От бабините рецепти

Качамак от бабините рецепти

Продукти:

5 ч. ч. пшеничено брашно

1 ч. ч. натрошено сире­не

250 г масло

1 непълна с. л. сол

2,5 л вода

Водата се слага да кипне и се посолява, след което се изсипва в нея пресятото брашно наведнъж. В средата на образувалата се купчинка от брашното се правят дупки с точилка, за да може водата да достигне до брашното. Дупките се промушват често, за да не се запушват. След като се сгъсти кашата се маха от огъня. Ако има останала излишна вода се излива, а сместа се бърка с точилката до получаване на гладка маса. Ако има нужда се долива от отлятата вода. Така приготвен качамака се изсипва в тава. Поръсва се с натрошено сирене и се залива с препържено масло. Поднася се още топъл.

Качамак с грис

Продукти за 4 порции:
пакет от 250 г царевичен грис
300 г патладжани
150 г моркови
1 глава лук
2 червени чушки
100 г грах
200 г чери доматчета
3 с. л. зехтин
сол и бял пипер на вкус
мащерка за украса

Качамака се приготвя, както обикновен качамак от царевичен грис. След това се почистват зеленчуците и се нарязват наситно лука и морковите, като се запържват в зехтина за 3-4 минути, прибавят се патладжаните също нарязани наситно, чушките на едро и се бърка така получената смес още около 2-3 минути. Долива се 70 мл вода, след което като се изпари се прибавят граха и разполовените чери доматчета. Овкусява се с бял пипер и сол. Разбърква се хубаво, за да се получи хомогенна смес, и се разпределя в чинии или купички. Украсяват се със стръкчета мащерка.

Качамак на скара по самоковски

Продукти:

400 г царевично брашно
1 л вода
1 ч.л. сол
300 сирене, нарязано на филийки
айран

Във вряща вода се слага сол и се изсипва брашното постепенно, като се бърка непрекъснато в една посока. Качамакът е готов, щом сместа се сгъсти достатъчно, че да почне да се отделя от съда. Така приготвен се изсипва в тавички с дебелина около 3-4 см. Щом изстине се нарязва на филийки, които трябва да са дебели около 1 см и се запичат от двете страни на грил или във фурна, като върху всяка филийка, запечена от едната страна се слага сирене, което предварително се нарязва на филийки с размерите на качамачените. Сервира се с айран

Tорта

Жълтъците на 7 яйца се отделят внимателно и се бият с чаша захар до пълно побеляване /поне 15 мин./ Към сместа се добавя половин голям настърган натурален шоколад. Отделно белтъците се разбиват на сняг и се добавят към жълтъчено-шоколадената смес. Смилат се 150 г бадеми и се сипват в сместа, заедно с 2-3 ванилии. Сместа се изсипва в тортена форма и се пече на слаба фурна.
Докато блатът изстива, се прави крем: 6 цели яйца с 200 гр захар и лъжица брашно се разбиват на водна баня на огъня, докато сместа се сгъсти. После се сваля от огъня и продължава да се бие с тел, докато изстине. В друг съд се прави маслен крем от голямо пакетче масло /250 гр/ и един настърган голям шоколад. После малко по малко яйченият крем се добавя към масления и като се получи еднородна смес, се ароматизира с чашка ликьор. Изстиналият блат се пълни и покрива с получения крем, а украсата е по желание на децата наоколо

