Лясковски сармички

Крехки сармички от лапад с пълнеж от булгур и връхчета коприва върху пътечка от качамак ресторант “Хаджидрагановите къщи” – Илиян Илиев (главен готвач)

Продукти за 4 порции:
24 листа прясна лапад (може и див лук – леворда, който е неизменим лечител за високо кръвно)

За плънката:
300 гр булгур (грухано жито)
2 шепи млада коприва (връхчета)
1 морков
глава целина
1 връзка пресен лук
сок от един лимон
сол и черен пипер на вкус
щипка пресен джоджен
щипка магданоз
щипка риган

За пътеката качамак:
400 гр царевично брашно за качамак
250 гр прясно мляко
50 гр масло

Приготовление:
Бланшират се листата от лапад за 2 минути в подсолена вряща вода. След това се потапят в студена вода. Изцеждат се и се подсушават като се оставят добре изпънати.

Приготвяне на плънката:
Целината, моркова и лука се задушават с 1 супена лъжица масло. Прибавя се малко бяло вино, след което се прибавя предварително измития и накиснат във вода (30 мин.) булгур. Долива се 350 мл вода и се оставя на тих огън до полусваряване.
След като се свали от огъня се подправя със солта, черния пипер, магданоза, ригана, джоджена и сока от един лимон.
Навиват се сармичките с плънката и се оставят в тенджера да поврят на бавен огън за 15 минути.
Приготвяне на качамака:
Оставя се млякото да заври, като пускаме и маслото, щипка сол. Прибавя се царевичното брашно. Бърка се около 10 мин. На бавен огън докато се отдели от стената на тенджерата.
Разстила се в предварително намазнена тавичка за да изстине и за да може да се нареже на пътечки.
В порционна чиния се слага пътека от качамака и върху него се поставят сармичките. Украсява се с ленти от моркови, стрък пресен лук. Може да се залее с прясно изцеден лимон.

Към ястието се препоръчва бяло вино с плодови нюанси.

Джулбастия в тестено гювече

Продукти за 4 порции:
2 джолана, не повече от 300 гр бройката
Прясна печурка – 150 гр
Една глава стар лук
Кашкавал – 100 гр
Червено вино – 80 гр
Ракия – 50 гр
Половин лимон
Чесън – 2 скилидки
чубрица, сол, самардала, бял пипер

За тестените гювечета:
брашно 200 гр
оцет – 1 чаена лъжичка
2 яйца
чаена лъжичка сол
чаена лъжичка захар
4 гювечета за форма

Начин на приготвяне:
Замесва се твърдо тесто от продуктите за тесто и се разделя на 4 равни части. Разточват се с точилка и се формират във вътрешната част на намаслените гювечета. Пекат се в предварително загрята фурна (180 -200 градуса) до получаването на твърда кора. След изпичане се снемат от гювечетата и се получават 4 форми на тестено гювече.

Слагат се джоланите в тавичка, като се шпиковат с чесъна, овкусяват се с подправките и се слагат към тях гъбите и лука, нарязани на едро. Заливат се с виното и ракията, нареждат се върху тях резени лимони, налива се чаена чаша вода и се пекат за 4-5 часа на 180 градуса. След това се обезкостяват джоланите.

В готовите тестени гювечета се реди месо, гъби, лук, на етажи.

Върху тях се настъргва кашкавал и се запичат до получаването на хрупкава коричка. Поднасят се върху зелена салата.

Бохчи по северняшки

ресторант “Хаджидрагановите къщи”

 

Продукти за 4 порции:

За бохчите:
150 г краве масло
1 чаена лъжичка сол
пакетче суха мая
200 г кисело мляко
200 г брашно
и малко вода, ако е необходимо

За плънката:
120 г зелени маслини без костилката
4 печени червени чушки
100 г цедено кисело мляко
150 г краве сирене
пресен джоджен
копър
шарена сол
зехтин за вкус (може и орехов зехтин)

За гарниране:
сладко от чушки,
сладко от орехи
и сладко от мента.

Начин на приготвяне:
Продуктите за бохчите се замесват в купа и се оставят около 30-40 мин. да втасат. След това в нагорещен намазнен тефлонов тиган се взима от сместа с черпак и се пържи всяка бохча до златисто. Приготвяне на плънката: нарязват се на колелца маслините и чушките на малки кубченца.
Размесват се с киселото мляко, сиренето, овкусяват се с подправките и се поливат със зехтина. Готовите бохчи се навиват на роленца заедно с плънката и се поставят в порционни чинии. Ако ви остане от плънката може да я поставите в чинията за канапе. Декорира се със сладката от орехи, чушки и мента.

