EGGPLANT DIP

1 eggplant, baked, peeled and cut into cubes
1/2 cup tomato paste
6 italian peppers, baked, peeled, seedless, cut
1/3 cup vegetable or olive oil
1/4 cup wine vinegar or lemon juice
1/2 tsp salt
1/2 tsp black pepper 1 bunch parsley, chopped
4 cloves garlic, chopped
Put all ingredients in the blender. Mix at high for 2 min. Serve.

TARRATTOR - COLD YOGURT SOUP

1 lb. plain yogurt
1 1/2 cups cold water
1 peeled and finely chopped cucumber
2 cloves garlic, pound up
4 tbsp vegetable or olive oil
1 tsp salt
2 tbsp fresh dill
1/2 finely chopped walnuts (optional)
In a large bowl mix yogurt and water until smooth. Add all other ingredients, stir well. Serve. Makes 6-8 servings. In hot summer days you can add 1 cube ice in each serving bowl.

Biscuits

http://homesicktexan.blogspot.com/2007/04/everythings-better-with-biscuits.html

Ingredients:
Two cups of flour
1 tablespoon of baking powder
1 teaspoon of sugar (can add more to taste)
1/2 teaspoon of salt
1 stick of butter, cold (8 tablespoons)
3/4 cup of buttermilk, cream or half-and-half
Method:
Preheat the oven to 450 degrees.
Mix all the dry ingredients together.
Cut the stick of butter into pieces, and work into the flour mixture with your hands or a pastry blender until it resembles pea-sized crumbs.
Add the liquid, mixing until a bit loose and sticky.
Pour dough out on a floured surface, and knead for a minute. Dough should be smooth and no longer wet. You can sprinkle more flour on the surface if you find it’s sticking.
Take dough into a ball, and hit it with a rolling pin, turning it and folding it in half every few whacks. Do this for a couple of minutes.
Roll out dough until it’s 1/4 of an inch thick, and then fold it in half.
Using a round cutter (can use a glass or a cup if don’t have a biscuit cutter) cut out your biscuits from folded dough.
Place on a greased baking sheet close together (so they rise up not out), and bake for 15 minutes or until the tops are golden brown.
Makes 10-12 biscuits.
If you don’t want to roll and cut them out, after kneading and beating the dough you can drop the dough onto the baking sheet with a spoon. They’re not as symmetrical (dropped biscuits are also known as cat head biscuits) but they’re no less delicious.

Key Lime Pie Recipe

I N G R E D I E N T S
Crust
16 graham crackers, crushed
3 tablespoons sugar
1 cube (1/4 lb) margarine or butter
Pie
4 large or extra large egg yolks
1 14 ounce can sweetened condensed milk
1/2 cup fresh key lime juice (approximately 12 Key limes)
2 teaspoons grated lime peel, green portion only
Whipping Cream For Garnish (Optional)
1/2 cup whipping cream
2 teaspoons granulated sugar
1/4 teaspoon vanilla

I N S T R U C T I O N S
Crust:
Mix the ingredients and press them into a 9" pie plate. Bake in a preheated 350F oven for 10 - 12 minutes until lightly browned. Place on a rack to cool.
Pie Filling
Use an electric mixer and beat the egg yolks until they are thick and turn to a light yellow, don't over mix. Turn the mixer off and add the sweetened condensed milk. Turn speed to low and mix in half of the lime juice. Once the juice is incorporated add the other half of the juice and the zest, continue to mix until blended (just a few seconds). Pour the mixture into the pie shell and bake at 350F for 12 minutes to set the yolks and kill any salmonella in the eggs.
Serving
If you are using the whipping cream garnish, prepare the cream. Serve with a dollop of whipped cream.

