Marinovani gqbi

Tova e recepta za praznichni marinovani gqbi, koyato mi dade malkata mi dqshterya; tya ya e nauchila ot baba si, koyato ya znaela ot mayka si, koyato na svoy red nauchila receptata ot edna rusenska evreyka v nachaloto na veka.
1. polovin kg presni gqbki pechurki (dobqr zamestitel sa belite gqbi champignon, koito se prodavat v USA i Canada v paketcheta po 8 oz. za okolo $1.50 US). Izryazvat se drqjkite, gqbite se izmivat i ozsushavat ili izcejdat ot vodqta.
2. gqbite se sryazvat na dve, sled koeto se naryazvat na tqnki filiyki (okolo 2-3 milimetra debelina).
3. obelvat se 4 golemi skilidki chesqn, i se schukvat v havanche s mnogo sol (kato za tarator),
4. kqm chesqna se dobavya ocet i zehtin (olive oil) v proporciya edno (ocet) kqm tri (zehtin). Dobavyat se podpravki kato suh magdanoz, kopqr, cher piper, kimon, chubrica ili oregano, i kakvoto oshte vi doyde na um. Vqprosqt tuk e kolko ocet i zehtin. Pochnete c 50 gr (2 oz) ocet; ako tazi technost ne e dostatqchna, napravete oshte smes i dobavete. Razlichni gqbi popivat razlichno kolichestvo marinada. 5. slojete naryazanite gqbi v golyama panica, zaleyte gi s marinadata i gi omeshayte dobre. Ako vsichki gqbi izglejdat namokreni s tchnostta, znachi e dostatqcno. Ne e nujno na dqnoto na sqda da ostava technost. 6. prehvqrlete gqbite v burkan, zatvorete go s marlya i go ostavete na stayna temperatura edna nosht. Na drugiya den bi tryabvalo da sa se marinovali. Samite gqbi puskat mnogo sok. Slojete gi v hladilnika -- i nazdrve. I spomenavayte rusenskata evreyka (dokolkoto znam, tova bilo neyno izobretenie).

TARRATTOR - COLD YOGURT SOUP

1 lb. plain yogurt
1 1/2 cups cold water
1 peeled and finely chopped cucumber
2 cloves garlic, pound up
4 tbsp vegetable or olive oil
1 tsp salt
2 tbsp fresh dill
1/2 finely chopped walnuts (optional)
In a large bowl mix yogurt and water until smooth. Add all other ingredients, stir well. Serve. Makes 6-8 servings. In hot summer days you can add 1 cube ice in each serving bowl.

Тиквички с ориз

Количеството е за 5-6 обилни порции.

две големи и едро нарязани глави кромид
4 средни тиквички, нарязани на кубчета
200 гр ориз
водата (ориз 1 - вода 3 или 4),
две супени лъжици зеленчукова вегета

В голям тиган с гореща мазнина се пускат две големи и едро нарязани глави кромид, бърка се докато малко омекне и при него се слагат 4 средни тиквички, нарязани на кубчета, отново се бърка докато и тиквите малко омекнат-една минута. После в тигана сипвате 200 гр ориз, бърка се отново една минута и цялата смес се изсипва в подходящ съд, прибавя се водата (ориз 1 - вода 3 или 4), разбърква се и  се сипват две супени лъжици зеленчукова вегета-никаква сол или други подправки-във вегетата има всичко нужно. Това нещо се пъха на 200 градуса двустранно и след 35-40 мин е готово. Важно е оризът да е хубав и да увира лесно, в противен случай ще има нужда да се долее водичка.

Лясковски сармички

Крехки сармички от лапад с пълнеж от булгур и връхчета коприва върху пътечка от качамак ресторант “Хаджидрагановите къщи” – Илиян Илиев (главен готвач)

Продукти за 4 порции:
24 листа прясна лапад (може и див лук – леворда, който е неизменим лечител за високо кръвно)

За плънката:
300 гр булгур (грухано жито)
2 шепи млада коприва (връхчета)
1 морков
глава целина
1 връзка пресен лук
сок от един лимон
сол и черен пипер на вкус
щипка пресен джоджен
щипка магданоз
щипка риган

За пътеката качамак:
400 гр царевично брашно за качамак
250 гр прясно мляко
50 гр масло

Приготовление:
Бланшират се листата от лапад за 2 минути в подсолена вряща вода. След това се потапят в студена вода. Изцеждат се и се подсушават като се оставят добре изпънати.

