Мусака с патладжан и месо

Оригиналната мусака е арабско-средиземноморско ядене, с патладжани и кайма от кълцано със сатър шилешко. Изпържени до златисто въздебелшки резени и наредени - кат патладжани, кат месо, най-отгоре пак патладжани.
Аз правя смесена рецепта - повечко патладжани, понякога ги замествам с полуизпържени тиквички или слагам заедно тиквички и патладжани, и съвсем малко компир, нарязан на дребни кубчета, заради наложилия се картофен вкус.

Заливка.

Слагам в тигана малко краве масълце и чист, хубав зехтинец, добавям брашно и запържвам леко, после заливам с ГОРЕЩО прясно мляко и един черпак ГОРЕЩ пилешки бульон, посолявам на вкус и оставям да покъкри.

Махам тигана от огъня и оставям соса да изстине. Когато изстине, добавям две-три яйца, малко настърган кашкавал и обърквам. Накрая заливам мусаката с тая смеска и оставям десетина минути да се запече и да хване кафяви петна, а мазнинката да изплува отгоре. Заливката става пухкава, дебела и невероятно вкусна.

Кръчмарско кюфте

РАЗЛОЖКА КУХНЯ
Продукти:
500 гр мляно месо (кайма - смес),
1 малка глава лук,
100-150 гр гъби (пресни или стерилизирани),
2 с. л. краве масло,
50 гр кашкавал,
сол,
черен пипер,
счукан кимион


Почистете гъбите, измийте ги, нарежете ги на ситно и ги задушете в маслото с малко сол и черен пипер. Измешайте каймата заедно с нарязания на ситно лук и с подправ­ките. Прибавете 2-3 с. л. топла вода, за да стане по-пухкава. Оформете 5 питки, като в средата на всяка сложете по 1 с. л. от гъбите и по няколко кубчета кашкавал. Затворете отвора с кайма, приплескайте кюф­тетата и ги изпечете на силна скара. По же­лание в каймата мо­же да прибавите и малко лют червен пипер.

Мусака с мляно месо и картофи

Продукти:
700-800гр. мляно месо
1кг картофи
1ч.ч. нарязани на кубчета моркови
1к.ч. лук/нарязан/
1ч.ч домати консерва или 2бр.пресни домати/настъргани/
растителна мазнина
150гр кашкавал
чер пипер
магданоз
сол
за бешамела:
3 с.л.брашно
100мл растителна мазнина
2 бр.жълтък
600 мл. прясно мляко
1/3 ч.л. сол
Приготвяне:
Задушаваме нарязания лук.Прибавяме каймата,настърганите домати и оставяме около 20мин. да се задуши.Поръсваме с червен пипер.Слагаме картофите и морковите.Поръсваме с подправките и разбъркваме добре.Изсипваме във тава,подравняваме,заливаме с гореща вода до равнището на сместа и слагаме да печем в гореща фурна.
През това време правим заливката.Разбиваме яйцата и добавяме прясното мляко.Запържваме брашното и при непрекъснато бъркане прибавяме млечната смес.Сместа се добавя на части,не наведнъж за да може по леко да се усвои.Трябва да се получи гладка кремообразна маса.Посоляваме.
Когато сместа във тавичката е готова,заливаме със бешамелов сос.Печем докато се получи лека розова коричка.Поръсваме със нарязан магданоз и кашкавал и запичаме отново.
Това е вариант,в който картофите не се запържват отделно от мляното месо

Ущипци с картофена мачканица

Съставки:

за ущипците:
500 гр кайма,
50 гр кашкавал, на ситни кубчета
40 гр бекон, на ситни кубчета
1 зелена чушка, на ситни кубчета
4 щипки универсална подправка за скара,
2 щипки лют пипер,
2 щипки сладък пипер,
2 щипки чесън на гранули,
1 щипка черен пипер,
20 мл олио

за картофената мачканица:
1 голям картаф,
20 гр масло,
суха люта чушка,
стрък пресен лук,
сол,
алуминиево фолио

за сръбската трапезна лютеница:
100 гр лютеница,
50 гр доматено пюре,
1 ч. л. чили сос,
1 домат,
1 глава лук,
3 стръка магданоз,
20 - 30 мл зехтин,
листа от маруля за гарниране

Приготвяне:

Кашкавала, бекона и зелената чушка изсипете в купа. Прибавете лютия и сладкия червен пипер, универсалната подправка за скара, чесъна. Разбъркайте много добре.
Покрийте съда. Сложете го в хладилника да престои.
Откъснете един голям лист фолио. Сложете в средата един полусварен необелен картоф. Намачкайте фолиото отстрани около картофа. Сложете го в предварително загрята фурна да се запече.
Включете скарата да загрява. Ако е електрическа, сложете няколко дървени шишчета. Запалете ги да изгорят.
Така ще ароматизирате скарата. Откъснете малко топче кайма. Оваляйте го в купата със сместа, която приготвихте. Омесете топчето така, че сместа да остане вътре. След като дървените шишчета изгорят, намажете скарата с мазнина и може да слагате да се пекат ущипците. Често обръщайте.

В купа сложете лютеницата, доматеното пюре, малко чили сос, нарязан на малки кубчета домат, нарязан на ситно магданоз, червения лук, нарязан на тънки полумесеци. Разбъркайте много добре. Сервирайте сръбската лютеница в дървена купичка.

Отрежете тьнко капаче на изпечения картоф. Намачкайте вътрешността с вилица. Сложете 20 гр масло, щипка сол, ситно нарязани пера от пресен лук и отново разбъркайте. Затворете капачето. Сложете картофа с фолиото в единия край на чинията за сервиране.

Нарежете листата маруля на едро и преместете в чинията. Върху салатата подредете ущипците. Украсете със стръкчета магданоз и суха люта чушка. Сервирайте с лютеницата.

Ущипци

Продукти:
кайма 360 грама

кашкавал 20 грама

бекон 20 грама

чесън, черен пипер и лют пипер на вкус

Приготвяне: Готовата кайма, ситно нарязан кашкавал и бекон се овкусяват с черен пипер и лют пипер и чесън. Взема се 300 грама кайма. Омесва се смес и се слага за печене на скарата.

Jumbo Shells

По оригинална Barilla рецепта

Съставки

• 1 lb пуешка кайма
• 2/3 вч лук
• 2сл зехтин
• 1/2 вч вода
• 6oz спанак замразаен и нарязан
• 2 скалидки чесън нарязан
• 1 (16 oz) кутия домти на малки кубчета
• 1 чл пилешки бульон на прах
• 1/4 чл черен пипер на прах
• 1/8 чл индииско орехче
• 1/2 вч пармезна настърган
• 1 яйце разбито
• 24 jumbo pasta shells, полусварени и изцедени

Как ги приготвих

1. Сложих макароните да се варят в предварително загрята до завиране вода.

2. Изпържих месото и лука с като непрекъснато бърках за да разбия месото. За да се разбие месото по лесно може да се добави и 1/2 вч вода. Накрая когато водата се изпари изцедих останалата мазнина.

3. Добавих зехтинам, спанака, чесъна и го оставих да къкри за 15 мин

4. Преместих го от котлона и добавих подправките, яицето и пармезана

5. Покрих дъното на тавата с доматения сос.

6. Напълних макароните със сместта и ги подредих в тавата.

7. Разпределих останалите домати най-отгоре

8. Покрих с найлон Glad и оставих в хладилника.

9. Изпекох чстието

10. Cover and bake at 350 F for 30 minutes.

11. Uncover; sprinkle with remaining mozzarella cheese.

12. Bake 3 to 5 minutes longer or until cheese is melted.

13. 
    
    
    FILL Shells with meat mixture; place in dish. Pour remaining sauce over shells; cover with foil.
    PREHEAT oven to 350 F.

14. BAKE for 30 minutes or until thoroughly heated.

    Substitute Italian sausage for ground beef

15. BAKE for 30 minutes or until thoroughly heated

 

В средната ми тава се събират около 20 - трябваше да търси място на останалите

Three-Cheese Jumbo Shells

Ingredients

• 1 lb ground beef
• 2/3 cup onion, chopped
• 2 cups water
• 2 (6 ounce) cans tomato paste
• 1 tablespoon beef bouillon granules
• 1 1/2 teaspoons dried oregano
• 1 (15 ounce) carton ricotta cheese
• 2 cups mozzarella cheese, shredded, divided
• 1/2 cup parmesan cheese, grated
• 1 egg, lightly beaten
• 24 jumbo pasta shells, cooked and drained

Directions

1. In a large skillet, cook beef and onion over medium heat until the meat is no longer pink; drain.

2. Stir in the water, tomato paste, bouillon and oregano.
   Cover and simmer for 30 minutes.

3. Meanwhile, in a large bowl, combine the ricotta cheese, 1 cup mozzarella, Parmesan cheese and egg. Stuff shells with the cheese mixture.