 

Caribbean Key Lime Pie Recipe

   ***COCONUT CRUST***
2 cans (3-1/2 oz size) flake coconut
2 egg whites
1/4 cup superfine sugar
   ***FILLING***
1 can (14 oz. size) sweetened condensed milk
1/2 cup freshly squeezed key lime juice
1 teaspoon freshly grated key lime rind
1 tablespoon dark rum
1 cup sour cream
3 egg yolks
   ***MERINGUE***
3 egg whites
6 tablespoons sugar

Directions:

For crust: Place coconut in thin layer on 2 (10X13") cookie sheets. Toast coconut in 350 degree oven for 10 minutes or until light golden brown. Stir frequently, and watch carefully. Remove from oven and let cool.
Meanwhile, reduce oven temp to 250. In small mixing bowl, beat egg whites to stiff peaks, then slowly beat in superfine sugar until completely dissolved. Fold in cooled coconut. Press this mixture into a greased 9" pie plate and bake 7 minutes until lightly golden and set. Remove from oven and let cool.

For filling: Blend together sweetened condensed milk, lime juice, lime rind and rum in large mixing bowl. Beat in the egg yolks. Gently mix in sour cream to combine well. Pour into cooled crust. Swirl meringue over top of filling.

For meringue: Beat egg whites in a large mixing bowl until soft peaks are formed. Gradually beat in sugar until whites are stiff, but not dry, being sure the sugar is dissolved. 
Bake in 350 degree oven for 20 minutes or until meringue is nicely browned. Cool, then chill at least 30 minutes before serving.

Кръчмарско кюфте

РАЗЛОЖКА КУХНЯ
Продукти:
500 гр мляно месо (кайма - смес),
1 малка глава лук,
100-150 гр гъби (пресни или стерилизирани),
2 с. л. краве масло,
50 гр кашкавал,
сол,
черен пипер,
счукан кимион


Почистете гъбите, измийте ги, нарежете ги на ситно и ги задушете в маслото с малко сол и черен пипер. Измешайте каймата заедно с нарязания на ситно лук и с подправ­ките. Прибавете 2-3 с. л. топла вода, за да стане по-пухкава. Оформете 5 питки, като в средата на всяка сложете по 1 с. л. от гъбите и по няколко кубчета кашкавал. Затворете отвора с кайма, приплескайте кюф­тетата и ги изпечете на силна скара. По же­лание в каймата мо­же да прибавите и малко лют червен пипер.

Кейк с портокали и стафиди

Оригиналната рецепта ето тук

Продукти: 3 яйца със стайна температура 1 ч.ч. захар 1,5 ч.ч. брашно 1 ч. лъжица бакпулвер 1/2 ч.ч.масло растопено 1/2 ч.ч. стафиди 1/2 ч.ч. ядки счукани настърганата кора и сокът от 2 портокала

Приготвяне:

Разбиват се захарта с яйцата до разтваряне на захарта. Добавя се постепенно мазнината, , портокаловата кора и сок, брашното, смесено с бакпулвера. Стафидите се добавят последни като леко се рабъркват само с лъжица.
Намазва се форма за кейк и се поръсва с брашно. Излива се тестото.
Пече се на умерена фурна /180C/350F градуса / за 25 минути
Освобождава се от формата, нарязва се на парчета и сервира кейка топъл или студен.

Тестото изглежда малко гъсто, но набухва мого добре. става бързо и вкусно.

Паста Примавера с пуешко

Съставки

2 вч паста/макарони сварени
2 вч зеленчуци нарязани и сварени
1 вч сварено месо на парченца

За соса събирам
2 вч Алфредо сос
1/4 вч изцедено кисело мляко /sour cream
1 сл сух босилек
1/2 чл сол
1/2 чл пипер

Как го приготвих

Събрах всички, така пригоотвени съставки, разбърках добре и и оставих във микровълновата за около 5 мин докато заври.

Pineapple salad

thanks to Gloria

• Active Time: 10 minutes
• Total Time: 10 minutes
• Yield: 12

INGREDIENTS

• 1 can crushed pineapple in own juice
• 1 box cottage cheese
• 1 box whipped cream
• 1 cup crashed nuts

PREPARATION

Combine all ingredients in big bowl and chill.