ВИТА ТОРТА:
1 блат-9с.л.захар+4яйца /с миксер 10минути/
9с.л. брашно /с вилица бъркаме/
Печем в/у подмазан с олио вестник в продълговата тава.
2 блат-9с.л.захар+4яйца /с миксер 10минути/
8с.л.брашно+1с.л.какао /с вилица бъркаме/
МАСЛЕН КРЕМ:1пак.масло+1ч.ч.пудра захар /с миксер/
МЛЕЧЕН КРЕМ:в 1л.пр.мляко /без 1ч.ч. от него,това е за
сиропиране/се прибавят 6с.л. захар+1ванилия.Отделно раз-
миваме 6с.л.брашно с малко вода.Прибавяме към млечна-
та смес и правим на крем.
Двата крема студени ги смесваме.
Блатовете режем на по 5 ленти*2-3см.Сиропираме с прясно
мляко,мажем с крем и завиваме на руло.Най-отгоре слагаме
целият крем,настъргваме шоколад и нарязваме орехи.
Това е наи леката тортичка и е препоръчителна за детски рожден ден.
Блатовете се пекат в правоъгълна тавичка и се режат през два пръста на по пет ленти.Стават 5 светли и 5 какаови.Сиропират се с лъжица супена пр.мляко от извадената чаша от литъра.Намазват се 1-2 суп.лъж.от общия крем и се навиват на руло /като охлюв/.Един бял,един кафяв,по ред-после като се разреже цветовете са вертикално разположени,а не както обикновено.Върху нея изливаме останалата част от крема и настъргваме аерошоколад и нарязваме печени орехи.Стои известно време в хладилника и като се извади ,палим свещичките и изяждаме моменталически.Толкова ми е вкусна и прекрасна,но рецептата ми е от една комшийка
Аз ще съм единствената баба ,която ще раздава рецепти,щот съм чревоугодник и се ровя и подпитвам,тъй че може да я наречем по европейско време-Евролокера на баба

Тиквички с ориз

Количеството е за 5-6 обилни порции.

две големи и едро нарязани глави кромид
4 средни тиквички, нарязани на кубчета
200 гр ориз
водата (ориз 1 - вода 3 или 4),
две супени лъжици зеленчукова вегета

В голям тиган с гореща мазнина се пускат две големи и едро нарязани глави кромид, бърка се докато малко омекне и при него се слагат 4 средни тиквички, нарязани на кубчета, отново се бърка докато и тиквите малко омекнат-една минута. После в тигана сипвате 200 гр ориз, бърка се отново една минута и цялата смес се изсипва в подходящ съд, прибавя се водата (ориз 1 - вода 3 или 4), разбърква се и  се сипват две супени лъжици зеленчукова вегета-никаква сол или други подправки-във вегетата има всичко нужно. Това нещо се пъха на 200 градуса двустранно и след 35-40 мин е готово. Важно е оризът да е хубав и да увира лесно, в противен случай ще има нужда да се долее водичка.

Супа от тиквички

ПОРЦИИ: 2
3 тиквички на кубчета
5 лъжици олио
1 сл брашно
1,5 литър гореща вода
1 супена лъжица сол
1 яйце
100 грама кисело мляко
1 копър и чаена лъжичка смлян черен пипер.

ПРИГОТВЯНЕ:

Обелвате три тиквички (някъде около половин килограм) и ги нарязвате на кубчета. В тенджера изсипвате пет лъжици олио и задушавате тиквичките 7 минути. Щом се задушат, поръсвате със супена лъжица брашно, разбърквате ги добре да се запържи и брашното и ги заливате с литър и половина гореща вода. Прибавя се супена лъжица сол и супата се вари 20 минути до омекване на тиквичките. Отстранява се от огъня и като поизстине, се застройва с едно яйце, разбито в 100 грама кисело мляко. Накрая се поръсва с половин връзка ситно нарязан копър и чаена лъжичка смлян черен пипер.

Мусака с патладжан и месо

Оригиналната мусака е арабско-средиземноморско ядене, с патладжани и кайма от кълцано със сатър шилешко. Изпържени до златисто въздебелшки резени и наредени - кат патладжани, кат месо, най-отгоре пак патладжани.
Аз правя смесена рецепта - повечко патладжани, понякога ги замествам с полуизпържени тиквички или слагам заедно тиквички и патладжани, и съвсем малко компир, нарязан на дребни кубчета, заради наложилия се картофен вкус.

Заливка.

Слагам в тигана малко краве масълце и чист, хубав зехтинец, добавям брашно и запържвам леко, после заливам с ГОРЕЩО прясно мляко и един черпак ГОРЕЩ пилешки бульон, посолявам на вкус и оставям да покъкри.

Махам тигана от огъня и оставям соса да изстине. Когато изстине, добавям две-три яйца, малко настърган кашкавал и обърквам. Накрая заливам мусаката с тая смеска и оставям десетина минути да се запече и да хване кафяви петна, а мазнинката да изплува отгоре. Заливката става пухкава, дебела и невероятно вкусна.