4. Arrange shells in a greased shallow 3-qt. baking dish.

5. Spoon meat sauce over shells.

6. Cover and bake at 350 F for 30 minutes.

7. Uncover; sprinkle with remaining mozzarella cheese.

8. Bake 3 to 5 minutes longer or until cheese is melted.

Слопи Джо - Sloppy Joe

Необходими продукти за 6 сандвича Sloppy Joe
1 lb кайма - пилешка или пуешка
1/2 чч нарязан лук
2-3 ск чесън - смачкан и нарязан.
1 сл захар
1 сл брашно
1/4 чл черен пипер
1 чч кетчуп
1сл горчица
1 сл барбекю сос
1 сл Уочестър сос
6 питки за снадвича разрязани през средата.

Как го направих
Включих котлона на 5.5.
Изпържих лука и каймата с непрекъснато бъркане за да се разбие месото. Ако каймата е мазна тук е момента да се изцеди.
Добавих чесъна го оставих да покъкри за още 2-3 мин.
Добавих и останалите продукти и разбърках добре.
Поставих котлона на 3 и оставих яденето да покъкри за още 5-10 мин под капак.

Севирах в питките като сандвичи със резенчета краставичка.

Лично не ми хареса оцета от кетчупа се усещаше много въпреки кафявата захар но пък Мъжът го яде.

Пълнени чушки с кайма

Необходими продукти за 2 порции
4-5 средни по големина червени чушки
1/3 ч.ч. моркови, нарязан на малки кубчета
1/3 ч.ч. лук, нарязан на ситно
1/3 ч.ч. целина, нарязана на малки кубчета
1 с.л. пресован/накълцан чесън
2 с.л. зехтин

250 г пилешка кайма
1/3 ч.ч. ориз
2/3 ч.ч. вода
2/3 ч.ч. настъргани домати

1 кубче зеленчуков бульон
1 с.л. брашно
2/3 ч.ч. кисело мляко
1 яйце

1 ч.л. червен пипер
1 с.л. магданоз, нарязан на ситно
риган, чубрица, кимион, черен пипер на вкус

Как ги пригових - Време за приготвяне - 1ч.
Включих фурната на 400F.
Отрязах горната част на чушките.
Почистих от дръжките и семките.
Нарязах на ситно всички заедно с остатъците от чушка около дръжката

В загрятия зехтин се запържих лукът, чесънът, морковът и целината и нарязаните чушки.
Прибавих каймата и червеният пипер и бърках често докато каймата се разби на малки късчета.
Добавих измития ориз и го оставих да се запържи.
Добвих 2/3 ч.ч. вода и го оставих да покъкри.
Когато оризът попи течността добавих доматите.
Оставих го на котлона за още 3-4 мин.

Междувремвно разбих кубчето зеленчуков бульон в 2 ч.ч. гореща вода в микровълновата печка.

Напълних чушките и ги подредих в дълбока тавичка.
Излях бульона в тавичката с чушките.
Загрях яденето ж микровълновата до завиране.
Преместих го във вече загрятата фурна.
Оставих го да се пече за около 20 мин под капак докато замирише на сготвени чушки.
Приготвих застройката - разбити кисело мляко, яйце и брашно.
Почистих остатъците и измих съдовете.
Пробвах с вилица дали чушките са сварени.
Малко преди да са омекнали напълно махнах капака.
Сложих фурната на BROIL.
След 2-3 мин, когато яденето се запече, изключих фурната и извадих тавичката.
Преместих чушките в купата за сервиране.
Тавичката с бульона сложих на котлона и добавих застройката.
Бърках непрекъснато докато се сгъсти като крем - около 2-3 мин.
Сервирах чушките полети със соса и напръскани с малко червен пипер и другите подправки.
Ето какво се получи

И представи си - мъжът ми си поиска допълнително ;)