No-Cook Cranberry Sauce Recipe

• Active Time: 10 minutes
• Total Time: 10 minutes
• Yield: 12

INGREDIENTS

• 1 bag (12 oz) cranberries, picked over
• 1⁄2 orange, cut up (with peel), seeds removed
• 1⁄2 apple, cored, cut up (with peel)
• 3⁄4 cup sugar, or to taste
• 1 pack  Jelly-o cherry taste

PREPARATION

Put all ingredients in a food processor and pulse until fruit is finely chopped. Makes 2 3⁄4 cups.
Prepare the Jelly-o by the instruction
Combine
Refrigerate in covered serving bowl

Planning tip: Can be made up to 2 days ahead. Refrigerate in covered serving bowl.

Салати

 

ПРОЛЕТНА САЛАТА С КИСЕЛО МЛЯКО

Продукти: 1 порция

зелена салата – 80 гр,

пресни краставици – 90 гр,

репички – 20 гр,

кисело мляко – 30 гр,

олио – 10 гр,

чесън,

копър и сол.

Приготвяне: Зелената салата се измива и нарязва на ситно. Краставиците се обелват и нарязват на кубчета, разбъркват се със салатата и се изсипват в салатиера. Залива се с кисело мляко, подправено със счукан чесън, сол, копър и олио. Гарнира се с фунийки от краставица, репички и клонка магданоз.

САЛАТА ОТ ПЕЧЕНИ ПИПЕРКИ БЮРЕК

Продукти: 1 порция

пиперки червена капия – 160 гр,

орехови ядки – 40 гр,

олио – 10 гр,

оцет – 5 гр,

чесън и сол.

Приготвяне: Пиперките се изпичат, обелват се, изчистват се от семето и се разрязват на две по дължина. Приготвя се сос от олиото, чесъна, оцета и солта. Пиперките се заливат с него и престояват около 30 минути. Изцеждат се, панират се в счуканите орехови ядки и се нареждат в чиния за салата. Украсява се с клонка магданоз.

КАРТОФЕНА САЛАТА С ЯЙЦА

Продукти: 1 порция

картофи – 120 гр,

зелена салата – 80 гр,

1 варено яйце,

прясно мляко – 20 гр,

репички – 40 гр,

олио – 15 гр,

оцет – 5 гр,

магданоз и сол.

Приготвяне: Сварените картофи се обелват и нарязват на кръгчета. В салатиера се нареждат ветрилообразно листа от зелена салата. Върху тях се подреждат спираловидно картофените кръгчета, предварително осолени и заляти с топло прясно мляко. Отгоре се поръсват със ситно нарязан магданоз, олио и оцет. Около картофите върху листата от салатата се оформя венец от резенчета варено яйце и репички.

МЕШАНА ЛЯТНА САЛАТА

Продукти: 1 порция

пресни домати – 50 гр,

печени пиперки – 40 гр,

печен патладжан – 50 гр,

пресни краставици – 40 гр,

червен лук – 15 гр,

сирене – 30 гр,

маслини – 10 гр,

олио – 10 гр,

оцет – 5 гр,

магданоз и сол.

Приготвяне: Пиперките и патладжаните се изпичат, обелват се и се режат на кубчета, доматите – на резенчета, краставиците – на кубчета, червеният лук – на дъги, магданозът – на ситно. Нарязаният зеленчук се разбърква със солта и се подправя с оцет и олио. Оформя се на купчинка в чиния за салата, отгоре се настъргва сиренето и се украсява с фунийка от печена пиперка, маслина и клонка магданоз.

ПАСТЕТ ОТ ЗРЯЛ ФАСУЛ

Продукти: 1 порция

зрял фасул – 35 гр,

доматено пюре (или лютеница) – 25 гр,

праз – 20 гр,

олио – 15 гр,

оцет – 5 гр,

маслини – 10 гр,

магданоз и чер пипер.

