РАЗЛОЖКА КАПАМА
ПРОДУКТИ
1 кг свинско месо
1/2 кг телешко месо
1 пиле или две големи бутчета
кървавица
суджук
малко сланина
1-2 глави кисело цвекло /чекане/
кисело зеле
3 чаши ориз
1 чаша бяло вино
СЪВЕТИ
Капамата е задължителното ястие за Коледа, или Божик, както викат на християнския празник в цяло Разложко, както и за Нова година. Затова е нормално капамевото гърне е за 10-15 човека. Яде се гореща. Вари тихо и дълго, зелето дава своя сок, месата също и оризът не остава жаден. В Разложко киселото зеле се налага с венци от сух копър и сминдух, затова не се слагат други подправки. Върви с черен пипер.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Сланината се нарязва на много тънки резенчета и с една част от тях се покрива дъното на гърнето. Следва настилането на капамата - ред зеле, ред месо, ред ориз, ред кисело цвекло. Тази последователност се повтаря. Последният ред е от зеле. Накрая се покрива с цял зелев лист и върху него се нареждат останалите тънки парченца сланина, чиято мазнина ще се просмуква по време на варенето. Залива се с чашата бяло вино. Прибавя се олио - капамата е хубава, когато е тлъста.
С изрязания и намокрен кръг хартия с по-голям диаметър от гърлото на гърнето се запушва и се слага капакът.
Гърнето се пъха във фурната. Настройва се на по-висока температура, докато капамата "зашепне", след което се оставя да ври много слабо 4-5 часа.
ЯСТИЯ С КАЙМА
Кюфтета със зеленчуци
Продукти: 500 гр смляно месо смес, 150 гр моркови, 5 листа от целина, щипка мащерка, 1 яйце, сол, черен пипер, олио
Обелете и настържете морковите. Нарежете листата от целина на ситно. Омесете добре морковите, целината, яйцето, месото и подправките. Оформете плоски кюфтета и ги оставете на студено до момента на печенето. Тогава ги намажете леко с олио и ги печете на скара 6 минути от всяка страна.
Кюфтета с кашкавал
Продукти: 500 гр смляно месо смес, 2 големи глави лук, 1 връзка ситно нарязан магданоз, 50 гр настърган кашкавал, 2 яйца, сол, черен пипер, олио
Смесете месото със ситно нарязания лук, подправките, кашкавала и яйцата. Оставете на студено до момента на печенето. Намажете ги с олио и ги изпечете на скара по 4 минути от всяка страна. Сервирайте със зелена салата.
Кюфтета с копър
Продукти: 1 кг кайма, 2 лъжици олио, З големи картофа, 2 яйца, 2-3 лъжици кисело мляко, 1 лъжичка сода, 2-3 връзки копър, 2 връзки пресен лук, 1 връзка магданоз, 1 лъжичка червен пипер, черен пипер, 1 чаша бира, 100 гр кашкавал
Замесете каймата с настърганите картофи, яйцата, киселото мляко, содата, черния и червения пипер и нарязаните на ситно лук, копър и магданоз. Оставете да престои в хладилника за около 6 часа. След това оформете кюфтетата и наредете в тавичка, намазана с олиото. В средата на всяко кюфте забодете парченце кашкавал. Залейте с бирата и печете във фурна.
Кюфтета с праз
Продукти: 500 гр кайма, 2 яйца, 1 филия хляб, накисната във вода и после отцедена, 1 глава ситно нарязан лук, сол, черен пипер, магданоз, десетина стръка праз, 4-5 лъжици олио, сол, половин чаша гореща вода, олио за пържене; за заливка - 4 яйца и сока от 1 лимон
От каймата, яйцата, хляба, лука, солта, черния пипер и ситно нарязания магданоз замесете кюфтета. Оформете ги на малки топчици и ги изпържете. Нарежете праза на ситно и го задушете в мазнината. Поръсете го със сол и черен пипер. Изсипете го в тавичка. Отгоре разпределете кюфтетата, залейте с водата и печете на умерено силна фурна. Като се опече, залейте с разбитите яйца и лимонов сок. Запечете отново в силна фурна.
Овчарски кюфтета
Продукти: 800 гр кайма, 2 яйца, 2 ч. л. червен пипер, 1 ч. л. чубрица, 1 ч. л. сминдух, 2-3 скилидки чесън, 2 кофички кисело мляко, 3 с. л. разтопено краве масло, сол, олио за пържене, брашно за овалване
Прибавете към каймата червения пипер, солта, чубрицата и сминдуха и омесете много добре. От получената смес оформете кюфтенца с големината на топчета за супа. Овалете ги в брашно и ги изпържете в сгорещената мазнина. Отцедете ги и ги подредете в тавичка. Залейте ги с разбитото с чесъна кисело мляко, сол и яйцата. Поръсете с разтопеното масло и запечете ястието в предварително загрята умерена фурна.
Топчета в кисело мляко
Продукти: 400 гр кайма (смес), 500 гр дребни лукчета, половин глава стар лук, 3 с. л. брашно, 4 скилидки чесън, 1 к. ч. олио, 1 яйце, 1 ч. ч. кисело мляко, 1 щипка канела, черен пипер, сол, сух джоджен
Смесете каймата заедно с яйцето, нарязания на ситно лук, черен пипер, сол и канелата. Оформете от нея топчета, големи колкото орех, овалете ги в 1 с. л. от брашното и ги опържете до златисто в част от олиото. Попарените и обелени лукчета изпържете в останалото олио до златисто, поръсете с останалото брашно и пържете още 3-4 мин. Разредете с горещ бульон или гореща вода и щом сместа заври, прибавете разбитото кисело мляко. Като се сгъсти соса, пуснете в него топчетата. Оставете ги да врат в соса на умерен котлон 10-15 мин. Досолете, поръсете със сухия джоджен и подправете със счукания чесън.
Кайма с гъби
Продукти: 16 средно големи гъби, 400 гр кайма, 100 гр кашкавал, 1 яйце, 60 гр краве масло, 1 с. л. ситно нарязан магданоз, черен пипер, сол
Измийте гъбите, почистете и отстранете пънчетата им. Наредете ги в намаслена тавичка с отвора нагоре. Размесете каймата с разбитото яйце, ситно нарязаните лук и магданоз, черен пипер и сол на вкус. Разпределете сместа върху гъбите. Сложете върху всяка гъба и парченце масло. Печете 20 минути в предварително загрята фурна, след което ги поръсете с кашкавал и запечете отново десетина минути. Поднесете ги топли, поръсени със ситно нарязан магданоз.