Приготвяне на плънката:
Целината, моркова и лука се задушават с 1 супена лъжица масло. Прибавя се малко бяло вино, след което се прибавя предварително измития и накиснат във вода (30 мин.) булгур. Долива се 350 мл вода и се оставя на тих огън до полусваряване.
След като се свали от огъня се подправя със солта, черния пипер, магданоза, ригана, джоджена и сока от един лимон.
Навиват се сармичките с плънката и се оставят в тенджера да поврят на бавен огън за 15 минути.
Приготвяне на качамака:
Оставя се млякото да заври, като пускаме и маслото, щипка сол. Прибавя се царевичното брашно. Бърка се около 10 мин. На бавен огън докато се отдели от стената на тенджерата.
Разстила се в предварително намазнена тавичка за да изстине и за да може да се нареже на пътечки.
В порционна чиния се слага пътека от качамака и върху него се поставят сармичките. Украсява се с ленти от моркови, стрък пресен лук. Може да се залее с прясно изцеден лимон.

Към ястието се препоръчва бяло вино с плодови нюанси.

Задушени картофи с копър и чесън

Необходими са

ти само няколко картофа, малко масло, пресен копър, ситно нарязан чесън и сол

Поставяш остърганите картофи в достатъчно голям съд, например йенска тенджера, със сгорещено масло така, че картофите да покрият дъното на съда.
Сипваш малко вода и сол и задушаваш. След 20 минути обръщаш картофите или по-мързеливо – просто раздрусваш и оставяш още толкова време във фурната.
Сигурно се питаш къде изчезнаха копърът и чесънът. Загряваш малко масло в подходящ тиган, слагаш там картофите и ги поръсваш с пресните добавки. Веднага махаш от котлона, за да се запази цвета и свежестта на копъра, и съответно да не загори чесъна.

Варени картофи гарнитура

Продукти:

1кг нарязани на хапки картофи
2 сл зехтин
2 сл мащерка , маьорана
1 щипка сол

Приготвяне

Картофите са сваряват и се сервират, полети с запържените в зехтина подправки.

Ориз с лук

Стана сполучлива гарнитура за агнешкото печено краче.

Продукти

3-4 стръка зелен лук нарязани на парченца
1 сл зехтин
1вч ориз – добре измит
3 вч пилешки бульон – горещ

Приготвяне

Лука се запържва в сгорещената мазнина.
Добавя се ориза и се разбърква за 1-2 мин.
Добавя се бульона. Оставя се да заври като леко се разбърква от време на време.
Котлона се намалява максимално и ястието се оставя да къкри за около 15-20 мин под капак. От време на време леко се разбърква.

Пататник

благодарение на Готварство

(рецептата е от Бачковския манастир “Успение Богородично”)

10 средни по големина картофа (около 1кг)
200 г сирене
100 г кашкавал (сирене)
2 с.л. олио
1 глава лук
2 с.л. краве масло
5-6 скилидки чесън
1 с.л. сух магданоз
1/2 връзка пресен магданоз

Обелваме картофите и ги настъргваме на едро ренде.

Смесваме ги с настърганото на ситно с ренде сирене,настъргания кашкавал, нарязания на ситно лук, нарязаните също на ситно скилидки чесън, сухия и нарязания на ситно пресен магданоз, олиото и кравето масло.

Объркваме добре сместа и я сипваме в тава.
Печем в умерена фурна, докато патетникът се запече отгоре – тогава го объркваме с лъжица и наливаме 1 чаена чаша топла вода. Допичаме десетина минути.

Патетникът се поднася топъл.

Патетникът е типично за Родопите картофено ястие. Рецептата се е предавала от поколение на поколение до наши дни. Картофите се обелват и се настъргват на ренде. Прибавят се сирене, масло, яйца, джоджен и сместа се обърква добре. По класическия начин се пече в тава върху печка с дърва. След изпичане на долната кора се обръща върху кръг и отново се пече.