Мерки и грамажи

Калкулатори
Мерни единици
Основни мерки
Основни мерки
МЕРКИ
Конвертори за тегло и температура

1 cup Metric	250 ml
1 cup US	236 ml
1 tsp Metric	5 ml
1 tsp UK	6 ml
1 tsp US	5 ml
1tbsp Metric	15 ml
1tbsp UK	18 ml
1tbsp US	15 ml

Колко събира приблизително една “чаена” чаша и другите

Продукт	Водна чаша 250 ml	Чаена чаша 240 ml	Винена чаша  180 ml	Кафена чаша 160ml	120ml	80ml	60ml
	ВЧ		3/4	2/3	1/2	1/3	1/4
Вода
Прясно мляко
Масло растително
Топено масло
Течна мас
Оцет
Нетопено масло
Мас
Нетопена мас
Маргарин
Доматено пюре
Лютеница
Кисело мляко
Кисело мляко
Мармалад
Мед
Орехови ядки цели
Орехови ядки счукани
Орехови ядки смлени
Орехови ядки смлени
Смлени бадеми
Брашно
Галета
Галета
Грис
Стъргани Моркови
Овесени ядки
Стафиди
Ориз
Леща
Фасул зрял
Канела
Какао
Какао
Желатин
Сол
Захар
Захар на пясък
Захар пудра
Нишесте
Червен пипер
Сода бикарбонат
Сушени подправки

ДРУГИ ПРАКТИЧНИ МЕРКИ

1 пакетче амонячна сода по рецептите тежи – 10 гр.
1 пакетче краве масло по рецептите тежи – 125 гр.
1 пакетче сметана по рецептите тежи – 250 гр.

Кашкавал — колкото кибритена кутийка около – 30 гр.
Сирене — колкото кибритена кутийка около – 30 гр.
Мая — колкото бучка захар около – 12 гр.
Мая — колкото голям орех около – 20 гр.
1 щипка (сол, захар, брашно,чер и червен пипер) – 1 гр.
1 шепа ориз около – 50 гр.
1 шепа сол около – 80 гр.
1 шепа жито около – 55 гр.
Масло — колкото яйце около – 50 гр.
1 бучка захар около – 6 гр.
1 яйце около – 50  гр.
1 чушка около – 50 гр.
1 домат около -70 -100 гр.
1 картоф около – 40 -100 гр.
1 морков около – 30 -40 гр.
1 малка глава лук – 30 -40 гр.
1 голяма глава лук – 100 гр.

Лъжици, капки, щипки, милилитри

1 даш = 3 - 5 капки
1 щипка = 1/8 чаена лъжица
1 чаена лъжица = 60 капки = 5 ml

1 супена лъжица (с. л.) = 3 чаени лъжици (ч. л.) = 15 ml
1/16 чаша = 1 супена лъжица
1/8 чаша = 2 супени лъжици
1/6 чаша = 2 супени лъжици + 2 чаени лъжици
1/4 чаша = 4 супени лъжици
1/3 чаша = 5 супени лъжици + 1 чаена лъжица

3/8 чаша = 6 супени лъжици
1/2 чаша = 8 супени лъжици
2/3 чаша = 10 супени лъжици + 2 чаени лъжици
3/4 чаша = 12 супени лъжици
1 чаша = 16 супени лъжици = 48 чаени лъжици = 237 ml