Калугерска салата - Св. Гора

Необходими продукти:

пиперки от сорта Сиврия около 450 гр. (5-7 бр.)
готово кьопоолу 300 гр. (около 1 чаена чаша)
краставица 100 гр. (1/2 или 1 бр.)
растителна мазнина (зехтин) 30 мл. (3 супени лъжици)
копър
оцет
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Пиперките се изпичат, обелват се, почистват се от семето, посоляват се леко отвътре и се поливат с оцет и зехтин.
Краставицата се обелва и се нарязва на малки кубчета, които се размесват със ситно нарязан копър и малко сол.
С тази смес се пълнят пиперките.
Готовото кьопоолу се поставя в средата на чинията за поднасяне, а наоколо се нареждат напълнените пиперки.
Салатата се украсява се кръгчета от червени домати, полива се с оцет и зехтин и се поднася.

Зелена салата с кисело мляко- Пловдивско

Необходими продукти:

марули 3 бр.
пресен чеснов лук 4-5 стръка (или сух чесън 10 скилидки)
растително масло 50 мл (1/4 чаена чаша)
кисело мляко 200 гр. (1 чаена чаша)
репички 1 връзка
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Марулите се измиват и се нарязват на много тънки ивици.
Прибавят се чесънът, нарязан на ситно, растителното масло и сол на вкус.
Салатата се разбърква, залива се с киселото мляко и се украсява с репичките, нарязани на тънки колелца или оформени като розички.

Градинарска салата - Пловдив

Необходими продукти:

пиперки 200 гр.
краставица 150 гр.
домати 200 гр.
растително масло 100 мл.
1/2 чаена чаша
3 супени лъжици оцет
кромид лук 200 гр.
настъргано сирене 200 гр.
магданоз 1/4 връзка
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Пиперките се почистват от дръжките и семето и се нарязват на тънки ивици.
Краставицата се обелва и се нарязва на малки кубчета.
Доматите се нарязват на филийки.
Смесват се, посоляват се на вкус и се поливат с растителното масло и оцета.
Салатата се изсипва в голяма чиния, украсява се с нарязания на колеца лук и се поръсва с настърганото сирене на нарязания магданоз.

Зелена салата с яйца - Смолян

Необходими продукти:

марули 2-3 бр.
пресен кромид лук 100 гр. (1 връзка)
яйца 3 бр.
растително масло 50 мл. (1/4 чаена чаша)
сол
оцет на вкус

Начин на приготвяне:

Яйцата се сваряват твърди, охлаждат се, обелват се и се нарязват на резенчета, които се посоляват.
Марулите и лукът се почистват, измиват се и се нарязват на ситно, след което се посоляват, разбъркват се и се поставят в салатени чинии.
Върху тях се нареждат резенчета от яйцата.
Така подредената салата се залива с растителното масло и оцета.
Вместо с яйца салатата може да се украси с маслини - 100 гр. (10-15 бр.)

Сьомга печена

Благодарение на Пепа

За марината

Зехтин 
Соев сос
Копър
1-2 ск чесън смачкан с мако сол

Приготовление

Рибата се поставя в алуминиево фолио поръсва с е с съставките на маринатта, завиава се и се оставя да престои в хладилника за около 3-4 часа.
Пече се на фурна. Сервире се с парченце масло и гарнитура

Pineapple Tiramisu

Prep Time: 45 minutes

Cook Time: N/A

Serving Size: 4

Ingredients 1/2 cup pasteurized egg yolks 1 lb Mascarpone cheese 6 tbsp sugar 1 pineapple 1 box of lady fingers 4 strawberries, cut half 1/4 pint wild berries

 

Procedures

1. WHISK egg yolks and 4 tbsp sugar together in a mixing bowl until it becomes a pale color and is light in volume and texture. Be sure not to over "cream" the mixture. Add mascarpone cheese and stir until consistency is smooth.
2. REMOVE skin from pineapple with a large knife. Cut in half and remove core. Cut a 1 inch slice from the bottom. Place in a food processor with 2 tbsp sugar. Pulse until fruit is finely chopped and has released juice.
3. DRAIN contents into a strainer and preserve juice. Discard chopped pineapple in strainer.
4. CUT remaining pineapple into 1 inch slices.