Мързелив пататник
автетнтична рецепта от Родопите

1 кг картофи
2 – 3 яйца
1 глава кромид лук
2 с.л. олио
сол на вкус

по желание
сирене, кашкавал
черен пипер на вкус
букет от подправки по наш вкус – джоджен, чубрица, риган, мащерка, копър

* Обелвате и настъргвате на ренде около 1 кг картофи. Оставяте картофите настъргани за 2-3 минути във вода (в гевгир) след което ги изцеждате.
* Прибавяте сол на вкус (може и да я пропуснете), олио, яйцата и лука, (настърган или пусната в блендер на пулс).
* Обърквате добре сместа и я изсипвате в тава подмазана с олио и притискате с ръце да се уплътнят картофите.
* Печете първоначално на долна фурна, а след това на горна.
* Отгоре пататника може да се поръси с настърган кашкавал. Запича се до зачервяване.

След толкова кулинарни изпълнения с картофи едно от най-вкусните ястия си остава пататника по родопски, който приготвям на вилата в камината и една рецепта за картофена палачинка по швейцарски, които са толкова близки по идеята си, все едно Родопите и Алпите са една планина

Лозови сарми

Сарми на фурна благодарение на Готварство
(рецептата е от Троянския манастир “Св.Богородица”)

15-20 лозови листа или листа от цвекло, лапад
3 глави стар лук (или 2 връзки пресен лук)
2 ч.ч. ориз
по 2 с.л. нарязани на ситно листа от целина, девасил и пресен джоджен
2 – 3 с.л. олио
1 ч.л. червен пипер

По желание и възможност може да добавите в оризивата плънка нарязани на дрено гъбки или маслини – получава се нов и различен вкус:)
Попарваме с вряла вода лозовите листа или листата, които сме избрали и ги отцеждаме.
В малко олио и вода заушаваме нарязания на ситно лук и ориза – предварително изчистен, измит и подсушен.
Прибавяме нарязаните листа от целина, девесил и джоджен, посоляваме, наливаме 4 кафени чашки топла вода и варим, докато оризът набъбне.
Като използваме попарените листа, завиваме сарми, които нареждаме в намаслена тава.
Заливаме сармите с останалото олио (затоплено и оцветено с червения пипер). Наливаме толкова топла вода, колкото е необходимо течността да стигне до половината от височината на сармите, и печем в умерена фурна 45 минути.

Сармите поднасяме с кисело мляко.

чушкииии,

опечени и обелени и във фризера. И после цяла зима папкай, кеф ти със яйчица, кеф ти с копър и чесън, с цедено мляко или катък, може и пълнени със шунка на триъгълници и после панирана

Буркани, вътре наредени предварително измушените, изпечени и обелени чушки, здраво затворени, леко заварени :))) Или май дори и без заваряване, ако са цели, печени, небелени, с малко счукан аспирин, и се затворят и обърнат горещи

Аз пък ще спомена любимите си чушкови ястия извън консервирането:
* пълнени чушки с кайма и ориз
* пълнени чушки с яйца и сирене (тези са ми по-любими, довечера ще правя точно тях - на фурна )
* пълени сурови зелени пиперки със сирене (мога да изям тонове)
* миш-маш
* салата от печен пипер, лук и магданоз, с настъргано сирене отгоре
* пържени червени чушки (както се уточно по-горе - цели, заедно с дръжките, но преди пърженето - печени и обелени), като се "панират" само в брашно; сервират се полети с доматен сос (домашен и горещ) и яйца на очи
* а специалитетът на моята майка е нещо комбинирано между последното и второто, т.е. целите печени чушки, след като се обелят, се пълнят (през един невидим прорез покрай дръжката) с яйца и сирене и се пържат. После изглеждат, сякаш са се родили така - с плънка , а очите на гостите се разширяват от учудване как изобщо могат да се напълнят цели чушки .
А си спомням, че сме затваряли и буркани с пълнени чушки с кайма и ориз, както и други разни манджи - като няма време за нищо друго, просто отваряш и вечеряш

"пърженко" - чушките се нарязват на квадратчета и после се запържват леко с няколко капки водица и сол, добавяш натрошено сиренце и накрая червен пиперец и веднага махаш от огъня. Една от най-вкусните летни бабини манджи, само топиш селски хляб и лапаш, че няма време, всички те чакат навън