Приготвяне: Свареният фасул, още топъл, се отцежда от водата и се пасира с преса. Кашата се подправя с доматеното пюре, ситно нарязания праз, олиото, оцета, ситно нарязания магданоз и смляния чер пипер. Разбърква се добре, шприцова се в средата на чиния за салата и се украсява с маслини и клонка магданоз. Пастетът може да се използва за приготовление на комбинирани салати, за пълнене на печени пиперки или домати.

Супа с картофи

2 сл олио
1 глава лук на дребно
2 моркова настъргани на ренде
2 вч картофи на кубчета
3 вч гореща вода + 3 сл бульон
2-3 стръка магданоз
Застройка
1/2 вч кисело мляко с разбито в нея 1 яйце

Продуктите се добавят в горните количества и ред 

Грах плакия

Продукти
16oz грах замразен
1вч лук нарязан
1 1/2вч домати нарязани
2 сл олио
3 сл магданоз
1 1/2 вч вода
1/2 чл сол
2 ск чесън накълцан
1 сл брашно размито в 1/2 вч студена вода

Как го направих
Запържих лука
Добавих граха и водата
Оставих го на тих огън (3) да ври за 5 мин
Добавих брашното, доматите и чесъна и оставих да поври за 10 мин
Добавих и магданоза и сервирах с лъжичка кисело мляко с чесън

Бискитс

Fluffy Buttermilk Biscuits

by http://pinchmysalt.com/

2 вч брашно
1 1/2 чл бакпулвер
1/2 чл сода бикарбонат
1/2 чл сол
1/4 вч масло на парченца
3/4 айран
2 сл разтопено масло за намазване.

1. Включих фурната на 500F

2. Подготвих съставките : Нарязах маслото на парченца и върнах в хладилника. Прготвих си чашата айран, брашното, формичката за рязане, точилката и сухата тава за сладки подложена с алуминиево фолио. Напръсках с брашно плота и приготвих разтопеното масло и четката.

3. Тестото приготвих така. Първо смесих всички сухи съставки. Добавих маслото и бързо омесих докато станат едри трохи. Добавих айрана и леко обърках докато се оформи топка.

4. Изсипах тестото на плота. С набрашнени ръце малко месих докато се поомеси и оформих малка питка с дебелина около 1.5 -2 см. Нарязах ги като всеки път потапях формата за рязане в брашно. Не завъртах формичката докато режех - такава беше инструкцията ;) От остатъците оформих още 2 само с ръце без да ги точа. Сложих ги в тавата близко една до друга. Намазах ги отгоре с разтопено масло.

5. Изпекох ги в затоплена до 500F фурна на втория рафт отдолу нагоре за около 20 мин

Медени курабии

чч брашно

Бьоф Строганоф

Продукти за 4 порции
800 г телешко филе, нарязано на тънки ивички напречно на влакната.
2 глави лук, нарязнаи на кръгчета
100 г кисели красттавички, нарязани на сламки
50 г гъби, нарязани на четвъртинки
4 сл консервирано цвекло, нарязано на кубчета
3 сл масло
1 ч. л. сол
2 сл каперси
1 ч. л. захар 
4 сл сметана
1 щипка черен пипер

Приготвяне: Маслото се загрява и се изпържва добре лука в него.
Постепенно се добавя месото с разбъркванеза да се изпържи от всякъде.
Добавя се следващия продукт само след като първия е добре изпържен.
Посолява се и се добавят зеленчуците. 
Добре се разбърква и се дабавя захар на вкус.
Задушава се на тих огън за около 10 мин. Сметаната се добавя точно преди поднасянето.