LAYERING THE TIRAMISU

1. SOAK 10 lady fingers in pineapple juice until liquid is absorbed. Do not allow them to sit too long.
2. PLACE a layer of lady fingers in a round mold. Cover lady fingers with slices of pineapple.
3. ADD a thick layer of mascarpone cream. Repeat process.
4. GARNISH by alternating lady finders, remaining pineapple slices, sliced strawberries and wild berries.
5. REFRIGERATE for a minimum of 1 hour before serving.

Alfredo Sauce

by Olive garden

Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes

Serving Size:
4 8 12
Ingredients
1 1/2 cup milk
1 1/2 cup heavy cream
1/2 cup imported Parmesan cheese, grated
1/2 cup imported Romano cheese, grated
6 egg yolks from fresh jumbo eggs
Salt and black pepper to taste

Procedures

1. HEAT milk and cream in a heavy bottom saucepan until it begins to simmer. Turn off heat. Slowly whip in cheese, then remove from heat.
2. PLACE egg yolks in a separate bowl and slowly whip in a portion of the hot milk and cream mixture. Slowly add egg yolk mixture back into remaining cream mixture. Place back on very low heat and continually stir until simmering. Take sauce off heat so it thickens. (This will increase temperature of egg yolks, known as tempering).
3. SEASON to taste with salt and black pepper. Serve over your favorite pasta.

Таратор

Продукти:
1 порция
100 г кисело мляко,
60 г. (четвърт) краставица,
5 г. (половин чаена лъжичка) олио,
сол,
оцет,
копър,
½ скилидка чесън,
20 г. счукани орехови ядки.

Приготвяне:
Чесънът се счуква и се прибавя олиото. Прибавят се счуканите орехови ядки. Към получената смес се прибавят нарязаните на дребно краставици. Полученото се разрежда с разбърканото кисело мляко. Слага се вода. Опитва се на сол и киселина. Тараторът се поднася подправен с олио, копър и отцет.

Baklava

Ingredients for Baklava

1pkt filo pastry
1/2 cup melted butter
1/2 cup chopped peanuts
1/2 cup chopped walnuts
1/2 cup chopped pistachios
1/2 cup sugar
1/2 cup water
2 pc oranges

How to make Baklava

1. Lightly butter a deep sided tray
2. Layer with two sheets of pastry and brush with melted butter
3. Sprinkle with the various chopped nuts
4. Add two more sheets of pastry and continue layering with the nuts and melted butter until the tray is full
5. Brush the final layer of pastry with melted butter
6. Carefully cut into portions
7. Place into a pre-heated oven - 180ºC on the middle shelf until a light golden brown
8. While it is baking remove some of the orange zest and finely chop, set aside
9. Juice the oranges and place in a thick bottom saucepan with the sugar and water
10. Simmer gently until a light syrup consistency is achieved
11. Remove from the heat and allow to cool for 5 minutes
12. Stir in the chopped orange zest
13. When the baklava is cooked, remove from the oven and place the tray on a cooling rack
14. Brush generously with the orange syrup until all the syrup has been used, or alternatively gently pour it all over and allow to sit at room temperature to steep for at least two hours
15. As this dessert is so rich and sweet, I always like to serve it with either a thick natural yoghurt, marscapone cheese or some creme fraiche . . . a few tart berries never go amiss either!

Chef's Tip for Baklava:

In place of the orange syrup try making the Baklava with lime juice or some rose water.

The nuts I have given may be replaced with your own favourites: pecans, hazelnuts, cashews, macadamias, etc.

For something a little different try rolling the pastry sheets up like a cigar and cutting it into fine shreds; called chiffonade. Layer and use these the same way as above.

Filo or phyllo pastry will dry out very quickly when exposed to the air. When using it one should have all other mise en place (preparation) ready and at hand. If the temperature of your kitchen is really hot, place a clean, damp tea towel over the pastry when not in use.