"лютика" май й викаха. От детството на едно момче от него край :)) Ама странно - не беше с люти чушки, може би като за деца - накълцваш печен пипер, накълцваш и сурови домати, много сирене натрошаваш, намачкваш- начукваш хубаво и ето ти готова лятна манджа

лютика от Плевенско:

1) Запържен на ситно лук (може и без него), към него нарязни на не много дребно чушки (също да се запържат) и накрая нарязани на ситно домати се задушават до омекване...Безкрайно лесно и невероятно вкусно:)))

2) Това май е по-скоро кьопоолу: печени белени чушки, обелени домати, печен белен патладжан (син домат си му казваше баба) нарязани на ситно + чесън, олио, оцет, магданоз...Най-вкусната част е сосчето:))))А и да, кълцани - с "кълцалник" ;)))

Лютика казват на миш-маша в северна България.

рецептата за пълнени сухи чушки с боб:
Като начало нека уточня, че е най-добре боба да е шарен и да не е от най-едрия.
И така: Сварява се 1/2 кг шарен боб, но да не е преварен, а бобчетата да са целички. Изцежда се хубаво водата. Отделно се запържва в 2-3 лъжици мас 1 стрък праз лук, нарязан ситно. След това се слага 1 супена лъжица червен пипер. В тигана се изсипва изцедения боб /всичко това се прави, без тигана да се маха от огъня/ и се разбърква добре, като трябва да постои още 5 мин на огъня. Накрая се слагат 5-6 щипки изсушен джоджен и отново се разбърква.
Самите чушки, понеже са твърди, се заливат за 10 мин с гореща вода /не вряла!/ за да омекнат. Необходими са около 10-12 средно големи чушки. След като омекнат, се пълнят с боба и краищата им се топват в брашно. Нареждат се в омаслена тава, отгоре също се заливат с 2-3 лъжици мазнина и се пекат на 200 градуса, докато отгоре леко почернеят.
А между другото искам да ви кажа, че най-вкусният запържен боб става в ония старовремските бакърени тигани, които все още се намират в някои селски къщи.

Постни коледни сърми

2-3 стръка праз ситно нарязан
олио
ориз
черен пипер, 
много кимион,
чубрица,
сол
50-100 грама бели стафиди

в тиган задушавам ситно нарязан праз 2-3 стръка,
добавям ориза и вода да набъбне, но по-малко от съотшението 3:1;
подправям с черен пипер, много кимион, чубрица, сол. слагам и между 50-100 грама бели стафиди. оставям плънката да поизстине.
нарязвам си зелевите листа с размери, не по-големи от длан и започва едно навиване, ум да ти зайде  , защото сърмичките трябва да станат големи като куршумчета, т.е. да се хапват на веднъж. това са т.нар. асеновградски сърмички - стават много кипри....(аз не харесвам ония големите, дето 2 сърми ти напълват чинията  ).....
забравих: нареждам ги в гювеч, заливам с вода, слагам чиния отгоре и пека на много слаба фурна. най-хубави стават ако се оставят във фурната цяла нощ на 50 градуса!

Опитай в Slow cooker

можете да опитате и по този начин .
майка ми ги прави със сини сливи. Така се правят по нашия край и аз ги обожавам  , но не на всеки се харесва. Вкусът е леко сладникъв и според мен стават много вкусни, чакам ги цяла година тези сърми, хубавото е че не е задължително да слагате във всяка сърма, може само в няколко за да опитате как са. Сливите са сушени от тези за ошав и се слагат при самото навиване.

Гозби за Бъдни вечер

По традиция за Бъдни вечер се приготвят питка и седем постни гозби

Питка с късмети
Продукти: 1 кг брашно, 300 г вода, 10 г сол, 1 пакет бакпулвер, смесен с брашното, монета от 5 стотинки.
Приготвяне: В пресятото два пъти брашно се прави кладенче, в което се слага солта и се сипва постепенно хладката вода, докато се получи тесто. То се омесва добре, оформя се на питка, в която се слага добре измитата монета и питката се пече в силна фурна.

