Кюфтета

“1 сл /равна/ сол,
1 чл/равна/ чер пипер,
1 чл кимион.
От това стават и кебапчета и кюфтета, като на същата кайма за кюфтета прибавям кромид лук.

Кюфтетата ги слагам на скарата за малко и бързо ги обръщам, за да хванат коричка и от двете страни. Коричката е важна, защото не позволява на водата бързо да се изпарява и остават сочни.

При кебапчетата най-важното е печенето, което всъщност е варене в собствен сос. Бързо хващане на коричка от всички страни и търкаляне- 6-6 секунди престой и претъркулване на следващия участък, и така докато се опече. Докато печеш по този начин кебапчето, ако го прободеш, ще видиш как парата излиза през дупката като от тенджера под налягане.

в каймата, независимо за скара или за готвене, се слага вода, а в колбасарските цехове слагат ситен лед.