Поднася се с с варен ориз
Коментар

Бьоф Строганоф (Беф-строганов). Руска кухня

Благодарение на ЕВРОПЕЙСКА И СВЕТОВНА КУХНЯ

Съставки:
800 гр. телешко бонфиле
3 кисели краставички
3 глави лук
100 гр. краве масло
100 гр. гъби
300 ml сметана
1 с. л. брашно
1 ч. л. горчица
50 ml бяло вино
Чер пипер
Сол

Приготвяне и сервиране:
Месото се нарязва на тесни ивички (5 - 6 см. дължина, 0.5 - 1 см. дебелина, 1 см. ширина) напречно на мускулите влакна. Ивиците месо се запържват няколко минути в тиган с маслото, лука, нарязаните на ситно гъби, виното, солта и пипера. Пържи се кратко, на силен огън, като на дъното се слага лукът, а месото върху него, така че да няма пряк контакт с дъното на тигана, в противен случай телешкото месо става твърдо. Поръсва се с брашното, разбърква се и се пържи още 2 - 3 минути. Добавя се сметаната и горчицата и се задушава още 10 мин. на слаб огън. Ястието се поднася горещо, обикновено с гарнитура от пържени картофи.

Баница с яйца и сирене

2чч сирене "Фета"
2 яица
6 кори за баница
2чл кисело мляко
1/2чл сода за хляб
1сл брашно
2сл масло

Как я направих
Включих фурната на 350F
Напръсках тавата с мазнина
Смесих яйцата и сиренето
Оделих 2 кори и поръсих с яйчената смес и завих на руло.
Подредих 3 рула в тавата. 
Намазах с вода.
Поръсих я с парченца масло
Оставих я да се пече за около 1 час.

Баница със спанак

1чч спанак задушен с 2 сл масло
2чч сирене "Фета"
4 яица
18 кори за баница
1/3 чч бира

Как я направих
Включих фурната на 350F
Напръсках тавата с мазнина
Смесих яйцата и сиренето
Оделих 3 кори и поръсих със спанака и яйчената смес и завих на руло.
Подредих шестте рула в тавата.
Полях с бира по краищата.
Намазах с вода.
Оставих я да се пече за около 1 час.

Слопи Джо - Sloppy Joe

Необходими продукти за 6 сандвича Sloppy Joe
1 lb кайма - пилешка или пуешка
1/2 чч нарязан лук
2-3 ск чесън - смачкан и нарязан.
1 сл захар
1 сл брашно
1/4 чл черен пипер
1 чч кетчуп
1сл горчица
1 сл барбекю сос
1 сл Уочестър сос
6 питки за снадвича разрязани през средата.

Как го направих
Включих котлона на 5.5.
Изпържих лука и каймата с непрекъснато бъркане за да се разбие месото. Ако каймата е мазна тук е момента да се изцеди.
Добавих чесъна го оставих да покъкри за още 2-3 мин.
Добавих и останалите продукти и разбърках добре.
Поставих котлона на 3 и оставих яденето да покъкри за още 5-10 мин под капак.

Севирах в питките като сандвичи със резенчета краставичка.

Лично не ми хареса оцета от кетчупа се усещаше много въпреки кафявата захар но пък Мъжът го яде.

Пица от Любка

Тава 45х45 см намазана с мазнина

За платката
8 сл олио за да е хрупкаво тестото
1 чл сол
1 чл захар
1 сл мая
1 чч хладка вода
Брашно -колкото поеме около 3чч

За гарнитурата

Тестото се оставя малко да лепне. Разстила се на тавата и се оставя да втаса. После се дооформя.

Ябълков пай - френска рецепта

1 готова кора за пайя
1/2 чч захар
1/4 чч царевично нишесте
1/2 чл настъргано индийско орехче
1/4 чл канела
1 щипка сол
6 чч тънко нарязани ябълки

1 чч брешно
1/2 чч кафява захар
1/2 чч масло/маргарин

Кората разстлах в тавичката според описанието ма пакета.
Включих фурната на 350F да се затопли предварително.
Смесих захар, нишесте, индийско орехче, и канела заедно с ябулките и обърках бнимателно.после ги изсипах върху кората.

Смесих отделно брашно, кафява захар и масло докато стане на трохи и поръсих върху ябълките

Пече се 90 мин

Преди печенето	След печенето