Яхния от стар фасул
Продукти: 2 чаени чаши фасул, 1/2 чаена чаша олио, 3-4 глави лук, 2-3 домата, 1 чаена лъжичка червен пипер, магданоз, джоджен, сол и по желание 5-6 лютиви чушлета.
Приготвяне: Фасулът се почиства, измива и се залива със студена вода. Вари се на умерен огън. Лукът, нарязан на ситно, се задушава в мазнината до омекване, прибавят се червеният пипер и доматите. Задушават се леко. Свареният фасул се прецежда. Разпределя се в пръстени гювечета. Отгоре се разпределя запръжката. Върху нея се поставя по едно лютиво чушле и по едно резенче домат. Посолява се, поръсва се с магданоз и джоджен и се сипва по 2-3 супени лъжици от водата, в която е врял фасулът. Гювечетата се запичат на фурна. Поднасят се топли.

Пълнени чушки със стар фасул
Продукти: 2 1/2 чаени чаши фасул, 1/2 чаена чаша олио, 10-12 сухи червени пиперки, 2 глави лук, 1 чаена лъжичка червен пипер, джоджен и сол на вкус.
Приготвяне: Фасулът се залива с кипяща подсолена вода, захлупва се добре и се оставя 10-15 минути да набъбне. След това се прецежда и се счуква. Пиперките, предварително почистени от дръжките и семето, се накисват в топла вода да омекнат. Прави се запръжка от олиото, нарязания на ситно лук, червения пипер. Изсипва се върху фасула. Избърква се с джоджена и солта и се пълнят пиперките. Нареждат се в тенджера, заливат се със зелев сок или вода и се варят, затиснати с чиния. Поднасят се студени.

Зелеви сарми
Продукти: 1 кисела зелка, 2 глави лук, 1/2 чаена чаша олио, 1 чаена чаша ориз, сол, черен пипер, чубрица.
Приготвяне: Разрязват се листата на зелката, като се отстранява твърдата им част. Запържва се ситно нарязания лук с олиото, прибавя се добре измитият ориз и малко вода и леко се задушава. Слага се сол, черен пипер и чубрица на вкус и се сваля от огъня. Със сместа се пълнят зелевите листа, увиват се добре, нареждат се плътно една до друга в тенджера, чието дъно е постлано с остатъци от листата или с фолио. Сармите се заливат със сок от киселото зеле (ако е много кисел, се разрежда с вода), притискат се с чиния и се варят 1 час на тих огън.

Сарми с лозов лист
Продукти: 1 буркан консервирани лозови листа, 1 чаена чаша ориз, 1/2 чаена чаша олио, 2-3 глави лук и 1 стрък праз, 1 лъжица доматено пюре, сол, сух магданоз и копър.
Приготвяне: Консервираните лозови листа се отцеждат. Ситно нарязаните лук и праз се задушават в олиото с малко вода. Когато омекнат, прибавя се оризът, задушава се с 1/2 ч. чаша вода. След като изври водата, се добавят подправките – размитото в малко студена вода доматено пюре, сол, магданоз и копър. Разбъркват се и се увиват сармите. Върху дървена дъска се разстила всеки лист с лъскавата си част отдолу. Поставя се плънката. Върху нея се завиват страничните части и след това се увива по дължина. Сармите се редят плътно в тенджера, дъното на която е покрито с лозови листа. Заливат се с вода и 2-3 лъжици олио, затискат се с чиния и се варят 1 час на тих огън.

Ошав
Продукти: 500 г сушени плодове (сливи, ябълки, кайсии, череши), 100 г мед или 100 г захар.
Приготвяне: Сушените плодове се измиват добре и се накисват в студена вода за около 12 часа, след което плодовете се изваждат, а течността, в която са киснали, се прецежда през гъсто сито и с нея отново се заливат плодовете и се варят до омекването им, като тогава към ошава се прибавят медът или захарта. Компотът се оставя в тенджерата, докато изстине, след което се слага в дълбок стъклен или порцеланов съд.

Варено жито
Продукти: 500 г жито, 200 г захар, 50 г орехови ядки.
Приготвяне: Изчистеното и добре измито жито се залива с вода и се вари на тих огън докато омекне, след което се изцежда от водата, в която се е варило, оставя се да изстине и се смесва със счуканите орехови ядки и захарта.