МЕРКИ С ЧАЕНА ЧАША
Брашно 130 г
Вода 200 мл.
Грис 160 г
Галета 130 г
Захар на пясък 200 г
Захар пудра 180 г
Кисело мляко 200 г
Прясно мляко 220 г
Леща 200 г
Фасул зрял 150 г
Масло растително 180 г
Масло краве 210 г
Маргарин 240 г
Мас 240 г
Нишесте 125 г
Ориз 220 г
Орехови ядки цели 110 г
Орехови ядки счукани 130 г
Орехови ядки смлени 70 г
МЕРКИ С КАФЕЙНА ЧАШКА
Брашно 50 г
Грис 70 г
Галета 60 г
Доматено пюре 80 г
Захар на пясък 70 г
Захар пудра 60 г
Кисело мляко 80 г
Прясно мляко 80 г
Какао 30 г
Леща 70 г
Фасул зрял 70 г
Масло растително 50 г
Масло краве 75 г
Маргарин 60 г
Мас 70 г
Нишесте 40 г
Ориз 80 г
Орехови ядки цели 40 г
Орехови ядки очукани 50 г
Орехови ядки смлени 25 г
Стафиди 60 г
Вода 75 г
МЕРКИ СЪС СУПЕНА ЛЪЖИЦА
Брашно 10 г
Грис 12 г
Галета 12 г
Доматено пюре 40 г
Желатин 15 г
Захар на пясък 20 г
Захар пудра 18 г
Кисело мляко 20 г
Прясно мляко 15 г
Какао 15 г
Лютеница 20 г
Масло растително 20 г
Масло краве 40 г
Маргарин 50 г
Мас 50 г
Нишесте 20 г
Ориз 30 г
Оцет 10 г
Орехови ядки очукани 20 г
Орехови ядки смлени 7 г
Сол 15 г
Стафиди 25 г
Червен пипер 12 г
Вода 20 г
МЕРКИ С ЧАЕНА ЛЪЖИЧКА
Брашно 3 г
Грис 7 г
Галета 6 г
Доматено пюре 20 г
Желатин 6 г
Захар на пясък 10 г
Захар пудра 5 г
Кисело мляко 8 г
Прясно мляко 6 г
Кимион 1 г
Ким 1 г
Канела 1 г
Какао 5 г
Копър сушен 1,5 г
Кафе еспресо 2 г
Кафе смес 5 г
Лютеница 7 г
Масло растително 5 г
Масло краве 7 г
Маргарин 10 г
Мас 20 г
Нишесте 10 г
Ориз 10 г
Оцет 5 г
Орехови ядки очукани 10 г
Орехови ядки смлени 5 г
Сол 5 г
Сода бикарбонат 7 г
Стафиди 12 г
Червен пипер 5 г
Чер пипер смлян 1 г
Чубрица 2 г
Джоджен 2 г
Вода 5 г
ДРУГИ ПРАКТИЧНИ МЕРКИ
Кашкавал — колкото кибритена кутийка около 30 г
Сирене — колкото кибритена кутийка около 30 г
Мая — колкото бучка захар около 12 г
Мая — колкото голям орех около 20 г
1 щипка (сол, захар, брашно,чер и червен пипер) 1 г
1 шепа ориз около 50 г
1 шепа сол около 80 г
1 шепа жито около 55 г
Масло — колкото яйце около 50 г
1 бучка захар около 6 г
1 яйце около 50 г
1 чушка около 50 г
1 домат около70-100 г
1 картоф около40-100 г
1 морков около 30-40 г
1 малка глава лук 30-40 г
1 голяма глава лук 100 г
_____________________________________________________
в USA---------- в Канада---------- в Европа
1 ounce---------- 30 грама-------- 30 грама
2 ounce---------- 55 грама-------- 60 грама
3 ounce---------- 85 грама-------- 90 грама
4 ounce---------- 115 грама------- 125 грама
8 ounce---------- 225 грама------- 225 грама
16 ounce-------- 455 грама------- 500 грама (1/2 килограм)
-------------------------------------------------------------------------------------
1 ounce = 28.35 grams
1 pound = 453.59 grams
1 gram = 0.035 ounce
100 grams = 3.5 ounces
1000 grams = 2.2 pounds
1 kilogram = 35 ounces
1 kilogram = 2.2 pounds

 

http://www.traditionaloven.com/tutorials/conversion.html

http://www.convert-me.com/en/convert/cooking#subs

http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml

Today is memorial day. Good time to share family history and teach the kids appreciation to the one long gone. We went to leave a flowers on the graveyard.

Чомлек от пиринско

Продукти:
1 вч свинско на хапки
2-3 скилидки чесън,
1 глава лук нарязан на дребно
3 вч праз лук нарязан на ситно
2 вч картофи на хапки
1-2 печени чушки нарязанаи на хапки
200 мл червено вино,
100 мл оцет
200 мл гореща вода
сол, черен пипер

Сложете месото в пръстена или огнеупорна тен­джера, която има капак, прибавете всички останали продукти (Про­дуктите да се покрият с течност . Ако трябва добавете малко вода). Захлупете съда и замажете ка­пака с тесто. Задушете в умере­на до слаба фурна около 3 часа.