Македонска мусака
Продукти: 500 гр кайма, олио, 3-4 големи патладжана, 2 глави лук, З домата, чубрица, връзка магданоз, индийско орехче, чаша бяло вино, 1 бурканче кисело мляко, 1 лъжичка сода, 2 яйца, 1 лъжица брашно, 100 гр кашкавал
В мазнината задушете нарязания на филии и отцеден преди това патладжан. Извадете го. В същата мазнина задушете лука, каймата и доматите. Подправете с чубрицата, магданоза и настърганото индийско орехче. В намазнена тавичка наредете пласт патладжани и пласт от задушената кайма. Залейте с виното и печете във фурна. Малко преди да извадите мусаката от огъня, я залейте с разбърканите яйца, кисело мляко, сода и брашно. Отгоре настържете кашкавала и върнете във фурната да се запече.
Пълнени картофи
Продукти: едри картофи, 250 гр кайма или колбас, 100 гр гъби, 1 глава лук 100-200 гр кашкавал или пушено сирене, чубрица, магданоз
Разрежете картофите на две по дължината. Издълбайте ги и ги напълнете със смес, приготвена от задушените остатъци от издълбания зеленчук, кайма (колбас), гъби, лук и подправки. Наредете напълнените картофи в тавичка с малко вода и олио и ги печете във фурна. Преди да са напълно готови, запечете отгоре парченца кашкавал или топено сирене.
Ориз с кайма на тиган
Продукти: 2 л вода, 250 гр ориз, 2 ч. л. сол, 200 гр целина, 2 глави лук, 2 чушки, 125 гр печурки, топено масло, 500 гр кайма, 1 ч. ч. доматен сок, сол, черен пипер, 3 лъжици чили сос, магданоз
Пуснете ориза във вряща подсолена вода. След като се свари го оставете да изстине. Нарежете целината на парченца, лука - на филийки, чушките - на малки ивички, гъбите - на половинки. Задушете зеленчука в малко загрято масло за около 10 мин. Добавете каймата и пържете до златисто кафяво. Сипете доматения сок, поръсете със сол, черен пипер и чили сос. Оставете да ври 10 мин. Прибавете варения ориз и подправете.
Гарнирайте с магданоз.
Месо с кускус
Продукти: 1/2 кг мляно месо, 250 гр кускус, 1 малко пакетче масло, 2 стръка пресен лук, 2 с. л. доматено пюре, 1 к. ч. доматен сос, 1/2 к. ч. настърган кашкавал, черен пипер и сол на вкус
Нарежете на ситно лука и го сложете да се задуши в 1/2 пакетче масло.Прибавете смляното месо и налейте 300 мл гореща вода. Разбъркайте и задушавайте, докато се изпари водата. Посолете, сложете доматеното пюре, като предварително го размиете с малко вода и оставете ястието да ври още, докато остане на мазнина. Поръсете с черен пипер и снемете от огъня. Отделно сварете в подсолена вода кускуса, отцедете го, попарете го с останалото масло и го залейте с доматения сос. Сложете месото на порции в чинии. Обградете го с кускус, върху него наръсете настъргания кашкавал.
Пълнени тиквички
Продукти: 1 кг тиквички, 700 гр кайма, 2 глави лук, 3 с. л. олио или маргарин, 1/2 чаша ориз, червен и черен пипер, сол, копър, магданоз, джоджен, 2 жълтъка, лимонов сок, доматено пюре, брашно
Обелете тиквичките и ги нарежете напречно на две половини, издълбайте ги с чаена лъжичка и посолете. Каймата разбъркайте със ситно нарязания лук, ориза, червения и черния пипер, сол, олио, нарязаните копър, магданоз и джоджен и с 1 лъжичка доматено пюре. С тази смес напълнете тиквичките и ги потопете откъм отворите им в брашното. Наредете ги в по-голяма тенджера, налейте до половината гореща вода и ги варете на тих огън. Накрая залейте с разбитите в лимонов сок жълтъци и запечете. Поднесете с кисело мляко.
Тутманик с кайма
Продукти: 400 гр маслено тесто, 400 гр свинска кайма, 1 к. ч. прясно мляко, 1 филия твърд бял хляб без кората, 1 скилидка чесън, 1 главичка лук, 2 яйца, сол, черен пипер, щипка настъргано индийско орехче
Накиснете хляба в млякото и го отцедете. Запържете в мазнината нарязаните на ситно лук и скилидката чесън, прибавете каймата и подправките и пържете 10 мин. Свалете от котлона и прибавете изцедения хляб и едно от яйцата. Измесете добре плънката. Разстилете половината от тестото на дъното на намаслена тава на равномерен пласт, разпределете отгоре плънката, покрийте с втората кора, надупчете с вилица и намажете с второто яйце. Печете тутманика в предварително загрята и силна фурна около 30 мин.
ЯСТИЯ С ПИЛЕШКО МЕСО
Пиле със сос бешамел
Продукти: 1 пиле, 4-5 скилидки чесън, 1 л пилешки бульон, 2 ч. ч. прясно мляко, 4 с. л. брашно, 100 гр настърган кашкавал, 125 гр краве масло, 1 щипка индийско орехче, черен пипер, сол
Почистете и измийте пилето. Нарежете го на порции и шпиковайте със скилидки чесън, след което ги изпържете в половината масло. Залейте ги с горещ бульон, поръсете с черен пипер, посолете на вкус и варете около 30 минути. Отделно разтопете останалото масло и изпържете в него брашното. Разредете с прясното мляко, поръсете с черен пипер и индийско орехче, посолете и оставете соса да ври, докато се сгъсти. Преди да го отстраните от огъня, прибавете настъргания кашкавал. Разпределете пилешките порции в чиниите за сервиране и ги залейте с приготвения сос.
Пиле с кимион и канела
Продукти: 1 пиле (около 1 кг), 1 ч. ч. ориз, 100 гр краве масло, 2 глави лук, 1 к. ч. кимион, 1 щипка канела, 1/2 ч. л. черен пипер, 1 щипка лют червен пипер, магданоз, сол
Изчистеното и измито пиле нарежете на порции. В сгорещеното масло изпържете месото, докато поруменее равномерно. След това го извадете и в същата мазнина изпържете обеления и нарязан на ситно лук, залейте с 4 ч. ч. гореща и подсолена вода, прибавете и порциите пилешко и варете, докато месото поомекне. Тогава сложете изчистения и измит ориз, досолете, прибавете останалите подправки, захлупете ястието и го оставете да се вари на тих огън около 40 мин, докато водата изври и оризът добре набъбне. Изсипете готовото ястие в плато, поръсете го с канелата и ситно нарязания магданоз и сервирайте със салата според сезона.