Тиквеник
Продукти: 200 г брашно, 100 г вода, 100 г олио, 500 г тиква, 100 г орехи, 150 г захар, лъжичка канела.
Приготвяне: От брашното и водата се прави тесто, от което се точат 5 кори. Тиквата се сварява, обелва се от кората, наръсва се със захар, счукани орехи и канела и след като изстине, се слага по корите (без най-горната). Тиквеникът може да се направи и с плънка от сурова настъргана тиква, смесена със захар, канела и орехи. Опечен, тиквеникът се поръсва с пудра захар.

Green beans casserole

• Active Time: 10 minutes
• Total Time: 30 min
• Yield: 12

INGREDIENTS

• 8 cups boiled green beans
• 2 cans condensed mushroom soup diluted with 1 cup milk
• 2 1/5 cups French fried onions

PREPARATION

Combine the beans, mushroom soup and half of the onions. Bake it for 20 min at 450F
Arrange the rest of the onions on the top of the dish and return for 5 min in the oven.

Pineapple salad

thanks to Gloria

• Active Time: 10 minutes
• Total Time: 10 minutes
• Yield: 12

INGREDIENTS

• 1 can crushed pineapple in own juice
• 1 box cottage cheese
• 1 box whipped cream
• 1 cup crashed nuts

PREPARATION

Combine all ingredients in big bowl and chill.

Чомлек за Бъдни вечер

Продукти:
1 кг малки лукчета
2 големи глави кромид лук
1 кафяна чашка олио
4 червени домата - пресни или от консерва
1 глава чесън
1 супена лъжица брашно
1 чаена лъжица червен пипер
1 дафинов лист
1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер, сол, чубрица
1 кафяна чашка червено вино
Приготвяне:
арежете на ситно големите глави лук и ги задушете в олиото.
Когато лукът стане златист, прибавете червените домати - обелени и настъргани, заедно с предварително обелените малки лукчета, нарязаните на ситно скилидки чесън, червения и черния пипер и дафиновия лист.

Прибавете към тези продукти и вода колкото те да бъдат покрити с течност. Налейте виното, посолете и прибавете стритата чубрица. Задушете продуктите на слаб огън.
Когато лукчетата омекнат, прибавете брашното. То трябва да е предварително препечено на сух тиган и размито с една кафяна чашка хладка вода. Задушете ястието още десетина минути.
Чомлекът става много по-вкусен, ако го сготвите в глинено гърне, а не в обикновена тенджера.

Зелеви сърми - постни за Бъдни вечер

Приготвяне:
Нарежете на ситно лука, суровите чушки и моркова. Посолете на вкус и запържете сместта в олиото.
Когато лукът омекне, прибавете ориза. Той трябва предварително да е изчистен, измит и изсушен.
След това прибавете обелените и настъргани домати, черния пипер, чубрицата и нарязания на ситно магданоз.
Разбъркайте добре тази смес. След това с нея напълнете зелевите сърми и добре ги завийте.
На дъното на тенджерата сложете един пласт ситно нарязано кисело зеле, а между сърмите поставете сухите червени чушки, които предварително трябва да сте държали 6 часа в студена вода. Залейте сърмите с равни части вода и зелев сок или само с топла вода. Течността трябва да покрие изцяло сърмите.
Варете на тих огън, докато зелевите листа омекнат

Продукти:
10-15 листа от кисела зелка
4 глави кромид лук
сол,
1 кафяна чашка ориз
2 червени домата - пресни или от консерва
1 чаена лъжица стрита чубрица
1 чаена лъжица смлян черен пипер
1 супена лъжица нарязан магданоз
2 сухи червени чушки,
2 сурови чушки /за предпочитане червени/,
1 морков,
1 1/2 кафяна чашка олио

Леща плакия

Продукти
2 вч леща - оставена във вода поне за 2 ч и след това водата изхвърлена
1 вч лук нарязан на дребно
1/2 вч моркови, нарязани на шайби
1/3 чч растително масло
2 ск чесън
1чл червен пипер
2 чч червени домати, нарязани на шайби
чубрица и сол на вкус

Как я приготвих
Включих фурната на 400F.
Сварих лещата до полуготовност.
Задуших лука, морковите, чесъна и червения пипер с малко вода.
Добавих солта и чубрицата.
Събрах вичко и остаих да покъкри за 2-3 мин на изключен котлон.
Изсипах в тавичка и покрих с домати.
Оставих да се пече в затоплената вече фурна за около 20 мин.