Лясковски сармички

Крехки сармички от лапад с пълнеж от булгур и връхчета коприва върху пътечка от качамак ресторант “Хаджидрагановите къщи” – Илиян Илиев (главен готвач)

Продукти за 4 порции:
24 листа прясна лапад (може и див лук – леворда, който е неизменим лечител за високо кръвно)

За плънката:
300 гр булгур (грухано жито)
2 шепи млада коприва (връхчета)
1 морков
глава целина
1 връзка пресен лук
сок от един лимон
сол и черен пипер на вкус
щипка пресен джоджен
щипка магданоз
щипка риган

За пътеката качамак:
400 гр царевично брашно за качамак
250 гр прясно мляко
50 гр масло

Приготовление:
Бланшират се листата от лапад за 2 минути в подсолена вряща вода. След това се потапят в студена вода. Изцеждат се и се подсушават като се оставят добре изпънати.

Приготвяне на плънката:
Целината, моркова и лука се задушават с 1 супена лъжица масло. Прибавя се малко бяло вино, след което се прибавя предварително измития и накиснат във вода (30 мин.) булгур. Долива се 350 мл вода и се оставя на тих огън до полусваряване.
След като се свали от огъня се подправя със солта, черния пипер, магданоза, ригана, джоджена и сока от един лимон.
Навиват се сармичките с плънката и се оставят в тенджера да поврят на бавен огън за 15 минути.
Приготвяне на качамака:
Оставя се млякото да заври, като пускаме и маслото, щипка сол. Прибавя се царевичното брашно. Бърка се около 10 мин. На бавен огън докато се отдели от стената на тенджерата.
Разстила се в предварително намазнена тавичка за да изстине и за да може да се нареже на пътечки.
В порционна чиния се слага пътека от качамака и върху него се поставят сармичките. Украсява се с ленти от моркови, стрък пресен лук. Може да се залее с прясно изцеден лимон.

Към ястието се препоръчва бяло вино с плодови нюанси.

Джулбастия в тестено гювече

Продукти за 4 порции:
2 джолана, не повече от 300 гр бройката
Прясна печурка – 150 гр
Една глава стар лук
Кашкавал – 100 гр
Червено вино – 80 гр
Ракия – 50 гр
Половин лимон
Чесън – 2 скилидки
чубрица, сол, самардала, бял пипер

За тестените гювечета:
брашно 200 гр
оцет – 1 чаена лъжичка
2 яйца
чаена лъжичка сол
чаена лъжичка захар
4 гювечета за форма

Начин на приготвяне:
Замесва се твърдо тесто от продуктите за тесто и се разделя на 4 равни части. Разточват се с точилка и се формират във вътрешната част на намаслените гювечета. Пекат се в предварително загрята фурна (180 -200 градуса) до получаването на твърда кора. След изпичане се снемат от гювечетата и се получават 4 форми на тестено гювече.

Слагат се джоланите в тавичка, като се шпиковат с чесъна, овкусяват се с подправките и се слагат към тях гъбите и лука, нарязани на едро. Заливат се с виното и ракията, нареждат се върху тях резени лимони, налива се чаена чаша вода и се пекат за 4-5 часа на 180 градуса. След това се обезкостяват джоланите.

В готовите тестени гювечета се реди месо, гъби, лук, на етажи.

Върху тях се настъргва кашкавал и се запичат до получаването на хрупкава коричка. Поднасят се върху зелена салата.

Роленца по хаджийски

ресторант “Хаджидрагановите къщи”

 

Продукти за 4 порции:

200 г пилешки гърди
200 г свинско бон филе
1 връзка лапад
1 връзка киселец
50 г смлени печени орехови ядки
150 г козе сирене

Подправки:
сол,
черен пипер,
пресен босилек,
розмарин
Марината за месото:
200 г Кисело мляко
1 суп. л. мед
1 скилидка чесън
2 суп. л. бяло сухо вино
1 чаена лъжица горчица

Начин на приготвяне:

Подготвят се филетата за оформяне на роленца. Осоляват се, подправят се със сол, черен пипер, босилек и розмарин и се накисват в марината за 2-3 часа. След това се навиват на ролца, като се пълнят с киселеца, лапада, орехите и сиренето. Слагат се в тавичка като се поливат с малко зехтин и се пекат на предварително загрята фурна (200 градуса) за 15–20 мин. до готовност.
Готовите ролца се аранжират в подходяща чиния, като се гарнират с царевички от консерва (задушени в масло) и бланширани листа от лапад. Допълнително може да се гарнират с резенчета пържени и карамелизирани ябълки.