Кълцано пиле с картофено пюре
Продукти: 1 пиле (около 1 кг), 8 по-големи картофа, 100 гр краве масло, 200 гр кашкавал, 1 к. ч. прясно мляко, 1 щипка черен пипер, 2 глави лук, копър и сол
Изчистете и измийте пилето. Залейте го с 500 мл студена и подсолена вода и го сложете да се вари. Щом заври, прибавете 1 глава нарязан на ситно лук и го оставете да ври на умерен котлон около 30 мин, докато месото омекне. След това извадете пилето и когато изстине, го обезкостете и го начукайте със сатър на ситно. Обелете картофите, измийте ги, залейте ги с гореща подсолена вода и ги сварете. Отцедете ги и ги пасирайте, докато са топли, прибавете маслото, затопленото мляко и разбивайте, докато се получи пухкаво пюре. Посолете го. В малко мазнина изпържете останалия лук, нарязан на ситно, накълцаното месо, задушете 5 мин, подправете с черен пипер и ситно нарязан копър и разбъркайте. На дъното на обилно намазана с масло тавичка разстелете половината пюре, отгоре разпределете месото, покрийте с другото пюре, отгоре настържете на едро ренде кашкавала, поръсете с разтопеното масло и печете до златисто в предварително загрята силна фурна. Поднесете ястието горещо.
Пиле с лук по персийски
Продукти: 1 пиле (около 1 кг), 500 гр лук, 150 гр кисело мляко, 1 1/2 пакетче краве масло, 2 скилидки чесън, 200 гр домати, 300 мл вода, сок от 1 лимон, 10-12 зърна черен пипер, 6 карамфилчета, , 1/2 ч. л. канела, 1 ч. л. куркума, 1 щипка джинджифил, 1 ч. л. червен пипер, сол
Почистете, измийте и обезкостете пилето. Нарежете го на 8 парчета и го полейте с лимонов сок, леко подсолен. Оставете го да престои около 30 мин. Запържете в сгорещеното масло карамфилчетата, зърната черен пипер, джинджифила, прибавете месото и ситно нарязания лук, от който сте отделили 4 с. л., счукания чесън, куркумата, поръсете с канелата и черния пипер и пържете всичко 15 мин, като бъркате непрекъснато. Прибавете разбитото кисело мляко, а след още 5 мин налейте и топлата вода. Захлупете съда и задушавайте 40-50 мин на слаб котлон, докато месото омекне. Запържете до златисто отделения лук и прибавете обелените и нарязани на филии домати. Прехвърлете месото в тавичка, покрийте го със запържения лук и резените домати, залейте със 150 мл топла вода и печете десетина минути в предварително загрята и умерена фурна.
Кюфтета от картофи и кокоше месо
Продукти: 400 гр картофи, 300-400 гр сварено месо от кокошка, 2 глави кромид лук, 3 яйца, 1 к. ч. галета, 1 к. ч. олио, сол, черен пипер, магданоз
Обезкостете свареното месо и го накълцайте на ситно. Сварете картофите, обелете ги и ги нарежете на ситно. Смесете всичко с нарязания на ситно (настърган на едро ренде) лук, жълтъците, ситно нарязания магданоз, солта и черния пипер. Омесете добре, направете кюфтета, които потопете най-напред в добре разбитите белтъци, а после в галета. Пържете ги до поруменяване в сгорещеното олио.
Пилешки пържоли с лимонов сок
Продукти: 4 пилешки бутчета, сокът от 2 лимона, 4 с. л. краве масло, 1 щипка червен пипер, черен пипер, сол, 1 клонка суха чубрица
Обезкостете бутчетата, махнете им кожата и ги начукайте с дървено чукче да станат като пържолки. Посолете ги, натрийте ги с черен и червен пипер и стрита чубрица и ги поръсете с лимоновия сок. Оставете ги да престоят 4 часа и ги изпечете на скара. Преди сервиране ги полейте с разтопеното и леко препържено масло. Пържолите стават по-пикантни, ако след подправките ги намажете от двете страни със счукан чесън и ги оставите да престоят 15-20 мин преди печенето.
Пиле с ориз
Продукти: 4 пилешки бутчета, 1 с. л. зехтин ( олио), 1 ч. л. сол, червен пипер, 125 мл вода, 300 мл пилешки бульон ( може и от кубче), 250 гр ориз, 1 глава лук, 2 чушки, 1 зелена лютива чушка, 1 буркан домати, черен пипер, лимон, босилек, чили
Намажете с олио пилешкото месо, поръсете го с черен пипер и сол. Задушете го в тенджера с малко вода. Печете в загрята до 180о фурна 20 минути. Извадете го и го сложете на топло. Бульона изсипете в дълбока тава и пуснете в нея ориза, нарязания лук и чушки, лютивата чушка и доматите. Прибавете бутчетата. Захлупете ги и ги задушете на фурна при 190о около 45 минути, докато течността се изпари. Гарнирайте с черен пипер, лимонови резенчета, босилек и чили.
Пиле на сол
Продукти: 1 пиле, 250 гр едра сол
Изчистете едно цяло пиле, измийте го и го оставете малко да се изцеди. В немного голяма тавичка поставете едра сол (да покрие дъното). Отгоре поставете пилето. Изпечете го във фурната отначало на 250°С, след това намалете до 150°С.
Пиле с вишнев сос
Продукти: 1 по-тльстичко пиле, 1 пакетче масло, 1 ч. ч. червено вино, 2 ч. л. брашно, 2 ч. ч. вишни, черен пипер, сол
Натрийте кожата на пилето със сол и черен пипер. Разтопете 1/3 от маслото в тава и сложете пилето вътре. Печете в предварително загрята фурна, като от време на време го обръщайте и поливайте с отделения сос, за да не загори. Извадете опеченото пиле и го оставете настрани, докато приготвите соса. Пресипете останалия в тавата сос в тиган, добавете виното и го кипнете на слаб огън. Размийте брашното в 2 с. л. вода и го сипете към соса. Бъркайте, докато се сгъсти. Прибавете почистените от костилките вишни и останалото масло и варете още 5 минути. Полейте пилето със соса, гарнирайте с бял ориз и поднесете.
Пиле, пълнено с ябълки и стафиди
Продукти: 1 пиле, 2 ябълки, 2-3 с. л. стафиди, 1 филия бял хляб, 1 голяма глава кромид лук, 1 пакетче масло, магданоз, копър, сол
Пригответе плънката. Запържете лука в малко масло, прибавете нарязаните зелени подправки, хляба, нарязан на кубчета, стафидите, дребно нарязаните ябълки. Добавете и няколко лъжици гореща вода и разбъркайте. Напълнете с плънката измитото и подсушено пиле и го зашийте. Намажете го обилно с масло и опечете във фурната.
