с разбитото яйце, подправя се с оцет и черен пипер и се поднася поръсена с дребно нарязан магданоз.

Курбан манастирски

Продукти:

12-15 кг месо (шилешко, овче, тлъсто телешко)
5-6 корена магданоз
2-3 корена пащърнак
по една шепа капини и малини
4-5 връзки пресен лук (или 2 глави стар лук)
2 борови връхчета
20-30 зърна черен пипер
7-8 дафинови листа
сол
лимонтозу

Приготвяне: Нарязваме месото на хапки (не използваме главата и карантията на закланото животно) и го заливаме със студена вода. Увиваме подправките в кърпа от тънко платно (или в 2 пласта тензух), завързваме я със здрав възел и я пускаме в казана. Варим на умерен огън. Ако отгоре се появи пяна, разбиваме с голяма дървена лъжица или с черпак (не я махаме). Накрая овкусяваме курбана със сол и лимонтозу (а най-добре с тригия – твърдата утайка от вино по стените на бъчвата, която се отделя след източване на виното, после се изсушава на слънце и се съхранява в платнени торбички).

ИЗТОЧНИК

Димитър Мантов – „Манастирски рецепти“