MEAT WITH POTATOS

Meat (pork, beef or chicken) - 1 1/2 lb.
1 yellow onion 1 carrot 1 stick selery
1 Italian pepper 1 tsp. paprika
1 tsp. salt 5 potatoes
1 can (6-8 oz.) tomato souse
2 tbsp. parsley
2 cups hot water
1/4 cup vegetable oil (optionally)
If you'd like to try, follow the steps:
1. Cut the meat into 2" pieces. Put in the saucepan with the salt, cover and cook on the top of the range at medium heat, stirring occasionally. At this point you can add the oil. 2. Meanwhile, peel onion and carrot and chop them finely. Add to meat and stir. Slice celery and green pepper, add and stir. In 5 min. add paprika, stir, add water. 3. Cover and cook 1/2 hour. Meanwhile peel potatoes and cut them into cubes. Add to meat, cook 15 min. 4. Add tomato souse, cook 5 min. Add parsley. Switch off the oven, let stay on it for 10 min. Serve. Makes 4-6 servings.
Note. If you cook chicken, reduce cooking time in step 3 to 10 min. instead of 1/2 hour. Although slow cooking was very appreciated in the old Bulgarian kitchen, today many Bulgarian women prefer quick dishes.

Мусака с патладжан и месо

Оригиналната мусака е арабско-средиземноморско ядене, с патладжани и кайма от кълцано със сатър шилешко. Изпържени до златисто въздебелшки резени и наредени - кат патладжани, кат месо, най-отгоре пак патладжани.
Аз правя смесена рецепта - повечко патладжани, понякога ги замествам с полуизпържени тиквички или слагам заедно тиквички и патладжани, и съвсем малко компир, нарязан на дребни кубчета, заради наложилия се картофен вкус.

Заливка.

Слагам в тигана малко краве масълце и чист, хубав зехтинец, добавям брашно и запържвам леко, после заливам с ГОРЕЩО прясно мляко и един черпак ГОРЕЩ пилешки бульон, посолявам на вкус и оставям да покъкри.

Махам тигана от огъня и оставям соса да изстине. Когато изстине, добавям две-три яйца, малко настърган кашкавал и обърквам. Накрая заливам мусаката с тая смеска и оставям десетина минути да се запече и да хване кафяви петна, а мазнинката да изплува отгоре. Заливката става пухкава, дебела и невероятно вкусна.

Чомлек от пиринско

Продукти:
1 вч свинско на хапки
2-3 скилидки чесън,
1 глава лук нарязан на дребно
3 вч праз лук нарязан на ситно
2 вч картофи на хапки
1-2 печени чушки нарязанаи на хапки
200 мл червено вино,
100 мл оцет
200 мл гореща вода
сол, черен пипер

Сложете месото в пръстена или огнеупорна тен­джера, която има капак, прибавете всички останали продукти (Про­дуктите да се покрият с течност . Ако трябва добавете малко вода). Захлупете съда и замажете ка­пака с тесто. Задушете в умере­на до слаба фурна около 3 часа.

Свински ребра на фурна

благодарение на Готварство

(рецептата е от Бачковския манастир “Успение Богородично”)

4 свински ребра, 1 kg
4 глави лук
4 сурови чушки (или чушки от сурова туршия)
7-8 зърна черен пипер
2 пъпки карамфил
1/2 ч.л. джинджифил
2 с.л. олио
2 с.л. винен оцет,
сол,
1/2 ч.л. канела
1/2 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. захар
1/2 кг червени домати (пресни или от консерва)

Сварявaме ребрата в подсолена вода.

Отделно приготвяме сос по следния начин: Смесваме доматите (обелени и настъргани на ситно ренде) с нарязаните на ситно глави лук и нарязаните на ситно чушки (по желание може да сложим и 2 люти чушлета, също нарязани на ситно). Прибавяме черния пипер, карамфила, джинджифила и олиото и задушаваме половин час на умерен огън.

След това пасираме задушените продукти и добавяме оцета, канелата, червения пипер, захарта и сол на вкус. На тих огън варим, докато сосът се сгъсти. Отцеждаме и слагаме в тавичка сварените ребра. Заливаме ги със соса и ги печем десетина минути в силна фурна. После намаляваме огъня и двадесетина минути ги допичаме на слаба фурна.