Пилешки шницели
Продукти: 4 пилешки пържоли, 400 гр гъби, 8 с. л. настърган кашкавал, 1 филия бял хляб, 1 пакетче масло, 3-4 с. л. олио
Начукайте пилешкото месо с дървено чукче, за да се поизтънят пържолите. Сварете гъбите, настържете ги на ренде и ги задушете в малко масло. Смесете ги с настъргания кашкавал и нарязания на кубчета хляб. Разпределете плънката в средата на всяка пържола и я прихлупете, за да й придадете форма на шницел. Изпържете шницелите от двете страни в сгорещеното масло, докато получат златиста коричка.
Пиле с мед и орехи
Продукти: 1 пиле, 2 с. л. масло, 2 с. л. мед, 2 с. л. смлени орехи, олио за пържене
Разрежете пилето на 4 порции. Разтопете маслото, разбъркайте го с меда и намажете хубаво пилето отвсякъде. Изпържете го в сгорещеното олио. Сервирайте в затоплени чинии, посипано с орехите.
Задушено пиле със зеленчуци
Продукти: 1 пиле, 200 гр бамя, 3-4 чушки, 4-5 картофа, 1 патладжан, 3-4 домата, 1 к. ч. разтопено краве масло или олио, 1 ч. л. чарвен пипер, 1 с. л. ситно нарязан магданоз , сол
Обелете патладжана, нарежете го на кубчета, посолете го и го оставете да престои 1 ч в наклонена тавичка, за да се отцеди горчивия му сок. Почистете чушките от семената и дръжките и ги нарежете на тънки пръстени. Почистете бамята, обелете картофите и ги нарежете на кубчета. Почистете пилето, измийте го и го нарежете на порции. Задушете в сгорещена мазнина ситно нарязания лук, добавете обелените и настъргани домати и червен пипер и налейте толкова вода, колкото да се покрият продуктите. Похлупете съда и задушете на тих огън, докато месото омекне. След това прибавете почистените зеленчуци и продължете да варите ястието, докато всички продукти се сварят. Поднесете ястието поръсено със ситно нарязан магданоз.
Пиле с бамя
Продукти: 1 по-голямо пиле, 500 гр млада бамя, 1 к. ч. олио, 2 глави лук, 1 с. л. брашно, 2 ч. л. доматено пюре, 1 ч. л. червен пипер, 3 домата, 1 ч. ч. оцет, 1 с. л. ситно нарязан магданоз, сол
Изчистете бамята и я накиснете за 30 минути в смес от оцета и 2 ч. ч. вода. Изчистете и измийте пилето. Нарежете го на порции и го изпържете в сгорещената мазнина. В същата мазнина запържете и ситно нарязания лук. Добавете препеченото брашно, запържете го до порозовяване и разредете с доматеното пюре, размито с малко вода. Когато сосът се сгъсти, посолете. Върнете изпърженото пиле и прибавете отцедената бамя. Върху нея подредете нарязаните на филийки домати. Долейте 2 ч. ч. топла вода и варете ястието на тих огън. Поднесете го поръсено със ситно нарязан магданоз.
Пиле с червени чушки
Продукти: 750 гр обезкостено пилешко месо, 500 гр червени чушки, 4 домата, 3-4 скилидки чесън, половин връзка магданоз, 70 гр краве масло, сол
Нарежете месото на порции и го посолете. Подредете го в тавичка, налейте повече от половината разтопено масло и го изпечете. Изпечете чушките, обелете ги, изчистете ги от семената и ги нарежете на дребно. Смесете ги със счукания с малко сол чесън и ги разстелете върху изпеченото пилешко месо. Покрийте ги с нарязаните на филийки домати. Налейте останалото масло и запечете за 5-6 минути в предварително загрята фурна. Поднесете ястието поръсено с магданоз.
Пиле с тиквички
Продукти: 750 гр обезкостено пилешко месо, 3 тиквички, 250 гр грах, 3 домата, 1 к. ч. ориз, 5 яйца, 75 гр масло, 2 глави лук, половин връзка магданоз, лимонов сок, сол
Нарежете пилешкото месо на порции, посолете и изпечете с половината от маслото в тавичка на умерена фурна. В останалото масло задушете ситно нарязания лук. Добавете обелените и настъргани домати, граха и след около 5-7 минути – изчистения ориз и почистените и нарязани на кубчета тиквички. Задушете леко и разстелете сместа върху изпечените порции месо. Налейте 2 ч. ч. вода и запечете. След като оризът поеме течността и продуктите омекнат, залейте ястието с разбитите яйца и допечете. Поднесете го със ситно нарязан магданоз и полято с лимонов сок.
Пиле яхния
Продукти: 1 пиле, 4 глави лук, 1/2 чаша олио, 1 к. ч. доматено пюре, 1 връзка корени за супа, 8 скилидки чесън, 1 к. л. червен пипер, 1-2 с. л. брашно, 1 дафинов лист, 1/2 връзка магданоз, 10 зърна черен пипер
Сложете пилето в гореща подсолена вода и го варете заедно с дафиновия лист и черния пипер. Извадете го и го нарежете на парчета. Задушете отделно ситно нарязания лук в олиото. Прибавете ситно нарязаните корени за супа и целите обелени скилидки чесън. Сложете парчетата месо и бульона от варенето на пилето. Оставете ястието да ври на слаб огън. Сгъстете соса с размитото в малко студена вода брашно, смесено с червения пипер и доматеното пюре. Преди сервиране поръсете яхнията с нарязания магданоз.
МОРСКИ ДАРОВЕ
Пушена скумрия с доматен сос
Продукти: 1 пушена скумрия, 3 домата, 1 глава чесън, 2 с. л. олио, 1 щипка сол
Почистете рибата от главата и опашката, обелете й кожата и я разрежете надлъжно на две по гръбнака. Изрежете жълтите краища, отстранете много внимателно костите и получените филета нарежете напречно на по-големи филии. Попарете доматите, обелете ги, настържете ги и ги сложете на огъня заедно с олиото и щипка сол. Когато сместа започне да се сгъстява, прибавете обеления и счукан чесън и оставете соса да поври, докато остане на мазнина (5-6 мин). Залейте рибните порции с топлия сос.
Скумрия с горчица
Продукти: 4 скумрии, 1 чаша сухо бяло вино, 3 с. л. олио, 2-3 к. л. горчица, 1 настъргана скилидка чесън, 1 връзка нарязан магданоз, 1 дафинов лист, щипка мащерка, сол, черен пипер
Изчистете, измийте и подсушете скумриите. Намажете ги с горчица отвън. Наредете ги в малка тавичка, в която предварително сте сложили виното, олиото, част от нарязания магданоз, мащерката, дафиновия лист, сол и черен пипер. Печете в умерена фурна 30 мин, като от време на време заливайте със соса. В момента на сервирането поръсете скумрията с останалия магданоз, размесен с чесъна.