Бохчи по северняшки

ресторант “Хаджидрагановите къщи”

 

Продукти за 4 порции:

За бохчите:
150 г краве масло
1 чаена лъжичка сол
пакетче суха мая
200 г кисело мляко
200 г брашно
и малко вода, ако е необходимо

За плънката:
120 г зелени маслини без костилката
4 печени червени чушки
100 г цедено кисело мляко
150 г краве сирене
пресен джоджен
копър
шарена сол
зехтин за вкус (може и орехов зехтин)

За гарниране:
сладко от чушки,
сладко от орехи
и сладко от мента.

Начин на приготвяне:
Продуктите за бохчите се замесват в купа и се оставят около 30-40 мин. да втасат. След това в нагорещен намазнен тефлонов тиган се взима от сместа с черпак и се пържи всяка бохча до златисто. Приготвяне на плънката: нарязват се на колелца маслините и чушките на малки кубченца.
Размесват се с киселото мляко, сиренето, овкусяват се с подправките и се поливат със зехтина. Готовите бохчи се навиват на роленца заедно с плънката и се поставят в порционни чинии. Ако ви остане от плънката може да я поставите в чинията за канапе. Декорира се със сладката от орехи, чушки и мента.

Задушени картофи с копър и чесън

Необходими са

ти само няколко картофа, малко масло, пресен копър, ситно нарязан чесън и сол

Поставяш остърганите картофи в достатъчно голям съд, например йенска тенджера, със сгорещено масло така, че картофите да покрият дъното на съда.
Сипваш малко вода и сол и задушаваш. След 20 минути обръщаш картофите или по-мързеливо – просто раздрусваш и оставяш още толкова време във фурната.
Сигурно се питаш къде изчезнаха копърът и чесънът. Загряваш малко масло в подходящ тиган, слагаш там картофите и ги поръсваш с пресните добавки. Веднага махаш от котлона, за да се запази цвета и свежестта на копъра, и съответно да не загори чесъна.

Варени картофи гарнитура

Продукти:

1кг нарязани на хапки картофи
2 сл зехтин
2 сл мащерка , маьорана
1 щипка сол

Приготвяне

Картофите са сваряват и се сервират, полети с запържените в зехтина подправки.

Риба с орехов подлучен сос

 

Продукти за 1 порция:

200 г филе от бяла риба
1 с. л. зехтин (илио за намазване на тигана)

за соса:

1/3 вч орехи
2 -3 скилидки чесън
4-5 стръка магданоз
сокът от 1 лимон
1 щипка сол
черен пипер на вкус
1 щипка кафява захар ако е много кисело
1чл зехтин
1сл вода
Всичко се смила

Рибата се намазва със зехтин от двете страни и се изпича на предаврителн загрят-тиган, на 6 на котлона ; 2-3 мин от всяка страна.

Рибните филета се сервират полети със соса. Гарнират се с лимон, зелена салата и клончета джоджен или магданоз.

Калугерска салата - Св. Гора

Необходими продукти:

пиперки от сорта Сиврия около 450 гр. (5-7 бр.)
готово кьопоолу 300 гр. (около 1 чаена чаша)
краставица 100 гр. (1/2 или 1 бр.)
растителна мазнина (зехтин) 30 мл. (3 супени лъжици)
копър
оцет
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Пиперките се изпичат, обелват се, почистват се от семето, посоляват се леко отвътре и се поливат с оцет и зехтин.
Краставицата се обелва и се нарязва на малки кубчета, които се размесват със ситно нарязан копър и малко сол.
С тази смес се пълнят пиперките.
Готовото кьопоолу се поставя в средата на чинията за поднасяне, а наоколо се нареждат напълнените пиперки.
Салатата се украсява се кръгчета от червени домати, полива се с оцет и зехтин и се поднася.