Мусака с мляно месо и картофи

Продукти:
700-800гр. мляно месо
1кг картофи
1ч.ч. нарязани на кубчета моркови
1к.ч. лук/нарязан/
1ч.ч домати консерва или 2бр.пресни домати/настъргани/
растителна мазнина
150гр кашкавал
чер пипер
магданоз
сол
за бешамела:
3 с.л.брашно
100мл растителна мазнина
2 бр.жълтък
600 мл. прясно мляко
1/3 ч.л. сол
Приготвяне:
Задушаваме нарязания лук.Прибавяме каймата,настърганите домати и оставяме около 20мин. да се задуши.Поръсваме с червен пипер.Слагаме картофите и морковите.Поръсваме с подправките и разбъркваме добре.Изсипваме във тава,подравняваме,заливаме с гореща вода до равнището на сместа и слагаме да печем в гореща фурна.
През това време правим заливката.Разбиваме яйцата и добавяме прясното мляко.Запържваме брашното и при непрекъснато бъркане прибавяме млечната смес.Сместа се добавя на части,не наведнъж за да може по леко да се усвои.Трябва да се получи гладка кремообразна маса.Посоляваме.
Когато сместа във тавичката е готова,заливаме със бешамелов сос.Печем докато се получи лека розова коричка.Поръсваме със нарязан магданоз и кашкавал и запичаме отново.
Това е вариант,в който картофите не се запържват отделно от мляното месо

Shrimp Fried Rice

 

Make sure to use leftover, day old rice when making fried rice. Freshly made rice will make a fried rice that's mushy.

Ingredients

• 8 ounces small raw shrimp, shelled and deveined
• 1/2 teaspoon kosher salt
• freshly ground black pepper
• 1/2 teaspoon cornstarch
• 2 tablespoons cooking oil, divided
• 3 eggs, beaten
• 2 stalks green onion, minced
• 4 cups leftover rice, grains separated well
• 3/4 cup frozen peas and carrots, defrosted
• 1 tablespoon soy sauce (use gluten-free soy sauce if you are making a gluten-free version)
• 1 teaspoon sesame oil

Method

1 In a bowl, toss the shrimp with the salt, pepper and cornstarch. Let marinate for 10 minutes at room temperature. Heat a wok or large sauté pan on high heat. When the pan is hot enough for a bead of water to instantly sizzle and evaporate, add just 1 tablespoon of the cooking oil and swirl to coat pan.
2 Add the shrimp, quickly spreading out around the cooking surface area so that they are not overlapping. Let fry, untouched for 30 seconds. Flip over and let the other side fry for 30 seconds, or until about 80% cooked through. Remove the shrimp from the pan onto a plate, leaving as much oil in the pan as possible.
3 Turn the heat to medium, let the pan heat up again. Add the eggs, stirring in a quick motion to break up and scramble the eggs. When the eggs are almost cooked through (they should still be slightly runny in the middle), dish out of the pan into the same plate as the cooked shrimp.
4 Use paper towels to wipe the same wok or sauté pan clean and return to high heat with the remaining 1 tablespoon of cooking oil, swirling to coat. When the oil is very hot, add the green onions and fry until fragrant, about 15 seconds. Add in the rice and stir well to mix in the green onions throughout. Spread the rice all around the wok surface area and let the rice heat up, untouched until you hear the bottoms of the grains sizzle, about 1-2 minutes. Use the spatula to toss the rice, again spreading the rice out over the surface of wok.
5 Drizzle the soy sauce all around the rice and toss. Add the peas and carrots, the cooked eggs, shrimp and sesame oil, tossing to mix the rice evenly with all of the ingredients. Let everything heat back up again, until the rice grains are so hot they practically dance! Taste and add an additional 1 teaspoon of soy sauce if needed.

Serves 4.

Baked Shrimp in Tomato Feta Sauce

Ingredients

• 1 Tbsp olive oil
• 1 medium onion, chopped
• 2 cloves garlic, minced
• 2 14.5-ounce cans of diced tomatoes
• 1/4 cup minced fresh parsley
• 1 Tbsp minced fresh dill or 1 teaspoon dried dill
• 1 to 1 1/4 pounds medium sized raw shrimp, peeled and deveined (can leave tails on), thaw if frozen
• Pinch of salt, more to taste
• Pinch black pepper, more to taste
• 3 ounces feta cheese (about 2/3 cup, crumbled)

Method

1 Preheat oven to 425°F. Heat oil in a large, oven-proof skillet on medium high heat. Add the onions and cook until softened, 3-5 minutes. Add the garlic and cook until fragrant, about 30 seconds more.

2 Add the tomatoes and bring to a simmer, reduce heat and let simmer for 5-10 minutes, until the juices thicken a bit.

3 Remove from heat. Stir in the herbs, shrimp, feta cheese, and salt and pepper to taste. Place pan in oven and bake, uncovered, until shrimp are cooked through, about 10-12 minutes.