Скумрия с пиперки
Продукти: 4 скумрии, 3 зелени пиперки, 200 гр домати, 1 к. л. червен пипер, 1 лимон, 3 с. л. олио, няколко стръка магданоз, сол, черен пипер
Почистете и нарежете на ситно пиперките. Доматите обелете и също нарежете на ситно. Изчистете, измийте и подсушете скумриите. Разрежете ги на две и отстранете средната кост. Наредете ги в тавичка и ги покрийте с пиперките и доматите. Поръсете с олиото, сол, черен и червен пипер и печете в умерена фурна 30 мин. Сервирайте скумрията, заобиколена от стръкчета магданоз и кръгчета от лимона.
Никополски специалитет
Продукти: 1 кг едра речна риба, 2 глави лук, 4 яйца, 2 ч. ч. прясно мляко, 1 с. л. краве масло, 1 к. ч. галета, сол, черен пипер, брашно за овалване, 5-6 с. л, олио за пържене
Изчистете рибата, измийте я, обезкостете я и заедно с обелената и нарязана на парчета една глава лук я прекарайте през машинка за месо. Другата глава лук обелете и настържете на едро ренде. Смесете с разбитите яйца, хладкото прясно мляко, стопеното масло, галетата, сол и черен пипер на вкус. Прибавете към тази плънка рибата, направете хомогенна кайма, от която с мокри ръце оформете кюфтета. Овалете ги в брашното и ги пържете до поруменяване от двете страни в предварително силно сгорещеното олио. Поднесете кюфтетата топли с варени картофи или картофена салата.
Пъстърва със сос
Продукти: 4 средно големи пъстърви, 150 гр сметана, 1 ч. л. горчица, 1 ч. л. брашно, сол, черен пипер, магданоз
Изчистете пъстървите от вътрешностите и люспите, измийте ги, посолете ги и ги наредете в плитка тенджера. Залейте ги със 150 мл студена вода, захлупете съда и варете на умерен котлон около 5 мин. Извадете рибите, отстранете внимателно кожата им и ги разпределете в чиниите. Прецедете водата и я върнете на котлона. Прибавете разбитата сметана, размитата горчица и изчакайте сместа да заври. Прибавете размитото на кашичка брашно. Щом сосът заври, свалете от огъня, подправете със сол и черен пипер и поръсете със ситно нарязан магданоз. С този сос залейте рибите.
Мерлуза на фурна
Продукти: 700 гр мерлуза, 150 гр настъргани гъби, 2 глави лук, 1 чаша сухо бяло вино, 1 с. л. доматено пюре, 2 с. л. олио, сол, черен пипер
Разбъркайте доматеното пюре с виното и олиото. Прибавете гъбите и ситно нарязания лук. Нарежете на парчета мерлузата и я сложете в тавичка. Залейте я със сместа от гъбите и лука. Поръсете с черен пипер и сол и я печете в гореща фурна 15-20 мин.
Паламуд на скара
Продукти: паламуд - около 2 килограмов, 3 глави лук, 3-4 домата, 1-2 зърна бахар, дафинов лист, 1 к. ч. вино, олио
Разцепете на две паламуда и върху него наредете последователно нарязаните на филийки лук и домати. Залейте с виното и олиото, поръсете с бахара, сложете дафиновия лист. Така приготвената риба завийте в два-три пласта фолио и печете ок. 1 час на слаба скара (ако е електрическа, при необходимост я изключвайте на няколко пъти).
Бяла варена риба
Продукти: филе от бяла риба (около 1 кг), 1 връзка корени за супа, 1 глава лук, 1 дафинов лист, 4-5 зърна бахар, 10 зърна черен пипер, 4-5 малки картофа, 3-4 стръка дивисил (или стрит сушен дивисил), сол, 2 с. л. краве масло, 1/2 лимон
Сложете да се варят в студена вода изчистените и нарязани на ситно корени за супа, обеления и нарязан на четвъртинки лук, обелените и нарязани на парченца картофи и подправките. Щом зарзаватът омекне, прибавете измитото и нарязано на порции филе. Варете още 20 мин, извадете рибата, ако има кожа - обелете я, разпределете я по порциите и я залейте с горещо, но не препържено масло. Гарнирайте с резенче лимон.
Раци с лимонов сок
Продукти: 15 бр раци, 3 моркова, 1 парче целина, 2 корена от магданоз, 1 корен пащьрнак, 1 дафинов лист, 1 с. л. лимонов сок, 1 с. л. олио, сол, черен пипер
Почистете зеленчуците, измийте ги и ги нарежете на кубчета. Залейте ги с 1 л вода, прибавете сол и дафиновия лист и оставете да заври. Във врящата смес пуснете изчистените и измити раци и варете 10 мин. Оставете ги още 10 мин в горещия бульон. Извадете раците, отцедете ги и когато изстинат, отделете месото от щипките и опашките. Разпределете месото по порции и го залейте с разбития с олиото лимонов сок. Преди да ги сервирате, ги поръсете със смлян черен пипер.
Пълнени миди
Продукти: 12 много големи миди, 3 глави лук, 1-2 скилидки чесън, 1 връзка магданоз, 100 гр краве масло, сол, черен пипер
Изстържете и измийте мидите. Сложете ги в тенджера с вода и малка бучка масло и ги варете на силен огън, докато се отворят. Почистете мидите от черупките. Четири половинки от черупките се използват вместо чинии. Във всяка от тях сложете по 3 миди. Нарежете на ситно лука, магданоза и чесъна. Разбъркайте ги с останалото разтопено масло, сол и черен пипер на вкус. С тази смес залейте мидите. Запечете така приготвеното ястие няколко минути в предварително загрята фурна.
Миди по моряшки
Продукти: 24 едри миди, 30 гр краве масло, 2 глави лук, 1 чаша сухо бяло вино, 1 к. л. брашно, магданоз, сол, черен пипер
Изстържете и измийте добре мидите. Сложете ги в тенджера с бучка масло, нарязания на ситно лук и виното. Варете на силен огън, докато се отворят, след това ги снемете. Извадете мидите, а водата запазете. Отстранете на мидите само едната черупка, а останалите с месото черупки сложете в дълбок съд. Прецедете водата от варенето през гъста цедка и я сложете отново на огъня. Размийте брашното с 1 с. л. разтопено масло и го прибавете постепенно към водата. Оставете да поври няколко минути, поръсете с черен пипер и сол на вкус. С този сос залейте мидите. Преди сервиране поръсете мидите отгоре със ситно нарязан магданоз
Пържени миди
Продукти: 12 едри миди, 40 гр краве масло, 1 с. л. брашно, 4 глави лук, 2 скилидки чесън, магданоз, сол, черен пипер
Варете мидите във вода, докато се отворят. Почистете ги от черупките, измийте ги и ги подсушете. Поръсете ги с черен пипер и сол и ги овалете в брашното. Пържете ги в сгорещено масло от всички страни до зачервяване за около 15 минути. След това прибавете към тях ситно нарязаните лук и чесън. Захлупете и оставете на огъня за още 5-10 минути. Сервирайте мидите горещи, поръсени със ситно нарязан магданоз.