Вариянти
Вместо пресни домати може да се използват консервирани като се разбъркат в лещата и после довърши варенето на котлона или се разпределят вместо пресните.
Може да се използва и доматено пюре размито с малко вода.
Вместо чубрица може да се използва и магданоз. Аз бих нарязала и добавила дръжките му още в началото на варенето на лещата и бих поръсила със свеж всяка порция.

No-Cook Cranberry Sauce Recipe

• Active Time: 10 minutes
• Total Time: 10 minutes
• Yield: 12

INGREDIENTS

• 1 bag (12 oz) cranberries, picked over
• 1⁄2 orange, cut up (with peel), seeds removed
• 1⁄2 apple, cored, cut up (with peel)
• 3⁄4 cup sugar, or to taste
• 1 pack  Jelly-o cherry taste

PREPARATION

Put all ingredients in a food processor and pulse until fruit is finely chopped. Makes 2 3⁄4 cups.
Prepare the Jelly-o by the instruction
Combine
Refrigerate in covered serving bowl

Planning tip: Can be made up to 2 days ahead. Refrigerate in covered serving bowl.

Ястия без месо

 

МАНАСТИРСКА ЯХНИЯ

Продукти: 1 порция

лук – 30 гр,

целина – 15 гр,

арпаджик – 110 гр,

стерилизирани гъби – 50 гр,

ориз- 15 гр,

домати – 80 гр,

маслини – 30 гр,

моркови – 20 гр,

олио – 20 гр,

бяло вино – 20 гр,

магданоз и сол.

Приготвяне: В мазнината се задушават до омекване лука, морковите, целината, нарязани на ситно. Прибавя се арпаджика, изчистените от костилки и нарязани на четири по дължина маслини, гъбите и черния пипер. Зеленчуците се заливат с виното и малко топла вода, посолява се и се оставя да ври на тих огън. Когато зеленчуците омекнат, се прибавя ориза, а като поомекне и той, прибавяме доматите, нарязани на ситно. Ястието се изсипва в тавичка и се запича на фурна, докато остане на мазнина. Поръсва се със ситно нарязан магданоз.

МАСЛИНИ С ПРАЗ И ОРИЗ

Продукти: 1 порция

праз – 250 гр,

ориз – 40 гр,

маслини – 50 гр,

олио – 20 гр,

лимон – 10 гр,

чер пипер и сол.

Приготвяне: Ситно нарязаният праз се задушава в мазнината. Като омекне, се прибавя ориза и се залива с малко топла вода. Изсипва се в тавичка, отгоре се нареждат изкиснатите маслини и се пече във фурната. Преди поднасяне се поръсва с чер пипер и се гарнира с резенче лимон.

КАША С КИСЕЛО ЗЕЛЕ

Продукти: 1 порция

кисело зеле – 250 гр,

брашно – 30 гр,

олио – 20 гр,

чесън и червен пипер.

Приготвяне: Ситно нарязаното кисело зеле и чесънът се задушават в мазнината, докато зелето омекне изцяло. Прибавя се брашното, което се пържи до сипкавост. Подправяме с червен пипер и разреждаме с малко зелев сок. Оставяме добре разбърканата каша да поври на тих огън, докато се сгъсти. Ястието може да се позапече във фурна в пръстен съд.

ПЪЛНЕНИ ПАТЛАДЖАНИ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ И СИРЕНЕ

Продукти: 1 порция

патладжани – 200 гр,

пиперки сиврия – 40 гр,

лук – 30 гр,

сирене – 30 гр,

прясно мляко – 30 гр,

олио – 25 гр,

1 яйце,

лимон – 10 гр,

магданоз,

чесън и сол.

Приготвяне: Средно големи патладжани се почистват от дръжките и се издълбават от вътрешността. Посоляват се, обръщат се с отвора надолу и се оставят, за да изтече черния и горчив сок. В мазнината се задушават последователно лука, пиперките, издълбаната вътрешност на патладжаните, чесъна, всички нарязани на ситно, докато останат на мазнина. Към тях се прибавя натрошеното сирене и ситно нарязания магданоз. С получената смес се пълнят отцедените патладжани. Нареждат се изправени един до друг в тавичка и се похлупват с кръгчета от домати. Сипва се малко топла вода в тавичката и ястието се пече в умерена фурна. Когато патладжаните омекнат, се заливат със смес от прясно мляко и яйце. Отново се запичат. Сервират се с резенче лимон.