Зелена салата с кисело мляко- Пловдивско

Необходими продукти:

марули 3 бр.
пресен чеснов лук 4-5 стръка (или сух чесън 10 скилидки)
растително масло 50 мл (1/4 чаена чаша)
кисело мляко 200 гр. (1 чаена чаша)
репички 1 връзка
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Марулите се измиват и се нарязват на много тънки ивици.
Прибавят се чесънът, нарязан на ситно, растителното масло и сол на вкус.
Салатата се разбърква, залива се с киселото мляко и се украсява с репичките, нарязани на тънки колелца или оформени като розички.

Градинарска салата - Пловдив

Необходими продукти:

пиперки 200 гр.
краставица 150 гр.
домати 200 гр.
растително масло 100 мл.
1/2 чаена чаша
3 супени лъжици оцет
кромид лук 200 гр.
настъргано сирене 200 гр.
магданоз 1/4 връзка
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Пиперките се почистват от дръжките и семето и се нарязват на тънки ивици.
Краставицата се обелва и се нарязва на малки кубчета.
Доматите се нарязват на филийки.
Смесват се, посоляват се на вкус и се поливат с растителното масло и оцета.
Салатата се изсипва в голяма чиния, украсява се с нарязания на колеца лук и се поръсва с настърганото сирене на нарязания магданоз.

Зелена салата с яйца - Смолян

Необходими продукти:

марули 2-3 бр.
пресен кромид лук 100 гр. (1 връзка)
яйца 3 бр.
растително масло 50 мл. (1/4 чаена чаша)
сол
оцет на вкус

Начин на приготвяне:

Яйцата се сваряват твърди, охлаждат се, обелват се и се нарязват на резенчета, които се посоляват.
Марулите и лукът се почистват, измиват се и се нарязват на ситно, след което се посоляват, разбъркват се и се поставят в салатени чинии.
Върху тях се нареждат резенчета от яйцата.
Така подредената салата се залива с растителното масло и оцета.
Вместо с яйца салатата може да се украси с маслини - 100 гр. (10-15 бр.)

Сьомга печена

Благодарение на Пепа

За марината

Зехтин 
Соев сос
Копър
1-2 ск чесън смачкан с мако сол

Приготовление

Рибата се поставя в алуминиево фолио поръсва с е с съставките на маринатта, завиава се и се оставя да престои в хладилника за около 3-4 часа.
Пече се на фурна. Сервире се с парченце масло и гарнитура

Пилешка супа по Шуменски

Продукти:

пиле 1/2 кг,
лук 60 г,
целина 50 г,
моркови 60 г,
корени от магданоз 40 г,
фиде 40 г,
прясно масло 50 г,
яйца 2 бр.,
лимон 1 бр.,
черен пипер 10-12 зърна,
дафинов лист 1 бр.,
чесън 2-3 скилидки,
карамфил 1-2 зърна,
магданоз 1/2 връзка,
сол на вкус.

Приготвяне:
Почистеното и измито в студена течаща вода пиле се поставя в тенджера, залива се със студена вода и се вари на слаб огън заедно със зеленчуците (моркови, целина, корени от магданоз, лук), нарязани на дребно, с чесъна, карамфила, солта, черния пипер и дафиновия лист. Варенето продължава до омекване на месото. Месото се изважда, а бульонът се прецежда, към него се прибавя фидето и варенето продължава още 6-8 минути. Супата се застройва с разбитите в лимоновия сок яйца. Сервира се топла, като обезкостеното и нарязано на парченца пилешко месо се разпределя в 4 купички и се залива с бульона, поръсен със ситно нарязания магданоз. Във всяка купичка се прибавя парченце прясно масло.

Таратор

Продукти:
1 порция
100 г кисело мляко,
60 г. (четвърт) краставица,
5 г. (половин чаена лъжичка) олио,
сол,
оцет,
копър,
½ скилидка чесън,
20 г. счукани орехови ядки.

Приготвяне:
Чесънът се счуква и се прибавя олиото. Прибавят се счуканите орехови ядки. Към получената смес се прибавят нарязаните на дребно краставици. Полученото се разрежда с разбърканото кисело мляко. Слага се вода. Опитва се на сол и киселина. Тараторът се поднася подправен с олио, копър и отцет.