Миди по американски
Продукти: 400 гр почистени от черупките миди, 1 чаша сухо бяло вино, 1 чаша доматен сок, сок от половин лимон, 1/2 чаша ром, 3 стръка нарязан магданоз, щипка мащерка, 1 стрък пресен лук, 1 стрък пресен чесън, сол, черен пипер
Загрейте в тенджера доматения сок, виното и прибавете всички подправки. Щом течността заври, прибавете мидите. Варете ги 10 мин. Извадете ги в чиния и ги фламбирайте с рома. Залейте ги със соса и сервирайте.
Охлюви
Продукти: 24 охлюва (с черупките); 1/2 чаша бяло вино; за пълнежа: 3 глави лук, 3 скилидки чесън, връзка магданоз, 150 гр масло, сол, черен пипер, мускатово орехче
Извадете охлювите от черупките, измийте ги, изцедете ги от водата и заедно с виното ги сложете да се варят. Обелете лука и чесъна, измийте ги и ги изцедете от водата. Заедно с подправките ги нарежете на ситно и ги разбъркайте с разтопеното масло. Във всяка черупка сложете по един охлюв, след което я напълнете с приготвената смес. Сложете в тава и печете в предварително затоплена фурна на 200°С, докато охлювите се свият. Готовите охлюви сервирайте топли.
Охлюви с мастика
Продукти: 30 сварени охлюва, 1 к. ч. червено вино, 1 с. л. лимонов сок, 5-6 зърна черен пипер, 3 с. л. ситно нарязан магданоз, 5-6 скилидки чесън, 1/2 к. ч. мастика, 2 с. л. краве масло, сол, черен пипер
Извадете месото на сварените охлюви, махнете краищата на опашките и го нарежете на малки парченца. Смесете 1 ч. ч. от бульона, в който са врели охлювите с виното, прибавете месото, лимоновия сок, черен пипер, посолете и варете всичко 20 мин. Отцедете свареното месо и го смесете с обеления и счукан с малко сол чесън, ситно нарязания магданоз, омекналото на стайна температура масло, мастиката и смлян черен пипер. Измийте добре черупките, напълнете ги с приготвената смес, наредете ги в тавичка, на дъното на която сте налели 1 пръст вода. Изпечете ги в предварително загрята умерена фурна, докато плънката потъмнее и хване коричка. Поднесете охлювите горещи с гарнитура от сварен ориз.
ЯСТИЯ ОТ СВИНСКО МЕСО
Котлети "Фантазия"
Продукти: 2 свински котлета, 1 кренвирш, 1 кисела краставичка, 1/2 ч. л. горчица, 1 главичка лук, брашно, счукан кимион, сол, черен пипер, 4-5 с. л. олио
Измийте котлетите, подсушете ги, леко ги начукайте, посолете ги и с остър нож ги разрежете надлъжно, така че да се получат “джобчета". Сложете да се пържи в малко олио нарязания на ситно лук, прибавете нарязания на ситно кренвирш, нарязаната на малки кубчета краставичка, горчицата и черния пипер. Разбъркайте добре плънката и с нея напълнете "джобчетата". Зашийте отворите или ги захванете с клечка за зъби, овалете ги в брашното и ги наредете в намаслена тава. Поръсете с останалото олио, залейте ги с 3-4 с. л. подсолена вода, поръсете ги с кимиона и ги сложете да се пекат в предварително загрята и силна фурна. Гарнирайте котлетите с картофено пюре.
Чомлек от пиринско
Продукти: 1 свински крак, 500 гр свински ребра, 500 гр свинско месо от коремната част (осмянката), 3-4 глави чесън, 500 гр дребен лук, 500 гр дребни картофи, 1-2 люти чушки, 500 мл червено вино, 1 к. ч. оцет, сол, черен пипер
Насечете крака на 2-3 места, насечете ребрата през 5-6 см, нарежете месото на хапки и измийте всичко много добре. Сложете всичкото месо в пръстена или огнеупорна тенджера, която има капак, прибавете попарените и обелени лукчета, обеления чесън на цели скилидки, обелените и измити цели картофчета, лютите чушлета, солта и черния пипер. Залейте с виното, оцета и толкова вода, че продуктите да се покрият. Захлупете съда и замажете капака с тесто. Задушете в умерена до слаба фурна около 3 часа.
Месник
Продукти: 1,250 кг кромид лук, 1 кг обезкостено свинско месо, 2 ч. ч. брашно, 1 ч. ч. нетопена свинска мас, черен и червен пипер, сол
Обеленият лук нарежете на филийки, които претрийте със сол, черен и червен пипер. Почистеното и измито месо нарежете на хапки и ги посолете. Замесете с брашното обикновено тесто за баница и го оставете да постои 15-20 мин. Разделете го на 4 топки, от които разточете кори с диаметър около 15 см. Намажете трите кори със студена мас и ги сложете една върху друга. Най-отгоре сложете четвъртата кора, без да я мажете. Разточете от всичките дебела кора, която разстелете по дъното и част от стените на тава, обилно намазана с мас. Поръсете с останалата мас (разтопена), разстелете половината от лука, отгоре наредете месото и покрийте с останалия лук. Полейте с 5-6 с. л. разтопена мас и покрийте кората, като прищипете краищата й. Намажете обилно с мас месника и го печете в предварително загрята и умерена фурна.
Сарми
Продукти: обезкостени свински котлети, кисело зеле, 200 гр гъби, 200 гр пушени гърди, червен и черен пипер, 250 гр топено сирене
Счукайте леко котлетите, срежете ги на джоб и ги напълнете с нарязаните на ситно гъби, пушени гърди, топено сирене и подправките. Завийте ги със зелевия лист и ги наредете в глинена тенджера. Печете в слаба фурна 5-6 часа.
Омлет със сланина
Продукти: 300 гр сланина, 6 яйца, 30 гр масло, 2 глави кромид лук, З картофа, сол, черен пипер
Сварете картофите, обелете ги и ги нарежете на колелца. Нарежете сланината на лентички и пържете докато се разтопи. Прибавете ситно нарязания лук. Пържете лука до златисто, добавете картофите, разбъркайте и свалете от огъня. Разбийте яйцата и изпържете два омлета. Разпределете плънката, прегънете на две и сервирайте.