Патетникът е типично за Родопите картофено ястие. Рецептата се е предавала от поколение на поколение до наши дни. Картофите се обелват и се настъргват на ренде. Прибавят се сирене, масло, яйца, джоджен и сместа се обърква добре. По класическия начин се пече в тава върху печка с дърва. След изпичане на долната кора се обръща върху кръг и отново се пече.

Патетник

Продукти:

10 средни по големина картофа (около 1кг)
200 г сирене
100 г кашкавал (сирене)
2 с.л. олио
1 глава лук
2 с.л. краве масло
5-6 скилидки чесън
1 с.л. сух магданоз
1/2 връзка пресен магданоз

Приготвяне: Обелваме картофите и ги настъргваме на едро ренде. Смесваме ги с настърганото на ситно с ренде сирене,настъргания кашкавал, нарязания на ситно лук, нарязаните също на ситно скилидки чесън, сухия и нарязания на ситно пресен магданоз, олиото и кравето масло. Объркваме добре сместа и я сипваме в тава.Печем в умерена фурна, докато патетникът се запече отгоре – тогава го объркваме с лъжица и наливаме 1 чаена чаша топла вода. Допичаме десетина минути. Патетникът се поднася топъл.

Мързелив пататник

Продукти:

1 кг картофи
2 – 3 яйца
1 глава кромид лук
2 с.л. олио
сол на вкус

по желание
сирене, кашкавал
черен пипер на вкус
букет от подправки по наш вкус – джоджен, чубрица, риган, мащерка, копър

Приготвяне: Обелвате и настъргвате на ренде около 1 кг картофи. Оставяте картофите настъргани за 2-3 минути във вода (в гевгир) след което ги изцеждате. Прибавяте сол на вкус (може и да я пропуснете), олио, яйцата и лука. Обърквате добре сместа и я изсипвате в тава подмазана с олио и притискате с ръце да се уплътнят картофите. Печете първоначално на долна фурна, а след това на горна. Отгоре пататника може да се поръси с настърган кашкавал. Запича се до зачервяване.

Миш-маш

Миш-маш е вид безмесно ястие, приготвяно от чушки, домати, сирене и яйца, характерно за българската кухня. Съществуват и варианти при които към ястието се добавят и патладжани, лук или моркови.

Приготвяне, сервиране и консумация

Традиционно миш-маш се приготвя от нарязани чушки и домати, които се задушават в загрято олио на умерен огън. Чушките могат да бъдат предварително опечени и обелени или нарязани в суров вид. Към сместа се прибавят яйца и сирене, за да се сгъсти. Възможно е ястието да се приготви също и на фурна.

Обикновено ястието се сервира топло. Възможно е да се консервира за по-дълго време, приготвено само от зеленчуците, като преди консумация се добавят яйца и сирене.

Миш-маш

Продукти:
2 глави лук
1 зелена чушка
3 червени чушки
4 домата
2 скилидки чесън – може и без тях
8 яйца
250 гр. сирене
олио
магданоз за поръсване
сол на вкус
Приготвяне: Нарязваме лука, чушките и чесъна и ги слагаме да се запържат в тиган. Нарязваме доматите на кубчета и ги слагаме и тях да се пържат. Трябва зеленчуците хубаво да се задушат и да омекнат. Чукваме яйцата и натрошаваме сиренето. Бъркаме усърдно. Можем накрая да поръсим с магданоз.

Миш-маш вариант

Продукти:

100 г кромид лук
400 г чушки
200 г домати
4 яйца
100 г сирене
сол
смлян черен пипер
магданоз
копър

Супа с картофи

2 сл олио
1 глава лук на дребно
2 моркова настъргани на ренде
2 вч картофи на кубчета
3 вч гореща вода + 3 сл бульон
2-3 стръка магданоз
Застройка
1/2 вч кисело мляко с разбито в нея 1 яйце

Продуктите се добавят в горните количества и ред