Serve immediately. Serve with crusty French or Italian loaf bread, pasta, or rice.

Serves 4.

СУПА ОТ БРАШНО:

Разтопяваме 100г масло, прибавяме  70г брашно и добре запържваме. Заливаме постепенно с 1 л. подсолена вода, а когато заври,слагаме 150 г ориз. Преди да свалим супата от огъня, добавяме 50 г настърган кашкавал или натрошено сирене. Поднасяме поръсена с черен пипер.

Pasta con noci - Pasta with nut-meet sous

Spinach, Ham & Cheese Crustless Quiche

• 2 cups liquid egg substitute
• 4 slices reduced-fat Monterey Jack or Swiss cheese (60 calories per slice)
• 4 oz. reduced-sodium ham
• 1 10-oz. package frozen chopped spinach, thawed
• 1 capful Mrs. Dash seasoning blend, your favorite flavor (I used Tomato-Basil-Garlic)

Thaw spinach and squeeze out excess liquid. Chop ham and cheese. Combine spinach, ham, cheese, egg substitute and Mrs. Dash in food processor until blended. Pour into 8-inch square baking dish that has been sprayed with non-stick spray.

Bake for 30-35 minutes at 375 degrees until puffy and golden on edges.

Makes 4 servings

Calories: 155.4; total fat: 4.6 g, cholesterol: 23.8 mg; sodium: 621.2 mg; total carbs: 4.8 g; dietary fiber: 1.7 g; protein: 24.7 g

(BTW, I use Sparkrecipes.com for calculating recipes. It's super easy and best of all, free.)

Smoothie Recipe

• 1 can (16 oz.) cranberry sauce
• 1 bag (16 oz) frozen unsweetened peach slices, partially thawed
• 1 container (6 oz) vanilla yogurt
• 3/4 cup orange juice
• 1/4 to 1/2 teaspoon ground cinnamon

Add everything in blender and blend until smooth. Depending on how sweet your peaches are and how tart the cranberry sauce (and of course depending on your personal taste) you may want to add a little sugar or sweetener to your smoothie.

I always grab a few extra cans of cranberry sauce, just for this smoothie. Cranberries are full of antioxidants and I need all the help I can get after eating all turkey and stuffing.

Chunky Guacamole

SERVES 6

Ingredients

• 2 avocados, ripe, hass
• 1/2 onion
• 1 pepper, jalapeno, ends trimmed and seeds scraped out
• 8 tomatoes, cherry
• 1 lime, juice of
• 1/4 sour cream
• 1/4 cup cilantro, fresh
• salt, to taste
• pepper, to taste

Directions

1. Cut avocados in half by inserting a knife down the center until it touches the pit, them carefully rotating the avocado until it is sliced through on all sides. Separate the two halves, remove the pit and discard. Use a spoon to scoop the meat out, tracing along the inner skin of the avocado.

2. Place all other ingredients in the MIni Master Prep Bowl, onion first and cilantro last. Top with the peeled avocado. Secure the Bowl's rtop and pulse 2-3 times for chunky guacamole. Pulse a few times more for smoother guacamole dip.

3. Salt and pepper to taste and serve with tortilla chips or alongside fajitas and burritos.

4. BOB'S TIPS: The lime juice in this recipe will keep the avocado from turning brown. To keep the guacamole as green as it can be, you may wnt to drizzle some of the lime juice straight onto the avocado immediately after cutting.

Spinach Artichoke Dip

SERVES 8

 

Ingredients

• 1 cup sour cream
• 8 ounces cream cheese, reduced-fat
• 4 ounces parmesan cheese
• 2 garlic cloves, peeled
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon black pepper, ground
• 1 cup artichoke heart, canned, drained
• 10 ounces spinach, frozen, thawed

Directions

1. Place all ingreedients in the Mini Master Prep Bowl, artichokes and spinach on top. Secure the top and pulse 5-7 times until combined, but chunky.

2. Carefully remove blades from Mini Master Prep Bowl and microwave dip for 2 minutes, stirring halfway through.

3. Serve as hot dip for tortilla chips, granished with a whole artichoke heart and grated or shredded Parmesan cheese.

4. BOB'S TIPS:Make your own flour tortilla chips for dipping by frying fresh tortillas in a lightly buttered pan until golden brown. While traditionally served hot, this dop works just fine cold as well -- simply skip the microwave.