Свинско с гъби
Продукти: 700-800 гр крехко свинско месо, 100 гр гъби, 1 глава лук, 1-2 скилидки чесън, 2 с. л. брашно, 3 с. л. олио, 2-3 с. л. ситно нарязан магданоз, сол, черен пипер
Обелените лук и чесън нарежете на ситно, смитите гъби и месото - на парченца. В отворена тенджера под налягане сгорещете олиото и запържете в него лука, чесъна и месото. Прибавете размитото на гладка кашичка в малко вода брашно, гъбите, ситно нарязания магданоз, сол и черен пипер. Залейте с 2 чаши вода, затворете тенджерата и я сложете на силен котлон. Щом започне да излиза пара от вентила, намалете котлона и оставете да ври още 30 мин. Готовите котлети поднесете със задушен в масло ориз или задушен в масло грах.
Свинско с праз
Продукти: 600 гр свинско месо, 1/2 чаша олио, 2 глави лук, 1 морков, 1/4 глава целина, 5 стръка праз, 1/2 чаша сухо бяло вино, 2 с. л. доматено пюре, сол, черен пипер
Нарежете месото на малки парченца и го изпържете в олиото. Извадете го и в останалата мазнина задушете на слаб огън ситно нарязания лук и нарязаните морков и целина. Когато омекнат и започнат да се пържат, прибавете нарязания на кръгчета праз, месото, доматеното пюре, 1 чаша вода и виното. Поръсете със сол и черен пипер. Варете ястието на слаб огън, докато остане почти на мазнина.
Яхния от свинско месо
Продукти: 600 гр свинско месо, 1 глава лук, 2 стръка праз, 2 пиперки, 2 к. ч. червено вино, 1 к. ч. олио, 2 с. л. доматено пюре, 1 к. л. червен пипер, 1/2 връзка магданоз, сол, щипка черен пипер
Нарежете на ситно лука, праза и пиперките. Месото нарежете на дребни парчета и го изпържете в сгорещеното олио. Прибавете лука, праза и пиперките. Поръсете с черен пипер и сол и разбъркайте добре. Прибавете виното, размитото в малко студена вода доматено пюре и червения пипер. Задушете на слаб огън, докато омекне лука. Залейте ястието с 3 чаши гореща вода и го оставете да се вари, докато месото омекне и сосът се сгъсти. Малко преди да снемете от огъня поръсете със ситно нарязания магданоз. Сервирайте яхнията гореща.
Свинско руло
Продукти: 800 гр цяло парче свинско месо от карето, 300 гр сухи сливи, почистени от костилките, 50 гр краве масло, сол, черен пипер
Начукайте месото на дъска да придобие правоъгълна форма и го поръсете с черен пипер и сол. Наредете десет сливи по дължината на месото и го навийте на руло. Завържете го стегнато с конец и го поръсете отвън с черен пипер и сол. Печете в предварително сгорещена фурна в тавичка с маслото и 1 чаша вода. От време на време заливайте със соса. Останалите сливи сварете в 0,5 л чай. Като се опече месото, сложете го в чиния за сервиране и наредете отстрани сливите. Останалият от печенето сос сервирайте отделно в сосиера.
Свински пържоли със сливи
Продукти: 4 свински пържоли, 400 гр сушени сливи, 2 чаши сухо бяло вино, 4 с. л. олио, 2 с. л. сметана, сол, черен пипер
Почистете сливите от костилките и ги накиснете във виното една нощ преди да започнете да готвите ястието. На следващия ден сварете сливите във виното за 30 минути. Отделно в олиото изпържете от двете страни поръсените с черен пипер и сол пържоли. Извадете ги и в останалата мазнина изсипете виното, в което са киснали сливите. Сложете сметаната и добавете сол и черен пипер на вкус. Залейте пържолите с получения сос и ги сервирайте заобиколени от сливите.
Свински пържоли с ябълково вино
Продукти: 4 свински пържоли, олио за пържене, 1 чаша ябълково вино, сок от половин лимон, сок от половин портокал, щипка настъргано индийско орехче, 3 с. л. сметана, сол, черен пипер
Поръсете пържолите с черен пипер и сол и ги изпържете в олио до зачервяване. Извадете ги и ги сложете на топло. В останалата от пърженето мазнина сипете виното, смесено със сока от лимона и портокала. Оставете на огъня да изври до половината. Прибавете индийското орехче и сметаната. С получения сос залейте пържолите.
Свинско филе с яйца
Продукти: 800 гр цяло парче филе, 5 твърдо сварени яйца, 4 с. л. олио, 50 гр краве масло, 1 с. л. брашно, сол, черен пипер
Издълбайте средата на филето по дължина като тунел с остър нож и сложете там едно след друго яйцата. Зашийте филето от двата края или го завържете с конец. Запържете го в тенджера до зачервяване от всички страни в предварително сгорещено олио. Залейте с 2 чаши гореща вода, поръсете с черен пипер и сол и оставете да ври на умерен огън, докато се свари и омекне. Ако е необходимо, доливайте вода. Отделно запържете в сгорещено масло размитото с малко студена вода брашно и го прибавете към соса. Варете още 5 минути и снемете от огъня. Нарежете месото на тънки филийки непосредствено преди сервирането.
Свинско с тиквички
Продукти: 600 гр свинско месо, 2 с. л. олио, 2 тиквички, 250 гр дребни лукчета, 200 гр дребни картофи, сол, черен пипер
Намажете месото с олио, поръсете го с черен пипер и сол и го печете в предварително загрята фурна на 200оС с 1/2 чаша вода. От време на време заливайте с малко вода. Тиквичките варете цели във вряща подсолена вода 10 мин, а обелените лукчета и картофи – 15 мин. Извадете ги и ги отцедете от водата. Нарежете тиквичките на кръгчета и ги прибавете към месото заедно с лукчетата и картофите. Печете ястието още 20 мин, като добавяте по малко гореща вода.
Свински шишчета на скара
Продукти: 600 гр нетлъсто свинско месо, 150 гр пушени гърди, 2 с. л. доматено пюре, 3 скилидки счукан чесън, щипка кимион, черен пипер, сол
Нарежете месото на парченца, които мариновайте 12 часа с доматеното пюре, чесъна, кимиона, черен пипер и сол. Нанижете ги на шишове, като между тях на две-три места нанижете парченца от пушените гърди. Изпечете шишчетата на скара, като по време на печенето ги обръщайте непрекъснато, за да се опекат равномерно от всички страни.
Свински шишчета с пикантен сос
Продукти: 600 гр свинско месо, 2 глави ситно нарязан лук, 1 с. л. оцет, 1 с. л. олио, 1 чаша сухо бяло вино, 4 домата, 3 кисели краставички, 1 с. л. доматено пюре, сол, черен пипер
Нарежете месото на късчета. Задушете лука с черен пипер, сол и олиото на слаб огън. Прибавете оцета и бялото вино, а след това и късчетата месо. След като се варят около 10 минути, полусварени ги извадете и ги поръсете с черен пипер и сол. Нанижете ги на шишове, като между тях слагайте четвъртинки домати. Печете ги на скара. През това време оставете соса на огъня отхлупен, докато се изпари половината от течността и го снемете. Прибавете настърганите кисели краставички и доматеното пюре. Сервирайте соса заедно с опечените шишчета.
ЯСТИЯ С АГНЕШКО МЕСО
Агнешки котлетчета със сос
Продукти: 8 агнешки котлетчета, 1 с. л. олио, 1/2 връзка ситно нарязан магданоз, сол, черен пипер, 4 червени пиперки, 1 с. л. червен пипер, 150 гр сметана, щипка мащерка
Почистете пиперките от семето и ги попарете за 2 мин във вряща вода. Отцедете ги и ги нарежете на ситно, след което ги разбийте с миксер на пюре. Изсипете пюрето в тенджера и го наръсете със сол, черен и червен пипер и мащерка. Варете сместа около 10 мин. Снемете от огъня и прибавете сметаната. Наръсете котлетчетата със сол и черен пипер, намажете ги леко с олио и ги печете на скара 2-3 минути от всяка страна. Сервирайте ги върху соса, поръсени с нарязания магданоз.
Агнешко с лук
Продукти: 500 гр агнешко месо, 4 връзки пресен лук, 4 домата, 2 с. л. брашно, 1 връзка копър, 1 връзка магданоз, 1 с. л. червен пипер, 5 с. л. олио, сол, черен пипер
Нарежете месото на парчета и го запържете в тенджера с олиото. Поръсете с черен пипер и сол. Като се зачерви, залейте с 2 чаши гореща вода и захлупете. Варете на слаб огън, докато месото омекне. Прибавете изчистения и нарязан на едро лук, червения пипер и ситно нарязаните домати. Варете, докато омекне лука. Прибавете размитото с няколко лъжици студена вода брашно и след като ястието заври отново, го оставете няколко минути на огъня. Малко преди да го снемете, прибавете ситно нарязаните копър и магданоз.
Агнешко с тиквички
Продукти: 500 гр агнешко месо, 800 гр тиквички, 6 с. л. олио, сол, 1 връзка пресен лук, 2-3 домата, 1 с. л. червен пипер, 1 връзка магданоз
Нарежете месото на парчета и го изпържете в тенджера с олиото. Долейте 2 чаши гореща вода, поръсете с червения пипер и сол и оставете ястието да ври до омекване на месото. Прибавете добре измитите (необелени) и нарязани на едри кубчета тиквички и нарязаните на ситно домати и лук. Варете, докато по-голямата част от водата се изпари. Изсипете ястието в малка тавичка, поръсете го със ситно нарязания магданоз и го запечете в предварително сгорещена фурна 10 мин.
Агнешки дреболии на тиган
Продукти: бял дроб, сърце, черен дроб от агне, 40 гр краве масло, 2 връзки пресен лук, 3 с. л. олио, сол, черен пипер, половин лимон
Нарежете черния дроб на тънки филийки, а останалите дреболии – на ситни парченца. Сгорещете в тиган маслото и прибавете дреболиите (без черния дроб). 4 минути преди да снемете тигана от огъня, прибавете и филийките черен дроб. Поръсете всичко с черен пипер и сол. В отделен тиган на силен огън изпържете в олио нарязания на парчета лук. Поръсете с черен пипер и сол. Запържения лук прибавете към дреболиите. Оставете на слаб огън 1 минута и прибавете сока от лимона.
Овчи котлети с домати
Продукти: 4 овчи котлета, 750 гр домати, 4 с. л. олио, 14 скилидки чесън, сол, черен пипер, щипка мащерка, 1 дафинов лист, щипка риган
Ригана, дафиновия лист, мащерката и 3 скилидки счукан чесън размесете с олиото и оставете да престои 1 час. Прецедете олиото и намажете предварително с него наръсените с черен пипер и сол котлети. Измийте и подсушете доматите. Издълбайте ги в средата и в празнината сложете по 1 цяла скилидка чесън и по малко от останалото олио. Поръсете ги с черен пипер и сол и ги сложете да се пекат на сгорещен грил. След това запечете на грила и котлетите. Сервирайте опечените домати като гарнитура около котлетите.
ЯСТИЯ С ГОВЕЖДО МЕСО
Говеждо месо на скара
Продукти: 4 шницела от говеждо месо (дебели ок. 2 см); за соса: 1 к. л. доматен сос, 1/2 смляна люта пиперка, 1 к. л. червен пипер, 1 к. л. горчица, 1/2 чаша олио, сол
Смесете добре всички продукти за соса. С него намажете шницелите от двете страни и ги оставете да престоят 15 минути в порцеланов съд. Печете шницелите на предварително загрята скара по 4 минути от всяка страна. По време на печенето непрекъснато ги мажете със соса.
Говеждо със спанак
Продукти: 750 гр говеждо смляно месо, 2 глави лук, 1 чаша бульон, 2 с. л. доматен сок, 500 гр сварен спанак, сол, черен пипер, олио
Запържете месото без мазнина в тиган с тефлоново покритие. Прибавете лука, нарязан на ситно и го запържете заедно с месото за няколко минути. Прибавете бульона (или вода), сол, черен пипер и дометения сок. Варете ястието без капак, докато течността се изпари. След това го изсипете в намазана с олио тавичка и го покрийте с добре отцедения от водата сварен спанак. Покрийте тавичката с алуминиево фолио и я сложете във фурната за 20 минути при 200оС.
Говежди бъбреци с чесън
Продукти: 600 гр говежди бъбреци, 50 гр лук, 1 с. л. горчица, 2 с. л. ракия, 2 скилидки чесън, 3-4 с. л. олио, сол, черен пипер
Измийте бъбреците, нарежете ги на едри парчета и ги оставете в съд с подсолена студена вода да престоят 1 час. Отцедете ги. Задушете в олиото нарязания лук. Прибавете горчицата, настъргания чесън, ракията, 1/2 чаша вода, сол и черен пипер. Разбъркайте и оставете да се вари на слаб огън 10 минути. Прибавете бъбреците, захлупете съда и варете ястието още малко.
Продукти за 4 порции: 
